Rodaballo a la plancha arguiñano
Bullabesa
Al final, nadie del equipo le dijo al jefe que habíamos traído regalos. En realidad nadie trae regalos y decidieron no decírselo al jefe antes de que viniera con la invitación a nuestra mesa.
Calidad de los platos: 4/5. Mucha gelatina y espuma en diferentes variaciones. Combinaciones creativas de alimentos y gran presentación en la mesa. Falta de ingredientes caros e inusuales, en su mayoría sencillos que pertenecen más a restaurantes de 1 y 2 estrellas Michelin. Los postres saben realmente mejor que los platos principales, que podría ser Pigeon por ejemplo. No había platos extravagantes preparando en la mesa, sólo un poco de lluvia de jarabe de camarero, y eso es todo. Nada especial.
Servicio. El servicio era en parte hábil, y en parte profesional. Había una gran sensación de que muchos novatos están trabajando. Como se dijo anteriormente, nadie le dijo al jefe, que hemos traído regalos. No me cambiaron los cubiertos durante un rato porque pedí a la carta y mi mujer pidió menú degustación, así que empezaron a cambiarlos sólo después de comentarlo. Los camareros estaban tensos y poco interesados, sobre todo por el mal conocimiento del inglés en gran parte. Se limitaron a hacer lo mínimo, al igual que el jefe. Finalmente mi cuenta no era correcta, ya que se añadió +36 EUR más por el champán, que no pedimos. Es un error enorme-enorme-enorme en 3* Michelin. Me sorprendió mucho que el honorable Sr. Martin no supiera inglés, así que nuestra conversación no funcionó, parecía muy cansado. Y también realizó torturadamente el papel obligatorio de saludar a los huéspedes en nuestro caso. Aunque parecía que lo hizo mucho mejor con los huéspedes de habla española
Filetes de Pollo con Calabacín
Estos son los Ingredientes: 1 rodaballo. 20 almejas. 1 cebolla tierna. 2 dientes de ajo. 1/2 pimiento verde. 125 ml de vino blanco. Harina y huevo batido (para rebozar). Aceite de oliva virgen extra. Sal. Pimienta negra. Y perejil.
Primero, hay que sacar los 4 filetes, con piel, del rodaballo y reservarlos. En una cazuela con agua y sal, añade unas ramitas de perejil y pon las espinas y la cabeza del pescado. Añadir el verde del cebollino y hervir todo durante 20 minutos. Colar y guardar el fumet (caldo).
Para hacer la salsa verde, hay que pelar y picar bien los dientes de ajo y ponerlos a dorar en una sartén, con un chorrito de aceite. Pica el cebollino y el pimiento y añádelos. Sazona y cocina las verduras, hasta que estén bien pochadas. Cuando estén pochadas, añade una cucharada de harina y fríela ligeramente. Vierte 3 cucharones pequeños de caldo de almejas y 3 cucharones del fumet. Dejar que reduzca todo, a fuego lento.
Redondo de Pollo en salsa de Cebolla y Zanahoria Olla GM D
En 2019, de nuevo clasificado entre los 50 Mejores Blogs y Webs de Gastronomía para Gastrónomos y Gastrónomos en 2019 por Feedspot. "Los Mejores blogs de Gastronomía seleccionados entre miles de blogs de Alimentación, blogs de Cultura y Ciencia de la Alimentación. Hemos seleccionado cuidadosamente estos sitios web porque están trabajando activamente para educar, inspirar y empoderar a sus lectores con . . . información de alta calidad. (Última actualización: 23 de octubre de 2019)
"Mi buen amigo Gerry Dawes, el desenfrenado entusiasta de la comida y el vino españoles cum experto cuya escritura, fotografía, y un sinnúmero de crisscrossings de la península han hecho más para introducir los estadounidenses - y especialmente los profesionales de la alimentación estadounidenses - a la vida culinaria de mi país. . ." - José Andrés, chef-restaurador-humanitario, nominado al Premio Nobel de la Paz y presentador de los Oscar 2019; chef-socio del Mercado Little Spain en Hudson Yards, Nueva York 2019
El pasado mes de noviembre me encontraba en otra misión multitarea en España, y una de mis prioridades era asistir a la conferencia de chefs San Sebastián Gastronomika 2010, en la que participarían varias personalidades de la gastronomía neoyorquina: Thomas Keller, Daniel Boulud, David Bouley, Drew Nieporent, Anthony Bourdain, Colman Andrews, David Chang y Wylie Dufresne. Especialmente atractiva era la perspectiva de ver lo que el organizador de la conferencia, Grup GSR, dirigido por la dinamo catalana Roser Torras, tenía bajo la manga para el evento anual.
CÓMO COCINAR RODABALLO (ILLUNBE)
Siguiendo las instrucciones del cocinero vasco, tendremos este espléndido pescado en la mesa en menos de 30 minutosincluyendo el tiempo para preparar la guarnición que nos sugiere, unas patatas fritas con ajo, cebolla y pimientos similares a nuestras patatas a lo pobre, que han acompañado perfectamente al rodaballo.
Si encontráis un buen rodaballo de kilo y medio en la pescadería, podéis prepararlo sabiendo que quedará en su punto, jugoso, lleno de sabor y con esa textura suave que tanto nos gusta en casa. Vamos a la cocina que en media hora tendremos listo este pescado.
Cortamos las patatas en rodajas, pelamos los ajos y cortamos la cebolla en juliana. Lavamos un pimiento verde y lo cortamos en trozos, sofreímos todo junto en la sartén. Vigilamos de vez en cuando y vamos removiendo hasta que las patatas empiecen a dorarse y todo esté blandito y listo para comer.
En una sartén aparte, preparamos el refrito o ajada, dorando unos dientes de ajo fileteados con unos trozos de guindilla. Cuando tengan un bonito color, apagamos el fuego y añadimos unas hojas de perejil, vertiendo el contenido de la sartén sobre el rodaballo cuando lo saquemos del horno, y llevándolo a la mesa en la bandeja del horno para porcionarlo delante de los comensales.