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Receta de mermelada de manzana y naranja - La cocina de Nida

Hay millones de recetas de bechamel, pero no hay tantas que realmente funcionen. Hay que ajustar las cantidades y los tiempos. Aunque creo que el secreto fundamental es mezclar constantemente mientras se calienta la leche y esa es la nuestra. Thermomix lo hace perfectamente.

Receta básica: bechamelImprimir recetaGuardar esta receta Inicia sesión para guardarLa bechamel es una receta básica que no puede faltar en nuestro repertorio. Nos servirá para hacer deliciosas elaboraciones como croquetas, lasaña, etc.IngredientesPreparación

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Los verdaderos orígenes de la bechamel aún no están del todo claros. Muchos sostienen que la bechamel tal y como la preparamos hoy en día es un invento francés. Según nuestra cultura italiana, el antepasado de la bechamel es en realidad italiano y hunde sus raíces en la Toscana. Aquí se preparaba la salsa de cola, una salsa obtenida por la cocción lenta de leche, caldo de carne y especias, utilizada en la cocina como aglutinante de muchas otras preparaciones.

Esta salsa se importó a Francia gracias a Catalina de Médicis. El nombre actual apareció en el recetario italiano del siglo XV. conocido como cocina medicea, y más tarde fue reinterpretado en la corte francesa en Le cuisinier français ("El cocinero francés", publicado en 1651) un texto fundamental de la cocina francesa. El nombre pretendía honrar al marqués Louis de Béchameil por haber inspirado su invención. En Italia, el nombre de la salsa ha cambiado a lo largo de los siglos, pasando de llamarse "salsa colla", "balsamella", a la actual bechamel.

Si no tienes tiempo para cocinar, puedes encontrar la salsa bechamel lista en brick en tiendas de alimentación y en todos los supermercados, sin embargo debes saber que la bechamel casera, además de ser cada vez más sabrosa, ¡es realmente rápida y fácil de preparar!

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Nos divertimos sirviendo platos comunes, como este básico de la clase media británica -pescado con patatas fritas y guisantes- de formas poco habituales. Éste es muy sencillo: pescado rebozado con cerveza, frito, con una mermelada agridulce de vinagre de malta y una guarnición de guisantes y hierbas frescas. Nosotros compramos pez globo, capturado en Georges Bank, en Wulf's Fish, pero se puede utilizar cualquier pescado blanco firme; el bacalao, por supuesto, es tradicional y excelente. El rebozado de la tempura utiliza guisantes liofilizados y harina Cup4Cup sin gluten, que crea una corteza muy crujiente y la mantiene crujiente durante más tiempo. Es una harina estupenda para todos esos rebozados crujientes. La mermelada de vinagre se gelifica con agar agar, y nos gusta terminar el plato con nepitella, una menta italiana con un sabor que es casi un cruce entre orégano y menta.

Tostar ligeramente las semillas de alcaravea en una sartén pequeña a fuego medio-bajo, removiendo continuamente la sartén para asegurarse de que las semillas se tuestan uniformemente sin quemarse, hasta que estén fragantes. Dejar enfriar y, a continuación, moler las semillas de alcaravea tostadas en un molinillo de especias hasta que se rompan pero no se conviertan en polvo.

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Todos conocemos las tortitas crujientes Findus, pequeñas y deliciosas empanadillas fritas, rellenas originalmente de queso fundido y luego, con el paso de los años y su indiscutible éxito comercial, con otras deliciosas combinaciones. Hoy hemos querido crear una versión casera, partiendo de cero e incluso elaborando la masa en casa. La masa crujiente para tortitas es muy parecida a la masa choux y no es tan difícil de hacer. Para el relleno, se nos ocurrió combinar un poco de jamón, queso ahumado y una cucharadita de bechamel, pero puedes incluir lo que desees. Si tienes niños, puedes hacerles partícipes de la elaboración de estas auténticas delicias, pero claro, cuando empieces a freírlas tendrán que quitarse de en medio, ¡y volver a participar cuando llegue la hora de comer!

Empiece por hacer la masa siguiendo el mismo procedimiento que para una pasta choux. Poner la leche a calentar en un cazo con la mantequilla y la sal. Cuando la leche alcance el punto de ebullición, retirar del fuego y añadir la harina de golpe. Mezclar bien con una cuchara de madera hasta que la mezcla empiece a despegarse de los bordes y a formar una bola. Si dispone de un robot de cocina Thermomix, ponga la leche, la mantequilla y la sal durante 10 minutos a 90 grados y, a continuación, añada la harina durante 30 segundos a velocidad 4. Vierta la mezcla en una superficie de trabajo y amásela mientras aún esté caliente. Extiéndala con un rodillo bastante fino y córtela en círculos con ayuda de un bol o una taza grande (el diámetro debe ser de al menos 10 cm). Rellenar el centro de cada círculo de masa con jamón, queso y una cucharadita de bechamel. Con un pincel, mojar los bordes de los discos con clara de huevo. Doblar las tortitas, sellándolas cuidadosamente con los dedos y luego con las puntas de un tenedor. Pasar las tortitas por huevo batido (un poco del huevo que se ha utilizado anteriormente) y luego por pan rallado. Freír en aceite no demasiado caliente o se corre el riesgo de quemar el exterior dejando crudo el relleno. Es necesario que el aceite de freír esté medianamente caliente para obtener una cocción homogénea y dorada, al tiempo que se calienta poco a poco el relleno.