Curry Japonés

Name: Vegan Curry Udon (Curry udon vegano)
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4 porciones
Cuisine: Asian
Ingredients: 200g de fideos udon; 1 cucharada de aceite de sésamo; 1 cebolla grande, cortada en rodajas; 2 zanahorias grandes, en rodajas finas; 1 pimiento rojo, cortado en tiras; 1 pimiento verde, cortado en tiras; 200g de champiñones, en rodajas; 400ml de leche de coco; 400ml de caldo de verduras; 3 cucharadas de pasta de curry rojo; 2 cucharadas de salsa de soja; 1 cucharada de azúcar moreno; Sal al gusto; Cebollino fresco picado, para decorar