Trucos para que el magro quede tierno
Cómo ablandar la ternera en estofado
Tengo que comer un 93% de carne de vacuno magra como parte de mi dieta. Estoy intentando encontrar formas creativas de cocinarla porque echarla en la instapot con un poco de salsa de tomate me está quedando sosa. Me gustaría intentar convertirla en una hamburguesa para poder fingir que estoy comiendo una hamburguesa.
Ayer añadí un poco de sal, ajo en polvo, chile en polvo y aceite de oliva a 12 oz de carne molida cruda, y lo mezclé con las manos. Luego la hice una bola y la aplasté lentamente hasta formar una hamburguesa bastante gruesa. A continuación, sellé ambos lados a fuego alto y luego bajé el fuego y la cubrí durante unos minutos. La temperatura interna (suponiendo que mi termómetro era correcto) fue de 120 grados F que es lo que leí en línea fue el estilo de restaurante medio raro. Desafortunadamente, cuando le di un tenedor a un pedazo de la hamburguesa, el interior estaba todavía blando como la carne molida. Tampoco estaba muy jugosa o sabrosa como esperaba.
¿Alguien tiene algún consejo de cocina para que la carne picada magra quede lo más tierna posible al cocinarla? En mi próximo intento probablemente intentaré hacer una hamburguesa más fina, luego dorarla en la sartén por ambos lados y meterla en el horno a 400 durante 6 minutos.
¿Cómo ablandar la carne picada magra?
Según este artículo de Cook's Illustrated, el bicarbonato de sodio "eleva el pH de la superficie de la carne, dificultando que las proteínas se adhieran en exceso", y permite que la carne se mantenga tierna incluso mientras se cocina. Recomiendan una lechada de bicarbonato y agua y un remojo mínimo de 15 minutos antes de cocinar.
¿Se ablanda la carne de vacuno magra cuanto más tiempo se cocina?
¿La carne de vacuno se vuelve más tierna cuanto más tiempo se cocina? El tiempo de cocción largo y lento deja la carne magra, como el solomillo, dura y chiclosa, mientras que los cortes más duros, como el buey, se deshacen y se vuelven realmente tiernos.
¿Cómo consiguen los restaurantes que la carne esté tan tierna?
Bicarbonato de sodio. Si, además de estar muy tierna, la carne tiene una textura esponjosa, es muy probable que el restaurante haya echado bicarbonato de sodio en el adobo. El sodio del bicarbonato reacciona químicamente con la carne y la hace muy tierna y blanda.
Cómo hacer que la carne dura quede tierna después de cocinada
Incluso los cortes de carne más baratos pueden cocinarse de forma sabrosa y suculenta. Basta con conocer algunos consejos, para que la carne quede suave y tierna. Así que si ha comprado un trozo de carne barata que es fibrosa -como el lomo de buey, el bistec de falda o el diafragma- sólo tiene que seguir nuestros consejos para obtener un resultado excelente. Averigüemos cómo ablandar los cortes de carne menos valiosos, con algunos consejos de la abuela, para disfrutar de su loncha de carne tierna y sabrosa, en una sartén o a la plancha.
Un método rápido y sencillo es el uso del ablandador de carne. Coloque las lonchas de carne entre dos láminas de plástico alimentario y golpéelas para romper las fibras: el movimiento del ablandador de carne debe ir desde el interior hacia el exterior. Así, la loncha quedará más fina y blanda. El papel de aluminio protegerá la carne y la superficie de trabajo, pero puede no ponerlo si lo prefiere. Como alternativa al ablandador de carne puede utilizar la mano: golpee la loncha de carne con el carpo de la mano, con un movimiento firme que vaya hacia fuera.
Cómo hacer que la ternera quede tierna y suave
La carne magra es genial porque tiene un alto contenido en proteínas y un bajo contenido en grasas, lo que la convierte en un alimento básico esencial en cualquier dieta de carnívoros. Su punto fuerte puede ser también su punto débil: la carne magra es fácil de cocinar en exceso y de sazonar mal. El resultado es una comida sosa y seca, que nos hace soñar con un jugoso filete.
¿Y si le dijera que puede comer una carne magra diferente, increíblemente deliciosa y tierna los siete días de la semana si realmente lo desea? Eso es lo que he pensado. Aquí tienes siete formas de ablandar tu carne magra y dejar atrás esos problemas con las proteínas.
Esta técnica es ideal para asar, asar a la parrilla u hornear. Tradicionalmente, la cocción en salmuera se realiza durante 10-12 horas, pero se puede hacer en 30 minutos para cortes más pequeños. Le cambiará la vida a la carne magra:
Golpear la carne no sólo la libera del estrés, sino que la ablanda y nivela su grosor, asegurando que se cocine uniformemente. No hay nada peor que una pechuga de pollo mitad dura y seca, mitad poco hecha.
La salazón previa es una técnica básica que requiere tiempo. Una hora y 45 minutos antes de cocinar, eche una cantidad generosa de sal en la carne y déjela reposar. Esto ayuda mucho a romper las fibras duras del corte.
Cómo ablandar la carne al cocinarla
Cuando se imagina el filete perfecto, probablemente piensa en dos cosas: una corteza exterior crujiente y sabrosa y un interior jugoso, rojo y tierno. Si alguna vez le han impresionado los chefs profesionales de un restaurante de carnes y se ha preguntado cómo consiguen siempre ese cocinado perfecto, estamos aquí para decírselo: El secreto es la sal.
La sal se ha utilizado en la cocina prácticamente desde los albores de la humanidad, aunque su uso era mucho menos glamuroso entonces que ahora. El primer uso registrado de la sal se remonta a China, alrededor del 2700 a.C. Por aquel entonces, la sal se utilizaba sobre todo como conservante.
Las civilizaciones de todo el mundo aprendieron que envasando los alimentos perecederos con sal, duraban mucho más de lo que se creía posible. Esto permitía a los pescadores traer pescado de las costas o recorrer largas distancias en el comercio.
La sal ablanda un trozo de carne, o el tallo de las verduras fibrosas, del mismo modo que las conserva. Añadir sal al exterior de un trozo de carne extrae la humedad del filete. La sal se disuelve en esta humedad, creando una salmuera que se reabsorbe en el filete.