Rodaja de bonito al horno
Bonito al horno
Para un bonito con un toque mexicano, en un bol pequeño, mezcle los chiles chipotles, el ajo machacado, el orégano mexicano, la sal, el zumo de lima y el aceite de oliva hasta formar una pasta. Frótela en el pescado limpio y aliñado. Cúbralo con film transparente y déjelo marinar en el frigorífico durante una o dos horas antes de asarlo.
Mientras tanto, encienda la parrilla, engrase las rejillas y cocine el pescado con la piel hacia abajo a fuego directo durante unos 3 minutos. Déle la vuelta al pescado y cocínelo un minuto más hasta que esté ligeramente rosado por dentro para que quede poco hecho o 3 minutos más para que quede al punto.
El bonito a la plancha sería un taco de pescado estupendo sobre tortillas de harina con col blanca finamente rallada, salsa picante, crema o nata agria, cebolla roja en rodajas finas, cebolla verde en rodajas finas, hojas de cilantro picadas y salsa de tomate. Si la piel no está crujiente, quítasela antes de ponerla en las tortillas.
¿Cuál es la mejor manera de cocinar el bonito?
Engrase las rejillas de la parrilla para evitar que el pescado se pegue a ella. Cocine el pescado a fuego directo durante unos 3 minutos, hasta que la carne empiece a chamuscarse. Déle la vuelta al pescado y cocínelo un minuto más hasta que esté ligeramente rosado por dentro para que quede medio hecho. Cocine el pescado 3 minutos más para que esté medio hecho.
¿Cuál es la mejor manera de comer bonito?
El tataki de bonito suele servirse con aderezo ponzu (salsa de soja cítrica) y chalotas (cebolletas) finamente picadas, jengibre rallado y/o ajo en láminas. Pero si lo desea, puede servir el tataki simplemente con salsa de soja. En mi receta de hoy no he utilizado ajo, pero a mucha gente le gusta el tataki de bonito con un poco de ajo.
¿Es mejor cocinar el pescado en la estufa o en el horno?
Los fogones le dan un dorado o una piel crujiente, y el horno termina la cocción y la mantiene húmeda. Me gusta un filete grueso para este proceso, un mínimo de ¾ de pulgada, pero hasta dos o incluso tres pulgadas de espesor está bien, o puedes usarlo para pescados enteros pequeños como la trucha o el pargo.
Escabeche de bonito
Pero incluso en la pescadería más pequeña de la ciudad hay una oferta tentadora: el palamut o bonito. Estos hermosos peces de carne firme nadan desde el Mar Negro: al principio son çingene palamudu, pero luego crecen hasta el siguiente tamaño, bonito o simplemente palamut. Por supuesto, no se detienen ahí: ¡siguen creciendo hasta convertirse en torik en toda regla!
Un dato interesante para los que quieran cocinar este delicioso pescado en casa: se puede pedir cortado en dos filetes o takoz. Esto se refiere a la forma en que el pescadero lo corta en rodajas (y recomiendo encarecidamente que se lo pidas a él en lugar de hacerlo tú mismo). Así es como queda cuando te lo traen a casa:
Hasta ahora siempre había ido por fileto porque pensaba que en rodajas significaba frito. Pero no, gracias a SIL, ahora soy una conversa al takoz hecho en el horno y rematado con unos minutos bajo el grill.
Para servir, preparé una ensalada mixta con nuestra lechuga marul crujiente favorita, unos cuantos pepinos y tomates cherry cortados en rodajitas, un poco de perejil y eneldo mezclados en el último momento con una vinagreta de vinagre balsámico blanco, aceite de oliva y mostaza francesa. La mostaza añade un toque picante al aliño que marca la diferencia.
Receta japonesa de bonito
Eviscerar y limpiar el bonito hasta que no tenga sangre.Cubrir la bandeja del horno con una lámina de papel de horno. Poner el bonito y añadir las aceitunas, el orégano y los tomates pequeños frescosAñadir las almejas venus rayadas y el vino. Cerrar el papel de horno y meter en el horno a F 356 (C180°)Después de unos 40 minutos, según el horno, abrir el papel y quitar un poco de la piel para comprobar si está cocido: la carne debe estar bien despegada de las espinasCuando esté listo, poner en una fuente y servir calientePara racionar, utilizar dos cucharas: quitar la piel y despegar la carne de la espina, prestando atención a las espinas laterales. Quitar luego las espinas y la cabeza y coger los otros 2 filetes.IR A OTRAS RECETAS DE PESCADO
Receta de bonito a la plancha
La semana pasada, publiqué un plato tataki diferente, Kingfish Tartare al estilo japonés (Kingfish Tataki) en el que tocaba este Bonito Tataki. Pensé que sería bueno presentar dos platos tataki uno al lado del otro para que se pudiera ver la diferencia entre ambos a pesar de llamarse los dos "tataki".
El bonito se filetea en 4 porciones largas que se doran alrededor de la piel y la superficie de la carne, y luego se cortan en rodajas como gruesos trozos de sashimi. A continuación, cada trozo se coloca en una tabla de cortar y se golpea con el lado de un cuchillo o con la palma de la mano después de espolvorear sal sobre él, para que la sal penetre en la carne.
Por este acto de golpear, el bonito frito recibe el nombre de 'katsuo no tataki' (鰹のたたき, bonito machacado). 'Katsuo' (鰹) es bonito y 'tataki' (たたき) significa machacar en japonés. Pero hoy en día, si el filete se chamusca y se sirve en rodajas, el plato se llama 'tataki' incluso sin machacarlo.
Para hacer tataki de bonito, es importante chamuscarlo con piel. La piel debe chamuscarse por todas partes hasta que se chamusque aquí y allá, pero sin ennegrecer toda la piel. Quemar la piel tiene tres propósitos: (1) elimina el olor a pescado, (2) hace que la piel esté tierna, no gomosa, (3) le da un aroma apetitoso.