Roast beef receta inglesa original

Asado dominical Inglaterra

He aquí una receta intemporal de roast beef que puede hacerse con asado de cuadril, redondo o solomillo. El asado lento a fuego lento hace magia con los cortes de carne más duros y proporciona una receta de roast beef tierna que te encantará.

Mi madre sabe un par de cosas sobre cómo cocinar carne de vacuno. Conoce todos los cortes y la mejor manera de prepararlos. Tal vez sea porque llegó a la edad de cocinar en una época en la que la mayoría de los barrios todavía tenían carniceros locales que preparaban ellos mismos los cortes y compartían libremente información con los clientes sobre qué hacer con ellos.

Recuerdo que hace años la acompañé a la carnicería de la esquina (ya desaparecida). El carnicero tenía unos gráficos enormes de ternera, cerdo y cordero en la pared, detrás del mostrador, que mostraban de qué parte del animal procedían los distintos cortes. Era fácil ver que un asado de ternera procedía de la paletilla y que un asado de cuadril procedía, bueno, del cuadril.

Volvamos al asado. Mi madre suele utilizar un asado de cuadril para hacer rosbif. Éste es su método para sacar el máximo partido a este corte (relativamente) menos caro. (También puedes utilizar un asado redondo o una punta de solomillo para esta receta).

Receta de asado dominical

"Posiblemente el más famoso de todos los platos ingleses, tradicionalmente servido para la "gran" comida familiar de la semana, el Sunday Lunch. Primero, un poco sobre el Yorkshire Pudding. En distintas zonas de Inglaterra se cocina, sirve y come de formas totalmente diferentes. No hay una única forma "correcta" o "incorrecta". Depende de la tradición familiar y del lugar donde se viva. Originalmente, el Yorkshire Pudding se comía solo, como primer plato, con una salsa espesa. Así se llenaba el estómago con el Yorkshire Pudding barato para no comer tanta carne más cara en el siguiente plato. En la actualidad, los Yorkshire Puddings suelen ser más ligeros y crujientes y se sirven y comen con el plato de carne, acompañados de abundante salsa de carne. Cómo servir el rosbif: Algunas familias trinchan la carne en la cocina y la llevan a la mesa en platos previamente calentados. Otras la trinchan en la mesa para que todos puedan verla, ¡así es como lo hacía mi padre!

El rosbif se sirve mejor con patatas asadas y una selección de verduras de temporada recién cocidas al vapor, como zanahorias, col y brécol. Pon una salsera llena de salsa para que los comensales se sirvan. Para las ocasiones especiales, prepara la salsa con una o dos copas de vino. He publicado esta receta para 8 o 10 personas; siempre creo que merece la pena cocinar más de lo que se necesita, ya que se pueden tomar sándwiches fríos de roastbeef para merendar y, por supuesto, ¡hacer cottage pie al día siguiente! El pudin de Yorkshire que aparece a continuación ya está publicado en Zaar - Receta nº 203349, pero lo he añadido aquí de nuevo, para que puedas cocinarlo con la ternera, siguiendo una sola receta para mayor facilidad. La receta del Yorkshire pudding de mi madre es sencilla, siempre que todas las proporciones de las medidas sean iguales, ¡puedes aumentar o disminuir la cantidad de puddings que hagas!"

Receptor de asado dominical

El rosbif es un plato de carne de vacuno asada, generalmente servido como plato principal de una comida. En el mundo anglosajón, el rosbif es una de las carnes que suelen servirse en las comidas o cenas de los domingos. El pudding de Yorkshire es un acompañamiento habitual. El rosbif en lonchas también se vende como fiambre y se utiliza para rellenar bocadillos. Las sobras de rosbif pueden picarse y hacerse picadillo.

El rosbif es un plato nacional característico de Inglaterra y tiene un significado cultural para los ingleses que se remonta a la balada de 1731 "The Roast Beef of Old England". El plato es tan sinónimo de Inglaterra y sus métodos culinarios desde el siglo XVIII que un apodo francés para los ingleses es "les Rosbifs"[1].

El sándwich de rosbif suele estar compuesto de pan, rosbif frío, lechuga,[cita requerida] tomate y mostaza, aunque no sería raro encontrar queso, rábano picante, guindilla fresca/en polvo y cebolla roja[4].

Roast beef y pudding yorkshire

Coloca el trozo de carne sobre la tabla de cortar con una ramita de romero encima, envuélvelo con un poco de hilo, pasándolo por el extremo y formando un lazo. A continuación, ata el cordel a lo largo de toda la pieza de carne hasta llegar al otro extremo y luego da una serie de vueltas paralelas a la primera.

A continuación, coloca la carne en la sartén en la que has vertido el aceite y deja que se dore por todos los lados para sellar los jugos en su interior. Rocía con medio vaso de vino blanco y deja que se evapore durante unos 5 minutos.

Salpimienta y cuécelo en el horno otros 20 minutos, dándole la vuelta de vez en cuando y procurando cubrirlo con sus propios jugos. Cuando lo haya sacado del horno, envuelva el rosbif con papel de aluminio

y déjelo reposar durante 10/15 minutos para que la carne absorba todos los jugos y se ablande. En este punto, su roast beef inglés estará listo para ser cortado en finas lonchas. Puede servirlo caliente con el fondo de cocción, o frío. Consejos La guarnición ideal para el roast beef inglés son las patatas asadas: pela 6 patatas medianas, córtalas en trozos pequeños y añádelas a la sartén donde cocinas la carne, con un poco de sal y romero.