Tiempo de cocción oreja de cerdo en olla express

Cuánto tiempo hay que cocer las orejas de cerdo

Chichi Wang escribió varias columnas para Serious Eats, entre ellas The Butcher's Cuts, además de otras historias. Nacida en Shanghai y criada en Nuevo México, Chichi se licenció en Filosofía, pero decidió que escribir sobre comida sería más divertido que escribir sobre Platón.

Una de las mejores cosas de trabajar con despojos es que usted y su carnicero nunca tendrán que preocuparse por la falta de comunicación. ¿No conoce la palabra española o china para mejillas? Pues hinche la suya y señálela. ¿Le cuesta recordar la palabra rabo? Mueva el dedo índice a una distancia adecuada por detrás de la espalda y alguien lo entenderá. Por lo general, combinar estos gestos con un oink o un moo puede llevarte más lejos que confiar únicamente en los nombres en inglés.

El domingo, un rápido tirón del lóbulo de mi oreja bastó en la sección de carnicería de un gran mercado hispano. Dos minutos después, apareció el carnicero jefe y me hizo señas para que le siguiera a las frías profundidades del almacén, donde acababan de recibir un nuevo cargamento de orejas de cerdo. Adentrarme en las partes más ocultas de los mercados es una de mis actividades favoritas. Allí, en las trastiendas, puedes averiguar por ti mismo si tu carne se está fabricando de forma segura o si tus productos se mantienen a la temperatura adecuada. Una vez asomé la cabeza a la caótica cocina de un gran restaurante cantonés y contemplé con asombro sus armarios medicinales llenos de aleta de tiburón, vieiras secas y todo tipo de hierbas y raíces. Tejiendo entre cajones de zanahorias y lechugas, sentí el mismo cosquilleo de fascinación cuando seguí al carnicero hasta las puertas de la carnicería.

Tiempo de cocción a presión de las orejas de cerdo

Imprimir recetaLos platos de cerdo no se limitan al trozo de carne que solemos disfrutar en diversos platos típicos.    Como se suele decir, todo lo que tiene el cerdo menos el "oink" sirve de plato. Las orejas de cerdo contienen colágeno, muy útil para preparar un caldo sustancioso que puede servir como sopa o ingrediente de otro plato.

Las orejas de cerdo son orejas de cerdo cocidas. Son comunes en muchas cocinas de todo el mundo, desde la china hasta la mexicana. Aunque no son tan populares como las de pollo, siguen siendo un excelente complemento para una comida. De hecho, en muchas cocinas del mundo se utilizan orejas de cerdo. Si se pregunta por algún plato en particular, ¡siga leyendo!

NotasEn comparación con la carne de cerdo, la mayor característica de las orejas de cerdo es su bajo contenido en grasa, y su sabor es crujiente y rico en gomasio, pero también tiene desventajas. Es decir, el potasio, el magnesio, el zinc, el selenio y otros minerales son inferiores a los de la carne de cerdo.

Para preparar las orejas de cerdo, hay que empezar por rebozarlas en harina. Una vez enharinadas, se colocan en una olla mediana. Se cubre la olla con agua y se lleva a ebullición. Después de dos o tres minutos, la oreja debe estar lo bastante tierna como para poder pincharla fácilmente con palillos o tenedores. Si se desea, se puede añadir un poco más de agua para hacer tiras más gruesas. Mientras se cuecen, es mejor servirlas calientes.

Cómo cocinar orejas de cerdo para perros

El chef Hosea Rosenberg, de Blackbelly Catering, prepara una ensalada con orejas de cerdo troceadas en su cocina de Longmont. Muchos chefs buscan practicar una filosofía que vaya de la nariz a la cola cuando cocinan un animal, lo que significa que se utilizan partes como la oreja.

Eso es lo que pensé cuando vi que las orejas de cerdo aparecían en los menús de los restaurantes locales y como aperitivo en cenas en granjas, como la que el chef Hosea Rosenberg preparará esta semana en Isabelle Farm.

Muchos de nosotros pensamos primero en las orejas de cerdo como una golosina para perros, pero los chefs les están encontrando cada vez más un lugar en sus menús como parte de la filosofía "de la nariz a la cola", es decir, comer el animal entero, en lugar de desechar muchas de sus partes.

Antes de hablar con Rosenberg, experimenté un poco por mi cuenta. Mi fuente de orejas de cerdo era el Pacific Ocean Market de Broomfield. Pensé que era probable que un lugar que tiene patas de pollo y útero de cerdo en su carnicería tuviera orejas de cerdo, y de hecho, las tenía. Compré cuatro de las orejas previamente congeladas, que costaban unos 5 dólares.

Cómo cocinar orejas de cerdo en el horno

Si está buscando una guarnición deliciosa y fácil de preparar, no busque más: la receta Instant Pot Corn on the Cob. El tierno maíz se cocina en sólo 2 minutos, lo que significa que es una guarnición sin complicaciones que podemos disfrutar durante todo el verano.

Y aunque somos agricultores, personalmente no cultivamos nuestro propio maíz dulce. Afortunadamente, hay vecinos que lo hacen, y todo lo que tengo que hacer es rodar hasta su puesto de granja y agarrar una docena de mazorcas de maíz para una gran receta de acompañamiento que va con casi cualquier cosa.

Sobre el autor: Aunque las comidas para llevar son ahora la especialidad de Deanne, ¡ella no tomó un camino directo para llegar allí! Vaya aquí para leer su historia, "Cómo finalmente llegué a casa". Puedes ver el libro de Deanne "Table to Tailgate Cookbook and custom recipe cards here".