Estofado de ternera con patatas olla express

Cuánto tiempo cocinar estofado de ternera en olla a presión

¡Estofado de ternera Guinness en olla a presión! Todo el sabor de un estofado cocinado a fuego lento, hecho en una fracción del tiempo en la olla a presión. Hecho con carne de ternera guisada, cebolla, apio, zanahorias, chirivías y, por supuesto, Guinness. Tan bueno en un día frío de invierno.

Me encanta convertir recetas de olla lenta en versiones totalmente nuevas para la olla instantánea. ¡Hay tantas ventajas en hacer esto! Todo se cocina mucho más rápido, por lo que no hay necesidad de planificar con antelación, aunque también se puede dejar la comida en la opción "Mantener caliente" si no se puede hacer de inmediato. Flexibilidad total.

Este estofado es una adaptación de una de las recetas probadas de Elise de los archivos de Simply Recipes. En lugar de cuatro a ocho horas, la receta sólo tarda una hora y media en hacerse en la Olla Instantánea. También se puede utilizar cualquier otra olla a presión eléctrica, y he incluido las instrucciones para la olla a presión de la estufa, también.

Eso significa que puedo disfrutar de la cerveza sobrante en el sofá mientras el estofado está burbujeando. No sólo el estofado adquiere un sabor profundo, el cocinero también se da un capricho. Este estofado de ternera es tierno y tiene un sabor intenso, con zanahorias, chirivías y tubérculos. ¡La olla a presión es la ganadora!

Escalopines de ternera en olla instantánea

El tiempo es perfecto para esta receta de estofado de ternera. Ha estado frío afuera y cuando nos referimos a frío, es hasta los 50's bajos. Algunos de sus amigos pueden estar riéndose de nosotros mientras están sentados en el condado de ventisca, pero recuerde que So Cal es siempre notoriamente suave durante el invierno. Sí, estamos bastante mimados aquí cuando estamos tomando el sol cálido de la tarde durante el invierno. Pero eso no nos impide anhelar comidas calientes y reconfortantes para mantenernos calientes cuando hace 55 °F afuera. Es entonces cuando este sustancioso estofado de ternera se convierte en una cena estelar entre semana para alimentarnos después de un largo día.

No somos nuevos en la moda de la olla instantánea y definitivamente tenemos nuestra parte justa de ollas de cocción lenta. Así que cuando se nos antoja este impresionante y sabroso estofado de ternera, tenemos las ollas perfectas para hacer la cena sencilla. La Olla Instantánea es una herramienta fantástica porque cocina incluso carnes congeladas a la perfección. Si se olvidó de poner la carne a descongelar, la olla instantánea puede cocinarla mucho más rápido que una olla de cocción lenta.

Entonces, ¿qué olla elegir para hacer nuestro estofado de ternera? Bueno, si tienes todo el día puedes hacerlo en tu olla de cocción lenta. Y cuando llegues a casa, ¡la cena está servida! Si tienes poco tiempo o necesitas cenar más rápido, entonces la Olla Instantánea o la olla a presión deberían ser tus ollas preferidas. Así que, básicamente, si planificas con antelación y no tienes prisa para cenar, entonces la olla de cocción lenta te irá bien. Si usted fuera un poco más espontáneo y no tan organizado como nosotros, entonces la olla instantánea tendrá la cena en aproximadamente una hora.

Estofado de ternera en olla rápida Pampered Chef

Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.

El estofado de ternera americano no tiene la misma historia ni las mismas reglas (afortunadamente) que algunos de los cacareados estofados europeos, como el boeuf bourguignon o el gulash. Mientras la carne esté tierna y el estofado tenga aspecto de estofado, nadie le dirá que lo ha hecho mal. Pero hay algunos arquetipos. Mis experiencias infantiles con el estofado de ternera empezaron con una lata de Dinty Moore (con sus patatas y zanahorias extrañamente firmes) y terminaron con una versión casera con trozos de ternera seca y fibrosa flotando en un caldo gravoso aromatizado con pasta de tomate. No voy a dar nombres, pero el nombre del cocinero empezaba por M y rimaba con "nom".

Bueno, no me voy a conformar con conveniente. Quiero genial. ¿Conoces esa escena de la película en la que el héroe o la heroína empollona encuentra la confianza interior y de repente se vuelve mucho más interesante y mucho más atractivo para el resto del mundo? Ese héroe es estofado de ternera y su momento de confianza es ahora. El estofado de ternera de mis sueños empieza con trozos grandes, tiernos y jugosos de ternera bañados en una salsa rica e intensa, pero no pesada ni turbia (y más vale que esa salsa esté limpia y reluciente). Lleva verduras que son algo más que un simple relleno, aportando una textura y un sabor complementarios a la fiesta.

Estofado de ternera en olla a presión

Esto era difícil de hacer porque no estaba dispuesta a desperdiciar cortes de ternera en el proceso. Mi única opción era pasar varias semanas investigando recetas y leyendo reseñas sobre las recetas que otros habían probado.

Por ejemplo, un asado de una pulgada de grosor requerirá menos tiempo de cocción que un corte de carne de 2 pulgadas. He descubierto que por cada pulgada más de grosor, hay que aumentar el tiempo de cocción en 10 minutos.

Cocínelos a presión en el líquido de la carne asada de la olla instantánea durante 1 minuto a presión alta. Suelta rápidamente la presión y ¡listo! Zanahorias crujientes y judías verdes cocinadas a la perfección.

**Si quieres hacer judías verdes con esta comida: añade judías verdes frescas a la olla después de retirar la carne y las verduras. Pon la olla Instant Pot en cocción a presión/manual durante 1 minuto y realiza una liberación rápida de la presión.