Se me ha cortado la mayonesa
Ahorrar mayonesa fallida
Al crecer, a muchos de nosotros nos han dicho que las ensaladas a base de mayonesa, como la ensalada de patatas, no pueden dejarse fuera, sin refrigerar, porque la mayonesa puede estropearse y enfermar a la gente. Y si no se tiene el certificado ServSafe (como los trabajadores de restaurantes) o no se está muy versado en seguridad alimentaria, es fácil tomarse este consejo al pie de la letra. Tiene bastante sentido: la mayonesa está hecha con huevos, que pueden enfermar si no se almacenan adecuadamente, y la mayonesa en sí es un condimento que debe refrigerarse una vez abierto.
Sí, es cierto. La humilde y fiable patata es un caldo de cultivo para la proliferación de bacterias si se almacena incorrectamente después de cocinarla. En términos de seguridad alimentaria, las patatas son lo que se conoce como alimentos poco ácidos. Esto significa que no hay suficiente ácido presente de forma natural en el alimento para inhibir la proliferación de bacterias. Si se dejan a una temperatura adecuada, las patatas cocidas son un caldo de cultivo para bacterias potencialmente dañinas.
Obviamente, existen variaciones entre las distintas recetas de ensalada de patata, pero en esencia, la ensalada de patata refrigerada estándar, estilo picnic, consiste en patatas cocidas, mayonesa y otros condimentos y aditivos. No es raro encontrar huevos duros, cebollas, apio o incluso pepinillos en una ensalada de patatas. Por desgracia, las verduras cortadas, y especialmente los huevos duros, también son alimentos potencialmente peligrosos si no se refrigeran. Las frutas y verduras cortadas son importantes recipientes para el crecimiento bacteriano. Cuando las verduras se cortan, o el exterior se rompe de alguna manera, liberan líquido - proporcionando el ambiente perfecto para que las bacterias prosperen.
¿Cómo se arregla la mayonesa cortada?
Si se te rompe la mayonesa, no te preocupes (a todos nos ha pasado). Tiene arreglo. Coge una yema de huevo fresco y bate lentamente la mayonesa rota en la yema. La yema fresca ayudará a volver a emulsionar la salsa, uniéndolo todo y consiguiendo una salsa suave y alegre.
¿Cómo se deshace la mayonesa?
Bátelo. Para rescatar la mayonesa que está empezando a partirse, bata rápida y enérgicamente una cucharada de agua hirviendo con un batidor de globo. Esto debería devolverle esa mezcla suave y sedosa que deseamos.
Espesar la mayonesa
A partir de esta semana, Brain Food alternará las inmersiones en los ingredientes del momento con las respuestas a las preguntas culinarias más candentes de los lectores. ¿A qué se debe? ¿Cómo la arreglo? D. Le Cornu
Disfrutar de un buen café espresso con un poco de agua caliente (pero no hirviendo). Se puede hacer girar el café en la boca y separar los aromas mientras se traga. Los negros largos que se sirven en las cafeterías utilizan agua directamente del grifo, a unos 95 grados. Está demasiado caliente para poder disfrutar del café, y esa cantidad de agua diluye mucho el café. En un mundo perfecto, el camarero añadiría el agua caliente, templándola con un poco de agua fría, para que estuviera a unos 75ºC, y luego añadiría el café encima. Si tienes una cafetería en tu barrio, podrías enseñarles cómo te gusta el negro largo y ponerle tu nombre. Tomaré un Shuttleworth, gracias.
¿Cuánto tiempo se puede dejar la mayonesa fuera de la nevera?
Hacer mayonesa casera en el robot de cocina es mucho más fácil que batir los componentes en un bol hasta que emulsionen. Pero sólo hay un problema: como el éxito de hacer mayonesa en el robot de cocina depende de tener suficiente volumen en el bol -y eso puede variar, dependiendo de la forma del bol- siempre existe la posibilidad de que la mayonesa no forme una emulsión adecuada. Se nos ha ocurrido una forma fácil de solucionarlo si no lo hace.
Pasa la mezcla de mayonesa a un vaso medidor de líquidos de 2 tazas. Ponga 4 cucharaditas de agua en un bol y, mientras bate enérgicamente, añada muy lentamente ½ taza de la mezcla de mayonesa (la consistencia debe parecerse a la de la nata espesa). Pasar a un robot de cocina y añadir lentamente el resto de la mayonesa. Una vez añadida toda la mayonesa, raspar el fondo y las paredes del bol y procesar durante 5 segundos. (La consistencia será ligeramente más suelta que la de la mayonesa sin romper, pero seguirá siendo espesa y cremosa.
Mayonesa demasiado fina
Michael Pollan es uno de esos escritores gastronómicos que llevo años queriendo leer. Pero hay algo que siempre me ha frenado. Creo que es el aire de inteligencia alimentaria que desprenden sus títulos. ¿A alguien más le intimida la idea de leer "En defensa de la comida" o "El dilema del omnívoro"?
Me sentí un poco engreído al leer las 64 pautas alimentarias de Pollan. Me gusta pensar que mi dieta es relativamente sana. Pero nunca habría sido capaz de resumirla tan sucintamente. Hay que admirar su respuesta global a la eterna pregunta de qué comer. Realmente sencilla:
No podría estar más de acuerdo. Así que he pensado en compartir con ustedes algunas de mis "reglas" favoritas del libro. No soy nutricionista titulada, son sólo mis opiniones personales (aunque cursé un par de asignaturas de nutrición en la universidad).
Durante años intenté hacer mi propia comida, pero siempre me sabía un poco rara y nunca tan buena como la de un bote de S&W o Hellmans. Me había resignado a una vida de mayonesa de fábrica, consolándome con que al menos la S&W decía utilizar huevos "libres de jaula". Pero la lectura de este libro y la reflexión sobre mis elecciones alimentarias me inspiraron para intentar de nuevo hacer una mayonesa que supiera como la S&W.