Tiempo de cocción del bonito fresco

Tiempo de cocción del bonito fresco

Receta de bonito al horno

El Bonito al horno con tomate es un plato tradicional, sencillo y sabroso. El verano es la época ideal para prepararlo, en plena temporada del bonito del norte. Unas pocas verduras y una buena salsa de tomate son suficientes para preparar un delicioso plato en apenas 30 minutos.

El bonito pez azul de agua salada. El Bonito del Norte se pesca con anzuelo para que el pez no sufra y no se considera tal si no pesa más de 4 kg. Con este pescado se pueden preparar grandes recetas como el tradicional Atún con tomate o el Marmitako Bonito, plato típico del País Vasco.

Añadimos el tomate picado o rallado, la salsa de tomate, el perejil y una pizca de azúcar (para contrarrestar la acidez del tomate). Removemos la salsa para que se integren bien todos los sabores y cocinamos 5-8 minutos.

¿Cómo se chamusca el bonito?

Enjuague el atún y séquelo a golpecitos con una toalla de papel. Si tiene un soplete de cocina, úselo para dorar ligeramente el exterior del filete. Si no tiene soplete, caliente una sartén antiadherente a fuego medio-alto. Sofría el atún durante unos 10 segundos por cada lado, hasta que esté ligeramente dorado.

¿Cuál es la mejor manera de comer bonito?

El tataki de bonito suele servirse con aderezo ponzu (salsa de soja cítrica) y chalotas (cebolletas) finamente picadas, jengibre rallado y/o ajo en láminas. Pero si lo desea, puede servir el tataki simplemente con salsa de soja. En mi receta de hoy no he utilizado ajo, pero a mucha gente le gusta el tataki de bonito con un poco de ajo.

¿Se puede comer bonito crudo?

Comer bonito crudo

Su consumo es seguro y puede servirse con la piel o sin ella. Sin embargo, incluso los más acérrimos aficionados al sashimi están de acuerdo en que, antes de servirlo crudo, el bonito debe marinarse en algún tipo de ácido, como agua salada, vinagre o salsa de soja, para reducir el sabor a pescado.

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Cómo cocinar los filetes de bonito

La semana pasada, publiqué un plato tataki diferente, Kingfish Tartare al estilo japonés (Kingfish Tataki) en el que tocaba este Bonito Tataki. Pensé que sería bueno presentar dos platos tataki uno al lado del otro para que se pudiera ver la diferencia entre ambos a pesar de llamarse los dos "tataki".

El bonito se filetea en 4 porciones largas que se doran alrededor de la piel y la superficie de la carne, y luego se cortan en rodajas como gruesos trozos de sashimi. A continuación, cada trozo se coloca en una tabla de cortar y se golpea con el lado de un cuchillo o con la palma de la mano después de espolvorear sal sobre él, para que la sal penetre en la carne.

Por este acto de golpear, el bonito frito recibe el nombre de 'katsuo no tataki' (鰹のたたき, bonito machacado). 'Katsuo' (鰹) es bonito y 'tataki' (たたき) significa machacar en japonés. Pero hoy en día, si el filete se chamusca y se sirve en rodajas, el plato se llama 'tataki' incluso sin machacarlo.

Para hacer tataki de bonito, es importante chamuscarlo con piel. La piel debe chamuscarse por todas partes hasta que se chamusque aquí y allá, pero sin ennegrecer toda la piel. Quemar la piel tiene tres propósitos: (1) elimina el olor a pescado, (2) hace que la piel esté tierna, no gomosa, (3) le da un aroma apetitoso.

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Receta japonesa de bonito

La semana pasada, publiqué un plato tataki diferente, Tartar de Pez Rey al Estilo Japonés (Kingfish Tataki) donde hablé de este Tataki de Bonito. Pensé que sería bueno presentar dos platos tataki uno al lado del otro para que se pudiera ver la diferencia entre ambos a pesar de llamarse los dos "tataki".

El bonito se filetea en 4 porciones largas que se doran alrededor de la piel y la superficie de la carne, y luego se cortan en rodajas como gruesos trozos de sashimi. A continuación, cada trozo se coloca en una tabla de cortar y se golpea con el lado de un cuchillo o con la palma de la mano después de espolvorear sal sobre él, para que la sal penetre en la carne.

Por este acto de golpear, el bonito frito recibe el nombre de 'katsuo no tataki' (鰹のたたき, bonito machacado). 'Katsuo' (鰹) es bonito y 'tataki' (たたき) significa machacar en japonés. Pero hoy en día, si el filete se chamusca y se sirve en rodajas, el plato se llama 'tataki' incluso sin machacarlo.

Para hacer tataki de bonito, es importante chamuscarlo con piel. La piel debe chamuscarse por todas partes hasta que se chamusque aquí y allá, pero sin ennegrecer toda la piel. Quemar la piel tiene tres propósitos: (1) elimina el olor a pescado, (2) hace que la piel esté tierna, no gomosa, (3) le da un aroma apetitoso.

Receta de bonito del Pacífico

Pronto empieza la temporada del Bonito, que suele empezar en Mayo y se alarga hasta Octubre, aunque ya se empiezan a ver en algunas pescaderías. Así que hoy os dejamos esta estupenda receta para que cuando lo veáis en vuestra pescadería, no dudéis en comprarlo: bonito a la riojana.

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Es súper importante que para conseguir buenos resultados al preparar esta receta o cualquier otra con bonito y (en general con pescado) se cocine lo justo y necesario. Veréis que con sólo 2 minutos y el calor residual de la salsa el pescado estará en su punto óptimo de cocción pero con toda la jugosidad y melosidad. Si nos pasamos de cocción, el resultado será un pescado duro, seco y algo meloso.

El bonito es un pescado azul con excelentes propiedades nutricionales, entre las que destacan el ácido fólico, el fósforo, el yodo o la vitamina A. Además, como buen pescado azul, es uno de los pescados con menor cantidad de grasa y muy saludable para nuestro organismo. Y, por supuesto, su textura y sabor lo convierten en una deliciosa opción para nuestras recetas.

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