Mermelada de naranja amarga thermomix velocidad cuchara
¿Por qué mi mermelada está turbia?
Cuando se elabora una conserva, una parte esencial del proceso es el punto de cuajado. Descubra cómo probar su mermelada o chutney echando un vistazo a nuestra guía fácil de seguir.Ver nuestras recetas favoritas de mermelada Signos de punto de cuajado
Cada receta es diferente y algunas conservas empezarán a cuajar después de sólo 3-5 minutos, mientras que otras conservas pueden tardar 15 minutos o incluso más, por lo que es muy importante que empiece a comprobar el punto de cuajado pronto para evitar cocinar demasiado la conserva.Comprobar el punto de cuajado de un chutney
Una vez que crea que su chutney está listo, coja una cuchara de madera limpia y arrástrela por la mezcla de chutney dentro de la sartén para formar un canal, el canal tiene que ser lo suficientemente profundo como para exponer la base. Si el canal se llena de líquido enseguida, el chutney no ha alcanzado el punto de cuajado, pero si el canal permanece visible, el chutney ha alcanzado el punto de cuajado y puede embotellarlo inmediatamente.Ver nuestras recetas de chutneyPrueba del punto de cuajado de las confituras, jaleas o mermeladas
¿A qué temperatura debe ponerse la mermelada?
Las temperaturas necesarias para el punto de fraguado son: Confituras y mermeladas: entre 104 grados y 105,5 grados. Jaleas: entre 104 y 105 grados.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocer la mermelada?
Llevar lentamente la cacerola a ebullición. Después de 10 minutos de ebullición, eche una pequeña cantidad de mermelada en el plato frío. Déjelo unos segundos y, a continuación, presione la mermelada con el dedo. Si se arruga, está lista.
¿Cuál es la proporción de agua y fruta para hacer mermelada?
"Puede variar, pero la regla general para la mermelada suele ser que por cada kilo de fruta, se duplica el agua, así que si es un kilo de fruta, se utilizan dos de agua. Y luego se utiliza 1,5 veces la cantidad de azúcar", dice Armstrong.
Problemas en la elaboración de mermeladas
No me gusta el queso brie. Es aburrido. Ya está. Lo he dicho, lo digo en serio, y me parece bien que me desprecies por ello. Pero antes de que envíes ese desagradable correo electrónico, debo aclarar que no estoy hablando de los verdaderos quesos Brie, de leche cruda, que son una maravilla. Quesos de leche tan pura que se puede saborear el festín de vacas vagabundas.
Normalmente soy más de Cheddar curado en cuevas y de queso azul picante, pero los dejaré pasar en un segundo si me sirven un plato de pan frito con brie y una mermelada sexy. Una mermelada de naranja sevillana siempre está bien, pero esta temporada de cítricos hemos estado haciendo otro dulce que nos ha hecho pedir más... Mermelada de kumquat.
Un toque de amargura es un buen contrapeso a la dulzura del azúcar y los cítricos, pero las mermeladas de naranja de Sevilla son casi demasiado amargas para mi gusto. Al fin y al cabo, es una naranja amarga. Sin embargo, los kumquats son perfectos. Además, la piel es muy fina, perfecta para la mermelada después de remojarlos toda la noche para ablandarlos.
Receta de mermelada de naranja
En los años 50, mi abuela escocesa le dio a mamá su antigua receta familiar de mermelada, una conserva británica clásica. Recuerdo que todos los años preparaba a mano la mermelada de naranja sevillana de la abuela Annie, removiendo la olla con cariño y cortando toda la piel a mano. Hace unos 18 años decidí aprender a hacerla más fácilmente en mi Thermomix y ¡desde entonces la disfruto!
A papá, que había crecido con ella, le encantaba la mermelada de naranja sevillana en sus tostadas. A los niños de la siguiente generación también nos gustó, a pesar de que las naranjas de Sevilla tienen un cierto amargor natural. De hecho, no se pueden comer frescas. Necesitan una cocción larga y mucho dulzor añadido.
Cocine esta deliciosa mermelada con naranjas de Sevilla frescas cuando estén en temporada, que suele ser unas tres o cuatro semanas en enero y principios de febrero. También merece la pena congelar algunas para poder hacer mermelada durante todo el año.
En los años 50, mi abuela escocesa le dio a mamá su antigua receta familiar de mermelada, una conserva británica clásica. La recuerdo haciendo a mano todos los años la mermelada de naranja sevillana de la abuela Annie, removiendo la olla con cariño y cortando toda la piel a mano. Hace unos 18 años decidí aprender a hacerla más fácilmente en mi Thermomix y ¡desde entonces la disfruto!
Mermelada de azúcar
El bizcocho Victoria es la pieza central de una mesa de té tradicional. Es uno de mis pasteles favoritos y he estado repitiendo la receta durante este invierno en Sydney, intentando conseguir la consistencia exacta. Es un trabajo de amor.
El secreto de esta receta es hacer un sabayón con los huevos y el azúcar, como se hace con un bizcocho genovés, antes de añadir los demás ingredientes. Esto no es una genoise, pero la técnica funciona bien. El otro secreto es cocinar el bizcocho a 160 grados C, una temperatura relativamente baja.
Con el motor en marcha, verter la mantequilla derretida en la mezcla. Añadir la leche tibia. Apagar la batidora e incorporar la harina y la levadura química a la mezcla con una cuchara de metal, con cuidado de no perder demasiado volumen.
Una vez que los pasteles estén bien fríos, puede montarlos con el relleno. Coloque una tarta en un plato. Extender la mitad de la mermelada de fresa sobre la capa. Extender la mitad de la nata montada sobre la mermelada. Cubra con 1/3 de fresas cortadas por la mitad (en cuartos si son grandes).
Este pastel es mejor cortarlo y comerlo un par de horas después de haberlo hecho. Así los sabores se habrán desarrollado y absorbido en el bizcocho. Y aunque es mejor comer el pastel en el día, sigue estando delicioso al día siguiente, ¡si es que queda algo!