Receta de manitas de cerdo en salsa en olla express
Panceta china
Esta es una receta de manitas de cerdo transmitida a lo largo del tiempo en mi familia. Se hacía cada Nochevieja para recibir el año nuevo. Un plato afroamericano relativamente barato. Deliciosas. Se sirve con ensalada de patatas casera, verduras al estilo sureño, boniatos confitados y pan de maíz. Está aún mejor al día siguiente y se congela muy bien. Sírvalo rociado con un poco más de vinagre o salsa picante al gusto.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
Panceta de cerdo que se deshace en la boca
Cuando voy a hacer la compra, siempre busco manitas de cerdo. En el mar de cortes de músculos animales de aspecto irreconocible que hay en los supermercados -lomos en forma de disco, jorobas redondas de nalga de cerdo-, las manitas son siempre la anomalía. Su aspecto es precisamente el que tenían: patas, pezuñas, los huesos y tejidos cansados que mantenían erguido a un animal durante toda su vida.
Por desgracia para las patas de cerdo, su aspecto no las ha convertido precisamente en una parte popular de la dieta estadounidense dominante. Como Cecil Adams escribió en 2016, uno de los desafíos para alentar a más estadounidenses a consumir despojos y carne de órganos es que "los órganos se parecen, bueno, a partes del cuerpo: cualquier filete abofeteado en un plato parece una cena, mientras que un corazón de ternera amorosamente presentado puede sugerir una autopsia." Y, añade Adams, está el "estigma socioeconómico... que también tiene un componente racial", que sólo se ve exacerbado por "programas de viajes [como] Bizarre Foods".
A pesar de haber sido difamadas por el gran público, las manitas han encontrado su propio camino y ocupan un lugar muy querido en muchas cocinas (y en el proceso se han convertido en un plato ligeramente competitivo que las tías preparan para los potlucks). Son un plato básico en muchos restaurantes, como el neoyorquino Hakata Tonton, donde (antes de la pandemia) estaban presentes en la inmensa mayoría de los platos; los camareros solían presumir de que el local era todo tonsoku (patas de cerdo) en cuanto los clientes se sentaban. Y fuera de los restaurantes, las patas de cerdo no son difíciles de encontrar si se sabe dónde buscarlas y pedirlas por su nombre: incluso cuando yo vivía en una pequeña ciudad de sólo 15.000 habitantes, eran un elemento básico en mi cocina, obtenidas del carnicero local, que las cortaba a lo largo para facilitar la cocción.
Receta de panceta de cerdo
Chichi Wang escribió varias columnas para Serious Eats, entre ellas The Butcher's Cuts, además de otras historias. Nacida en Shanghai y criada en Nuevo México, Chichi se licenció en Filosofía, pero decidió que escribir sobre comida sería más divertido que escribir sobre Platón.
¿Cuántas veces se encuentra solo en su cocina con un par de patas de cerdo? Si tuviera unas manitas en la tabla de cortar, ¿las enjuagaría y las mandaría directamente a la olla? ¿O guardaría un momento de silencio por el noble animal que ha producido unas patas tan finas? Tal vez, si estuvieras en la intimidad de tu hogar, harías varios "oink", como yo.
Tal vez sea porque me han animado las esperanzas de toda una comunidad de amantes de los trozos asquerosos, pero con sólo mirar las patas de cerdo que tenía ante mí, sentí una excitación infantil, positivamente eufórica. Aunque les habían quitado las pezuñas, los contornos de las patas eran claramente porcinos y los apéndices, tan bronceados y huesudos, terminaban en esa característica hendidura porcina. En resumen, era emocionante.
Dong po rou
Cuando voy a hacer la compra, siempre busco manitas de cerdo. En el mar de cortes de músculos animales de aspecto irreconocible que hay en las tiendas de comestibles -lomos en forma de disco, jorobas redondas de nalga de cerdo-, las manitas son siempre la anomalía. Su aspecto es precisamente el que tenían: patas, pezuñas, los huesos y tejidos cansados que mantenían erguido a un animal durante toda su vida.
Por desgracia para las patas de cerdo, su aspecto no las ha convertido precisamente en una parte popular de la dieta estadounidense dominante. Como Cecil Adams escribió en 2016, uno de los desafíos para alentar a más estadounidenses a consumir despojos y carne de órganos es que "los órganos se parecen, bueno, a partes del cuerpo: cualquier filete abofeteado en un plato parece una cena, mientras que un corazón de ternera amorosamente presentado puede sugerir una autopsia." Y, añade Adams, está el "estigma socioeconómico... que también tiene un componente racial", que sólo se ve exacerbado por "programas de viajes [como] Bizarre Foods".
A pesar de haber sido difamadas por el gran público, las manitas han encontrado su propio camino y ocupan un lugar muy querido en muchas cocinas (y en el proceso se han convertido en un plato ligeramente competitivo que las tías preparan para los potlucks). Son un plato básico en muchos restaurantes, como el neoyorquino Hakata Tonton, donde (antes de la pandemia) estaban presentes en la inmensa mayoría de los platos; los camareros solían presumir de que el local era todo tonsoku (patas de cerdo) en cuanto los clientes se sentaban. Y fuera de los restaurantes, las patas de cerdo no son difíciles de encontrar si se sabe dónde buscarlas y pedirlas por su nombre: incluso cuando yo vivía en una pequeña ciudad de sólo 15.000 habitantes, eran un elemento básico en mi cocina, obtenidas del carnicero local, que las cortaba a lo largo para facilitar la cocción.