Las judias verdes son legumbres o verduras
¿Son iguales los guisantes y las judías verdes?
La familia Fabaceae o Leguminosae (comúnmente conocida como leguminosas, guisantes o judías) es la tercera familia más grande de plantas con flores, con más de 20.000 especies. [1] Las legumbres son un nutritivo alimento básico en las dietas de todo el mundo. Son una fuente barata de proteínas, vitaminas, hidratos de carbono complejos y fibra.
Las directrices dietéticas de EE.UU. hacen hincapié en las legumbres (unas 3 tazas a la semana) y el plan de alimentación DASH del Instituto Nacional del Corazón, los Pulmones y la Sangre (4-5 raciones de media taza a la semana) [2]. [2] La Organización de las Naciones Unidas para la Alimentación y la Agricultura (FAO) declaró el Año Internacional de las Legumbres en 2016, centrándose en la contribución de las legumbres en la producción de alimentos y la diversidad nutricional para ayudar a erradicar el hambre y la malnutrición. [3]
Hay varios componentes de las legumbres que pueden beneficiar la salud del corazón, como la fibra, el folato y los fitoquímicos. Las legumbres enteras y sin procesar son bajas en grasas saturadas y sodio. Las fibras de las legumbres pueden ayudar especialmente a reducir el colesterol en sangre, incluso sin cambios de peso, y pueden prevenir las subidas bruscas de azúcar en sangre, ambos factores de riesgo de enfermedades cardiovasculares [4]. [4]
¿Son buenas para la salud las judías verdes?
En el mundo de la alimentación, hay muchas plantas que la mayoría de la gente considera hortalizas y que en realidad son frutas, botánicamente hablando. Su estatus como fruta o verdura fue tan polémico que en 1893 el Tribunal Supremo tuvo que intervenir para zanjar la cuestión de una vez por todas. "Cualquier cosa que crezca en una planta y sea el medio por el que esa planta expulsa sus semillas al mundo es una fruta", dice el diccionario Merriam-Webster.
Así que el fruto no es parte de la planta en sí, sino una parte reproductiva que crece de la planta. "Lo que produce una tomatera no forma parte de la planta en sí, igual que el huevo que pone una gallina no forma parte de la gallina", dice el diccionario. En cambio, cuando comemos verduras, estamos comiendo la propia planta o alguna de sus partes, como las raíces, los tallos o las hojas.Los tomates no son ni mucho menos el único ejemplo de verduras comunes que en realidad son frutas. Sigue leyendo para ver 14 alimentos que has estado malinterpretando todo este tiempo.
¿Son las judías verdes una fruta?
Los alimentos de este subgrupo incluyen las alubias (alubias rojas, alubias pintas, alubias blancas, alubias negras, habas, habas), los guisantes secos (garbanzos, frijoles, guandules, guisantes partidos) y las lentejas. El edamame, que es la soja en vaina, también se incluye en este subgrupo (aunque se consume fresco y no seco).
Los guisantes verdes y las judías verdes (verdes) no forman parte de este subgrupo porque su nutrición es más parecida a la de los alimentos de otros subgrupos de verduras. Los guisantes verdes y las habas verdes pertenecen al grupo de las verduras feculentas. Las judías verdes pertenecen al grupo de otras verduras. Visite la página de las verduras para obtener más información.
Judías, guisantes y lentejas (también conocidas como legumbres, incluyen las semillas secas comestibles de las legumbres. Los alimentos de este subgrupo de legumbres incluyen las alubias (alubias rojas, alubias pintas, alubias blancas, alubias negras, habas, haboncillos), los guisantes secos (garbanzos, guisantes de ojo negro, guandules, guisantes partidos) y las lentejas.
La nutrición de las judías, los guisantes y las lentejas es similar a la de los alimentos del grupo de las verduras y del grupo de las proteínas. Al igual que las verduras, las judías, los guisantes y las lentejas son excelentes fuentes de fibra, ácido fólico y potasio. Y como los alimentos proteicos, son excelentes fuentes de proteínas vegetales, además de aportar hierro y zinc.
¿Son las judías verdes alergia a las legumbres?
A menudo hay mucha confusión con la diferencia entre judías y legumbres. Algunas personas piensan que son dos cosas totalmente distintas. Otros creen que "judías" y "legumbres" son totalmente intercambiables.
¿Todavía está un poco confuso? Veámoslo de otro modo. Las legumbres pueden dividirse en diferentes subsecciones: alubias, lentejas, guisantes y cacahuetes. Para usar una analogía, piense en las judías como en un "pavo real" y en las legumbres como en "pájaros". Un pavo real es un ave, pero otras aves no son necesariamente pavos reales. Pueden ser un pingüino (lentejas), un gorrión (guisantes) o una garza (cacahuetes).
Así pues, ¿deben los que buscan una dieta sana intentar comer más de lo otro? Pues no. Al ser de la misma familia, las alubias y otras legumbres tienen muchas de las mismas cualidades saludables demostradas. De hecho, ¡las alubias y las legumbres son una gran pareja! Ricas en proteínas y llenas de otros nutrientes y minerales saludables, combinar alubias y otras legumbres es una forma estupenda de comer sano. No hay más que ver esta receta de sopa de alubias y lentejas de nuestra bloguera gastronómica Ashleigh Evans.