Receta pato a la naranja en cazuela
Recetas de pechuga de pato a la cazuela
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas de cocina. Anteriormente fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
La clave para cualquier elaborador de recetas que trabaje con esta receta es localizar algunas naranjas amargas y hacer primero la salsa como se supone que debe hacerse; a juzgar por muchas de las recetas publicadas que he visto, sospecho que una minoría se ha tomado la molestia. Sólo después de comprender la salsa en su forma original podemos esperar introducir adecuadamente sustitutos como la naranja navel y el limón.
En cualquier caso, de una forma u otra, la práctica de servir el pato con salsa de naranja se impuso en las cocinas francesas hasta que, con el paso de los siglos, la preparación tal y como la conocemos hoy se consolidó como la clásica.
Esa versión es la siguiente: Un pato asado, con la piel chisporroteante y crujiente; al lado o con una cuchara por encima, una salsa marrón hecha a base de caldo de ternera o buey, aromatizada con el zumo y la ralladura de naranjas amargas y afilada con un gastrique agridulce hecho a base de azúcar y vinagre de vino.
Receta de magret de pato
Seleccione una puntuaciónDar Pato con zumo de naranja y gratinado de patatas 1/5Dar Pato con zumo de naranja y gratinado de patatas 2/5Dar Pato con zumo de naranja y gratinado de patatas 3/5Dar Pato con zumo de naranja y gratinado de patatas 4/5Dar Pato con zumo de naranja y gratinado de patatas 5/5
Para el pato: enjuagar el pato, secarlo y salpimentarlo por dentro y por fuera. Rellenar el pato con 2 ramitas de tomillo y colocarlo en una fuente de horno grande. Asar en el horno precalentado a 200°C durante 1,5 horas aproximadamente. Añadir poco a poco el caldo a la cazuela y rociar el pato con el jugo de cocción a menudo.
Para el gratinado: pelar el ajo. Untar la cazuela con ajo y untarla con mantequilla. Enjuagar y pelar las patatas, cortarlas en rodajas muy finas. Colocar las rodajas de patata en capas en una fuente y salpimentar. Batir los huevos, la leche y la nata líquida y verter sobre las patatas para que queden cubiertas. Espolvorear con queso rallado e introducir en el horno con un pato. Hornear durante unos 30 minutos o hasta que esté dorado.
En los últimos 30 minutos de asado, untar el pato con miel. En cuanto el pato esté hecho, sáquelo de la fuente y colóquelo sobre una rejilla de alambre (coloque una bandeja escurridora debajo). Apagar el horno y dejar reposar el pato brevemente. Quitar la grasa de la salsa. Sazonar al gusto y cocer brevemente a fuego lento. Añadir el zumo de naranja, la pimienta roja, 2 ramitas de tomillo y el licor de naranja, sazonar con sal al gusto y cocer a fuego lento unos minutos. Añadir los filetes de naranja y la ralladura y calentar.
Muslo de pato a la cazuela
Suelo seguir un método minimalista cuando intento hacer cambiar de opinión a la gente que cree que no le gusta el pato. El método es sencillo. Poner en salmuera un filete de pechuga de pato con piel en una solución salina simple durante varias horas para eliminar el exceso de sangre. Séquelo a golpecitos, aplique una ligera capa de aceite de oliva y sazónelo con sal y pimienta. Calentar una sartén a fuego medio-alto. Coloque el magret de pato en la sartén, con la piel hacia abajo, y cocínelo hasta que la piel esté crujiente. Dé la vuelta al filete y cocínelo unos minutos más. Déjelo reposar unos minutos antes de cortar una loncha fina a lo largo de la carne. El resultado será delicioso.
Pero para los que no se atreven a probar un bocado de pato medio crudo, o a los que simplemente les gusta el pato supertierno acompañado de un sabroso caldo y verduras, les ofrezco esta variación de una receta clásica francesa.
Cocer a fuego lento trozos de magret de pato a fuego lento da como resultado bocados tiernos y sabrosos. No hay que precipitarse. Se necesita tiempo para convertir lo duro en tierno. Esta receta, que también puede prepararse en la estufa o sobre una hoguera en un horno holandés, funciona bien con cualquier carne magra de caza, incluidas las duras pechugas de ganso canadiense.
Recetas de pato
En un restaurante busco platos que no podría cocinar en casa. En el pasado, el pato ocupaba un lugar destacado en esa lista, ya que hace muy poco tiempo que los patos enteros y los muslos y pechugas de pato están disponibles en los supermercados. Ahora suelo comprar pato para cenar.
Picante y dulce, este estilo de cocina a la cazuela es perfecto para recibir invitados. Los muslos de pato se cuecen a fuego lento para obtener un plato principal jugoso, y el plato puede cocinarse con antelación y luego recalentarse suavemente cuando se necesite. Sirva el pato a la naranja con puré de chirivía y una verdura de color verde vivo, como el brécol.
Precalentar el horno a 180°C. Quitar toda la grasa visible de los muslos de pato. Calentar el aceite en una cazuela con tapa gruesa y dorar los muslos de pato, de dos en dos o de tres en tres. Retirar, reservar y añadir las chalotas a la cazuela. Dórelas lentamente durante 10 minutos y, a continuación, añada las vainas de anís estrellado, la ralladura de naranja, los tallos de perejil y el Cointreau. Rehogar durante 30 segundos y añadir el caldo de pollo, el zumo de una naranja, sal y pimienta al gusto y los muslos de pato. Tapar, meter en el horno y cocer durante 45 minutos. (Si lo desea, puede preparar la cazuela con antelación hasta este punto).