Tiempo de coccion de la oreja de cerdo
Receta de orejas de cerdo
Imprimir recetaLos platos de cerdo no se limitan al trozo de carne que solemos disfrutar en diversos platos típicos. Como se suele decir, todo lo que tiene el cerdo menos el "oink" sirve de plato. Las orejas de cerdo contienen colágeno, muy útil para preparar un caldo sustancioso que puede servir como sopa o ingrediente de otro plato.
Las orejas de cerdo son orejas de cerdo cocidas. Son comunes en muchas cocinas de todo el mundo, desde la china hasta la mexicana. Aunque no son tan populares como las de pollo, siguen siendo un excelente complemento para una comida. De hecho, en muchas cocinas del mundo se utilizan orejas de cerdo. Si se pregunta por algún plato en particular, ¡siga leyendo!
NotasEn comparación con la carne de cerdo, la mayor característica de las orejas de cerdo es su bajo contenido en grasa, y su sabor es crujiente y rico en gomasio, pero también tiene desventajas. Es decir, el potasio, el magnesio, el zinc, el selenio y otros minerales son inferiores a los de la carne de cerdo.
Para preparar las orejas de cerdo, hay que empezar por rebozarlas en harina. Una vez enharinadas, se colocan en una olla mediana. Se cubre la olla con agua y se lleva a ebullición. Después de dos o tres minutos, la oreja debe estar lo bastante tierna como para poder pincharla fácilmente con palillos o tenedores. Si se desea, se puede añadir un poco más de agua para hacer tiras más gruesas. Mientras se cuecen, es mejor servirlas calientes.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocer las orejas de cerdo?
Procedimiento para la oreja de cerdo a la plancha caliente
Añade agua suficiente para cubrir las dos orejas. Añada la cebolla, la zanahoria y los aromáticos, y lleve la olla a ebullición. Añadir sal y pimienta. Reducir a fuego lento y cocer durante 2,5 horas, comprobando de vez en cuando que las orejas estén sumergidas en el agua.
¿Cuánto tiempo se tarda en cocer las orejas de cerdo en el horno?
Forre una bandeja para hornear con papel de aluminio, extienda las orejas de cerdo y hornéelas hasta que estén completamente secas (entre 6 y 10 horas, dependiendo de la temperatura del horno y de lo crujientes que quiera que queden las orejas).
Orejas de cerdo para humanos
Chichi Wang escribió varias columnas para Serious Eats, entre ellas The Butcher's Cuts, además de otras historias. Nacida en Shanghai y criada en Nuevo México, Chichi se licenció en Filosofía, pero decidió que escribir sobre comida sería más divertido que escribir sobre Platón.
Una de las mejores cosas de trabajar con despojos es que usted y su carnicero nunca tendrán que preocuparse por la falta de comunicación. ¿No conoce la palabra española o china para mejillas? Pues hinche la suya y señálela. ¿Le cuesta recordar la palabra rabo? Mueva el dedo índice a una distancia adecuada por detrás de la espalda y alguien lo entenderá. Por lo general, combinar estos gestos con un oink o un moo puede llevarte más lejos que confiar únicamente en los nombres en inglés.
El domingo, un rápido tirón del lóbulo de mi oreja bastó en la sección de carnicería de un gran mercado hispano. Dos minutos después, apareció el carnicero jefe y me hizo señas para que le siguiera a las frías profundidades del almacén, donde acababan de recibir un nuevo cargamento de orejas de cerdo. Adentrarme en los rincones ocultos de los mercados es una de mis actividades favoritas. Allí, en las trastiendas, puedes averiguar por ti mismo si tu carne se está fabricando de forma segura o si tus productos se mantienen a la temperatura adecuada. Una vez asomé la cabeza a la caótica cocina de un gran restaurante cantonés y contemplé con asombro sus armarios medicinales llenos de aleta de tiburón, vieiras secas y todo tipo de hierbas y raíces. Tejiendo entre cajones de zanahorias y lechugas, sentí el mismo cosquilleo de fascinación cuando seguí al carnicero hasta las puertas de la carnicería.
Receta de orejas de cerdo hervidas
Chichi Wang escribió varias columnas para Serious Eats, entre ellas The Butcher's Cuts, además de otras historias. Nacida en Shanghai y criada en Nuevo México, Chichi se licenció en filosofía, pero decidió que escribir sobre comida sería más divertido que escribir sobre Platón.
Una de las mejores cosas de trabajar con despojos es que usted y su carnicero nunca tendrán que preocuparse por la falta de comunicación. ¿No conoce la palabra española o china para mejillas? Pues hinche la suya y señálela. ¿Le cuesta recordar la palabra rabo? Mueva el dedo índice a una distancia adecuada por detrás de la espalda y alguien lo entenderá. Por lo general, combinar estos gestos con un oink o un moo puede llevarte más lejos que confiar únicamente en los nombres en inglés.
El domingo, un rápido tirón del lóbulo de mi oreja bastó en la sección de carnicería de un gran mercado hispano. Dos minutos después, apareció el carnicero jefe y me hizo señas para que le siguiera a las frías profundidades del almacén, donde acababan de recibir un nuevo cargamento de orejas de cerdo. Adentrarme en los rincones ocultos de los mercados es una de mis actividades favoritas. Allí, en las trastiendas, puedes averiguar por ti mismo si tu carne se está fabricando de forma segura o si tus productos se mantienen a la temperatura adecuada. Una vez asomé la cabeza a la caótica cocina de un gran restaurante cantonés y contemplé con asombro sus armarios medicinales llenos de aleta de tiburón, vieiras secas y todo tipo de hierbas y raíces. Tejiendo entre cajones de zanahorias y lechugas, sentí el mismo cosquilleo de fascinación cuando seguí al carnicero hasta las puertas de la carnicería.
Cómo limpiar las orejas de cerdo antes de cocinarlas
El chef Hosea Rosenberg, de Blackbelly Catering, prepara una ensalada con orejas de cerdo troceadas en su cocina de Longmont. Muchos chefs procuran practicar una filosofía que va de la nariz a la cola cuando cocinan un animal, lo que significa que se utilizan partes como la oreja.
Eso es lo que pensé cuando vi que las orejas de cerdo aparecían en los menús de los restaurantes locales y como aperitivo en cenas en granjas, como la que el chef Hosea Rosenberg preparará esta semana en Isabelle Farm.
Muchos de nosotros pensamos primero en las orejas de cerdo como una golosina para perros, pero los chefs les están encontrando cada vez más un lugar en sus menús como parte de la filosofía "de la nariz a la cola", es decir, comer el animal entero, en lugar de desechar muchas de sus partes.
Antes de hablar con Rosenberg, experimenté un poco por mi cuenta. Mi fuente de orejas de cerdo era el Pacific Ocean Market de Broomfield. Pensé que era probable que un lugar que tiene patas de pollo y útero de cerdo en su carnicería tuviera orejas de cerdo, y de hecho, las tenía. Compré cuatro de las orejas previamente congeladas, que costaban unos 5 dólares.