Filete de cabracho a la plancha
Pez escorpión rojo
El hecho de que cambie de coloración para mimetizarse con el entorno hace que el pez escorpión sea único. Al pescarlo, encontrará todo tipo de colores y diversidad. Sus púas, espinas y una cabeza grande en comparación con su cuerpo son las características que lo diferencian de otros peces y siempre deben retirarse durante el proceso de limpieza.
Su dulce carne está protegida por un veneno que esconde en la aleta dorsal y las branquias. Sin embargo, no hay por qué preocuparse, porque el veneno se desintegra durante la preparación y el tratamiento térmico, y sólo supone una amenaza en caso de encuentro bajo el agua.
El caldo de pescadores con cabracho, conchas (mejillones) y gambas es nuestra especialidad. Para preparar nuestro caldo primero picamos cebollas y tomates frescos, luego añadimos aceite de oliva, un poco de sal y pimienta y cortamos todos los demás ingredientes en trozos. Dado que el cabracho no tarda mucho en estar listo, lo añadimos al final para que hierva rápidamente a fuego lento. El caldo se sirve con polenta -explica Ante.
¿Es bueno comer cabracho?
En efecto, el cabracho tiene un sabor y una textura interesantes. Empanado y frito como lo hacen en Fine & Rare, la textura del pescado es un cruce entre el pescado blanco hojaldrado y un marisco como la langosta o el cangrejo. Es muy tierno y sabroso, y su sabor se sitúa entre el pargo rojo y el rape.
¿Cómo cocinar el pez Escorpio?
Abrir el cabracho por la mitad y salpimentar. Freír la cebolla y el ajo picados en las dos cucharadas de aceite durante 8 minutos. Colocar la mitad de esta mezcla frita y picada dentro del cabracho, añadir el beicon y hornear a media altura durante 30 minutos. Sacar del horno y servir.
Receta de cabracho
Guía del comprador de pescado McClane's: Cabracho de California - (A) Sabor: suave (B) Textura: densa (C) Escamas: finas (D) Contenido de grasa: muy bajo (E) Olor (crudo): insípido (F) Color después de la cocción: blanco (G) Métodos de cocción: escalfado o al vapor
From Pier Fishing In California, 2nd Ed. - El segundo pez que pesqué en un muelle de California fue un cabracho californiano. Todavía recuerdo ese pez en particular porque estuve a punto de agarrarlo y si lo hubiera hecho probablemente habría recibido una dolorosa picadura de las espinas. Esto es bastante habitual a menos que haya un pescador cerca dispuesto a ofrecer algún consejo, que es lo que me ocurrió a mí. Estaba pescando en el muelle de Newport en mayo de 1962 cuando pesqué el escorpión, nombre que le dio el "jefe", un pescador habitual del muelle. Rápidamente me señaló las espinas venenosas y me enseñó a manipular el pez con seguridad. A día de hoy, sólo me he clavado una vez una espina de cabracho (por mi culpa), y una vez fue suficiente. La picadura es relativamente inofensiva, pero produce un dolor intenso que puede durar varias horas.
Picadura de pez escorpión
La receta del pez escorpión a la parrilla es una degustación obligada durante sus vacaciones en Skopelos, si quiere experimentar algo completamente diferente a sus platos favoritos habituales. Este pez que se encuentra en el mar griego es pescado a diario por los pescadores de Skopelos y es una auténtica joya para degustar. Cuando se cocina a la parrilla con cuidado se mantiene blando, proporcionando una experiencia deliciosa a quien lo prueba. También es nutritivo y, si se cocina con aceite de oliva virgen extra, también resulta sumamente saludable. La salsa que se suele presentar al lado varía entre el zumo de limón y el vinagre, pero la novedad que cada día se hace más popular es la salsa bbq.
El cabracho a la parrilla es una excelente opción para el almuerzo si está aburrido de los platos de pescado habituales. Se rumorea que su sabor único entusiasma sobre todo a los amantes de la langosta, que prefieren el cabracho cuando lo ven en el menú. Pruébelo hoy mismo y enriquezca sus vacaciones en Skopelos con un sabor moderno.
Veneno para peces escorpión
El cabracho es ideal para la sopa de pescado, ya que al hervirlo desprende un sabor maravilloso y pleno. Como el tiempo no es ideal para hacer una sopa de pescado - aquí hace demasiado calor, pensé en aprovechar su rico sabor haciéndola al horno. La salsa de tomate y pescado llena de umami que se crea al hornearla era ideal para cocinar en ella un poco de pasta.
Si tuviera que volver a hacer esta receta cambiaría una cosa. ¿Qué cosa? La pasta. Me equivoqué y elegí fusilli grandes que me causaron un pequeño problema durante la cocción. Esto ocurrió porque había pequeños huecos entre los fusilli y tuve que removerlos con frecuencia para que absorbieran por igual el caldo. En cambio, si eliges otra forma como penne u ozro, no tendrás que removerlos una y otra vez.