Secreto al horno tierno y jugoso
Cómo asar carne en el horno
La carne picada es una base fácil para el chili, ya que no requiere ninguna preparación previa, como picarla o cortarla en rodajas. Sin embargo, esta comodidad tiene un precio, ya que la carne picada puede perder mucha humedad al cocinarse. Pero no te preocupes: esta receta de chili utiliza un ingrediente secreto para mantener la carne tierna y jugosa.Para mantener la carne tierna y húmeda, trátala con bicarbonato de sodio - sí, bicarbonato de sodio. El bicarbonato eleva los niveles de pH de la carne, ayudando a sus proteínas a atraer más agua y a retenerla durante la cocción. Esto mantiene la carne jugosa y ayuda a que se dore más rápidamente.
Significado de carne jugosa
Aunque sé que hay varias formas diferentes de preparar el plato principal de la cena de Acción de Gracias, éste es el método más sencillo que te dará excelentes resultados. Y a diferencia de todos esos otros métodos, se necesitan pocos ingredientes y no hay que comprar ningún equipo especial.
Por mucho que me guste ahumar todo tipo de carne en nuestro ahumador, incluido ahumar un pavo, no todo el mundo tendrá el tiempo o el equipo para hacerlo. Y aunque el método de freír al aire libre sigue siendo popular, también requiere equipo específico y normas de seguridad.
En su lugar, tendría que decir que para la mayoría de nosotros, hornear un pavo entero en el horno es el método preferido para cocinar la cena familiar para Acción de Gracias. Sin embargo, en lugar de comprar un kit de inyectores para introducir líquido en la carne del ave durante el proceso de cocción, prefiero adoptar un enfoque más natural y simplista para preparar un pavo asado al horno.
Para hacer el mejor pavo que haya comido nunca, debe dejar que el pavo descongelado se empape en la salmuera. Dejar el pavo en remojo en un baño de agua salada durante toda la noche ayuda a romper el tejido de la carne.
Carne al horno
El horno es un buen aliado para cocinar muchas recetas. Sus funciones avanzadas ahorran tiempo y dinero, obteniendo simultáneamente los mejores resultados. Sin embargo, el cocinero sigue siendo el rey. Si no utilizas el horno más a menudo para cocinar carne porque crees que la carne va a quedar seca, acompáñanos por este breve recorrido y aprende nuestro saber hacer para conseguir cortes de carne jugosos y filetes sabrosos y tiernos, de esos que casi puedes cortar sin cuchillo.
Existen diferentes opiniones sobre la cocción de la carne a temperatura ambiente. Nosotros somos totalmente partidarios de la temperatura ambiente. En primer lugar, la carne conserva mejor sus jugos. Además, pasar directamente del frigorífico al horno supone un gran cambio de temperatura, y eso también significa que características como el sabor pueden cambiar también. La textura mejora si dejas la carne a temperatura ambiente durante unos 30 minutos. Por cierto, si descongelas el filete en el frigorífico en determinadas condiciones, absorberá sabores de otros alimentos.
No intente cocinar la carne en un horno frío. Hay muchas razones para no hacerlo. Por ejemplo, es fácil calcular mal el tiempo de la receta cuando se intenta cocinar en un horno con una temperatura inferior a la que se puede leer en la receta. Además, el calor implica provocar una cadena de reacciones químicas en el alimento. Si hay algunos cambios al respecto, como que no se produzca un aumento repentino de la temperatura, los alimentos pueden cocinarse de forma diferente.
Cómo asar un filete en el horno sin que se chamusque
Encontrar el pavo perfecto es el primer paso para una cena de Acción de Gracias memorable. También es importante saber a cuántas personas se va a dar de comer, para acertar con el tamaño del pavo. La regla general es medio kilo de pavo por adulto, más un poco más para estar seguros. También puede considerar la posibilidad de comprar dos aves más pequeñas en lugar de una enorme; además, se cocinarán más rápido. Recomendamos comprar un ave fresca (no congelada), sin ningún ingrediente añadido. El pavo fresco puede conservarse en el frigorífico hasta un día antes de empezar a prepararlo. A menudo puede reservar un pavo con antelación en algunas tiendas de comestibles y carnicerías. Los pavos ecológicos, kosher, criados en libertad, naturales y de marcas de primera calidad son excelentes opciones. Además del ave en sí, es importante tener en cuenta el tiempo y el equipo que se va a utilizar. No tiene sentido comprar el pavo perfecto y darse cuenta de que no se cocinará a tiempo para la cena, o de que la fuente de horno o la bandeja de servir son demasiado pequeñas para el pavo. Un cuchillo de trinchar de primera calidad también es esencial. Prepárese y no se deje sorprender.