Pota a la plancha tierna
Calamares fritos
Ya lo he dicho muchas veces, pero los calamares a la parrilla son uno de mis aromas favoritos, sobre todo si se tiene el lujo de utilizar brasas de verdad. Si se combinan esos calamares carbonizados con otras cosas favoritas (limón, anchoas, guindilla, ajo, buen aceite de oliva, aceitunas), este plato me hace muy feliz. Una barbacoa de gas también funciona muy bien, sólo hay que asegurarse de que esté bien caliente*.
2. 2. Para el puré, ponga los limones en un cazo y cúbralos con agua. Llévalo a ebullición y cuela el agua. Repetir la operación y volver a repetirla. En la última pasada, cocer a fuego lento durante 30 minutos hasta que se ablanden. Escurrir bien y retirar todas las semillas.
4. Partir los caparazones de los calamares (con las alas todavía unidas) de modo que se abran en plano y, a continuación, cortarlos por la mitad a lo largo. Con los picos de los calamares retirados durante la limpieza, cortar cada corona de tentáculos por la mitad. Pinche un borde de cada trozo de capucha con una brocheta y ensártela un par de veces para evitar que se enrosquen cuando se cocinen. Deslice los tentáculos en los extremos de las brochetas.
¿Cómo se cocinan los calamares para que estén tiernos?
La regla general de la cocina del calamar: Cocínelos brevemente a fuego fuerte para que queden tiernos. Utilice un wok o una sartén para un salteado rápido, o reboce los calamares para freírlos. O pruebe los calamares a la plancha sobre brasas.
¿Cómo se ablandan los calamares para asarlos?
Para ablandar la carne y eliminar parte de la dureza, remoje los calamares en zumo de limón o de kiwi durante media hora antes de cocinarlos. La acidez ayuda a romper la textura. También se pueden dejar los calamares en remojo en leche durante toda la noche, tapados y refrigerados.
Receta de calamares
La receta de calamares picantes a la plancha es algo que siempre preparo cuando me apetece hacer la comida de los lunes. Mi madre rara vez compra calamares, pero cuando el presupuesto es bueno los compra de vez en cuando.
Mi madre suele cocinarlos como calamares fritos empanados, adobo, cerdo relleno o incluso calamares rellenos de verduras. Lo cocina muy bien y nos encanta. Lo que no le gusta es el picante. Pero, ¡eh! Esto será para nuestro almuerzo, así que lo quiero picante. De todos modos, cuando lo moje en salsa de soja, apuesto a que el picante desaparecerá. Espero que así sea.
Cuando vi que mi madre había comprado medio kilo de calamares para nuestra comida del lunes, me emocioné y los limpié enseguida. Básicamente todo lo que necesitas es marinar el calamar en Kimchi Seasoning que por suerte encontré en el supermercado cerca de nosotros. Sólo añadí algunas especias y ya está.
El secreto para hacer la mejor receta de calamares está en cómo los cocines. No importa lo sabroso que sea el adobo, pero si no lo cocinas bien, será un desperdicio. Además, los calamares son caros, por eso hay que cocinarlos bien.
Calamares a la plancha
Aunque muchos piensan que el calamar es lo mismo que los calamares, lo cierto es que los calamares son sólo un tipo de calamar, mientras que lo que se denomina propiamente calamar en los círculos culinarios es otro. Técnicamente son dos animales distintos, pero las diferencias son mínimas. En cocina, sus nombres se suelen utilizar indistintamente, pero lo cierto es que los calamares presentan una carne más dura, y los chipirones son maravillosamente tiernos. Aunque ambos son deliciosos, si puede hacerse con calamares frescos, no deje pasar la oportunidad de preparar con ellos esta bonita receta, aunque los calamares también darán un sabroso resultado. En esta sencilla receta, reproducida con permiso de The All New Good Housekeeping Cook Book, los calamares se aliñan con aceite de oliva y zumo de limón y luego se asan rápidamente hasta que quedan tiernos y perfectos.
Muchos cocineros caseros evitan preparar calamares por su infame textura gomosa, pero el secreto de unos calamares perfectos reside en la velocidad y la temperatura de cocción. Los calamares deben cocinarse rápidamente a fuego fuerte o a fuego lento para que estén tiernos. Cualquier cosa intermedia da como resultado una masa chiclosa. El calamar es un ingrediente excelente y muy nutritivo: una ración de 100 gramos de calamar crudo tiene apenas 92 calorías, pero unos impresionantes 15 gramos de proteínas y niveles beneficiosos de cobre, selenio y vitamina E. Si busca grandes fuentes de proteínas pero quiere controlar su ingesta calórica, el calamar es la elección perfecta.
Calamares a la sal y pimienta
Los calamares a la plancha o "Cumi Bakar" son un plato de marisco dulce y picante que suele venderse como comida callejera en Indonesia. Se marinan en salsa de soja dulce y una mezcla de especias antes de asarlos. Estos tiernos calamares a la plancha suelen servirse con arroz o como aperitivo. 5 estrellas Publicar un comentario Grace Seguir
¿Es picante este plato? Sin embargo, hay que quitar las semillas y las membranas de las guindillas antes de mezclarlas. Puedes consultar el paso 1 de la sección "Cómo preparar" para ver cómo se hace aquí. Así se reducirá el picante. Además, el dulzor del kicap manis también ayudará a atenuar el picante.
¿Qué es el kicap manis? El kicap manis o kecap manis es un condimento maravilloso que es dulce, a diferencia de los sabores salados habituales en la salsa de soja. Originario de Indonesia, el kicap manis es un complemento estupendo para las especias. Consígalo en su tienda asiática más cercana o en los supermercados locales si se encuentra en el sudeste asiático.
Mezcle las especias finamenteLa mayoría de las especias y aromáticas, como el ajo, las chalotas y las guindillas, son blandas y tiernas. Se mezclan y cocinan fácilmente. Sin embargo, el jengibre y la hierba limón tardan más en mezclarse. Morder trozos de jengibre o hierba limón puede no ser agradable para muchos. Si no dispone de una batidora afilada, machaque la punta de la hierba limón como se muestra aquí en el paso 3 de la sección "Cómo preparar". Puede marinar y asar los calamares junto con la hierba limón machacada.