Salsa de yogur para ensalada de arroz
Salsa de yogur picante
Hay alimentos que te recuerdan que estás vivo: gloriosamente funky, descaradamente picante, ferozmente ácido. Y luego están los alimentos que te devuelven el equilibrio: suaves, calmantes y reconstituyentes. Como editora de restaurantes de Food & Wine, paso muchos meses viajando (en épocas no pandémicas) en busca de lo primero. Pero después de un flujo aparentemente interminable de vuelos, viajes en taxi, entradas y salidas de hoteles, acuciantes tentempiés en aeropuertos y cientos de comidas en restaurantes, todo mi ser anhela la simplicidad en forma de un plato: arroz con yogur. Es un plato favorito de la infancia que se ha convertido en un alimento básico de la edad adulta.
En la India, el arroz con yogur recibe muchos nombres: thayir sadam, dahi bhat, dahi chawal, mosaranna, arroz con requesón... y la lista es interminable. En muchos sentidos, el arroz con yogur es una fuerza unificadora en un país con tantas regiones y estilos de cocina distintos. Es muy apreciado en todas partes -y en toda la diáspora-, aunque los indios del sur pueden argumentar con razón que ellos lo perfeccionaron.
En esencia, el arroz con yogur es exactamente lo que parece: yogur natural mezclado con arroz blanco y una pizca o dos de sal. Lo ideal es utilizar yogur natural, preferiblemente casero, y no griego, que es demasiado espeso. El arroz debe estar blando y enfriado a temperatura ambiente. Aunque el basmati es muy apreciado en la cocina india, el arroz con yogur se prepara mejor con arroz de grano medio (como el Kokuho Rose de Koda Farms) que se aglutina un poco.
¿De qué está hecha la salsa de yogur?
En un bol mediano, mezcle el yogur, la menta, el aceite, el zumo de lima, la sal y 1 ó 2 cucharadas de agua. Utilice un rallador para rallar finamente el ajo en el bol. Remover, probar y ajustar la sal y el zumo de lima según sea necesario.
¿Se puede tomar yogur con arroz?
En esencia, el arroz con yogur es exactamente lo que parece: yogur natural mezclado con arroz blanco y una pizca o dos de sal. Lo ideal es utilizar yogur natural, preferiblemente casero, y no griego, que es demasiado espeso. El arroz debe estar blando y enfriado a temperatura ambiente.
Aliño de yogur mediterráneo
El yogur tiene muchos usos en la cocina, desde salsas y adobos hasta aliños y panes. También es un buen sustituto de algunos otros ingredientes, lo que te resultará útil si te quedas sin algo como suero de leche.
Antes de empezar a añadir yogur a tus recetas favoritas, es bueno que conozcas algunos consejos sobre cómo utilizarlo. El ácido del yogur es útil para muchas aplicaciones, aunque también puede causar algunos problemas si no se utiliza correctamente.
El yogur sin abrir puede conservarse durante bastante tiempo. Si se conserva en el frigorífico, suele durar entre una y dos semanas más que la fecha impresa en el envase. En el congelador, puede durar entre uno y dos meses. El yogur abierto se conserva una semana en el frigorífico y un mes congelado.
Habrá ocasiones en las que necesites un buen sustituto del yogur o en las que puedas utilizarlo como sustituto de última hora de un ingrediente que se te haya acabado. Las sustituciones suelen ser sencillas, pero ten en cuenta que ocho onzas de yogur equivalen a una taza.
Salsa de yogur picante para falafel
InstruccionesPaso 1Mezcla el yogur, 3/4 de cucharadita de comino, 1/2 cucharadita de chile en polvo, el zumo y la ralladura de lima, la sal y la pimienta; reserva.Paso 2En un bol grande para servir, mezcla el arroz, el maíz, los frijoles, el queso fresco, la cebolla y 1/4 de taza de cilantro; reserva.Paso 3Corta las colas de los camarones y córtalos en trozos de 1 pulgada aproximadamente. Caliente el aceite en una sartén antiadherente grande a fuego medio-alto. Añada la 1/2 cucharadita restante de comino y el chile en polvo a la sartén y cocine durante 1 minuto. Añada las gambas a la sartén y cocine, removiendo a menudo, durante 4 minutos o hasta que las gambas estén bien hechas. Retire del fuego y añada la cucharada de cilantro restante a la mezcla de gambas. Paso 4Añada las gambas a la mezcla de arroz y remueva para mezclar. Rocíe el aderezo preparado por encima e incorpórelo suavemente. Sirva inmediatamente.
Salsa picante de yogur griego
El yogur se elabora con dos ingredientes principales: leche y bacterias lácticas. Estas bacterias son esenciales para convertir la leche en yogur. Los fabricantes de yogur también añaden leche condensada o leche en polvo para conseguir un yogur más firme. Se añaden estabilizantes como gelatina, almidón, pectina y otros gelificantes (goma guar o goma garrofín) para evitar que el suero se separe del yogur y forme una capa amarillenta de líquido en la superficie. En el caso del yogur natural, la lista de ingredientes termina más o menos ahí. Al yogur aromatizado se le añade azúcar y fruta, así como esencias de frutas y colorantes alimentarios.
Últimamente se habla mucho de las bacterias "probióticas", beneficiosas para la salud del tracto intestinal. Los tipos de probióticos más beneficiosos son el Bifidobacterium (o bifidus), el Lactobacillus acidophilus y el Lactobacillus casei. Busca en la etiqueta del yogur "contiene cultivos vivos y activos". Para que sea eficaz, este tipo de yogur debe consumirse con regularidad y no cocinarse, ya que el calor destruye las bacterias.