Receta buñuelos de bacalao arguiñano
Bacalao
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas culinarias. Antes fue editor gastronómico en la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
Entras en una pescadería. Sus ojos recorren los filetes, los bistecs y el pescado entero en hielo. Ves almejas, gambas de distintos tamaños, vieiras, tubos de calamar limpios y bolsas de malla de mejillones negros como la tinta. Tu mirada se desplaza hacia abajo y se centra en una caja de madera llena de tiras disecadas de bacalao amarillento, todas con costra de sal. Te das cuenta de que ese es el origen del fuerte olor a pescado que te sube por la nariz. Se te pasa por la cabeza un pensamiento a medias: algo vago sobre guisos portugueses hechos con bacalao salado y un recuerdo de que en realidad es algo que te gusta. Unas pocas neuronas se encienden, sugiriendo débilmente a la parte de tu cerebro encargada de tomar decisiones que deberías plantearte comprarlo. Entonces miras al pescadero.
Rebobinamos la cinta. Esas neuronas se encienden de nuevo, emitiendo su tibia propuesta. En lugar de anularlas, otras partes de tu cerebro escuchan la llamada y se hacen eco de ella. La demanda crece. De repente, te agachas, coges unas pinzas y levantas un trozo grueso. Huele a pescado que ha estado demasiado tiempo al sol y no es del todo agradable, pero el brazo sigue su camino y lo mete en una bolsa de plástico. Con una sonrisa de satisfacción, se lo entrega al pescadero para que lo pese. Eso es, piensas. Me voy a comer un bacalao salado.
Receta de madeira Bacalhau
El desarrollo de la Cultura Gastronómica de la Cocina Vasca, ha corrido paralelo a la larga historia de los visitantes y esta cocina ha sido aclamada y premiada internacionalmente, en la época de la Belle Époque de principios del siglo XX.
Hoy en día, los productos, la cocina y el epicurismo vascos se han convertido en los embajadores plenipotenciarios de un modo de vida en el norte de la Península Ibérica. Al celo de los vascos por las tradiciones se une el marco geográfico de la región, lugar histórico de paso entre el océano Atlántico y los Pirineos. Los caseríos guardan tesoros culinarios que combinan métodos ancestrales y aportaciones foráneas de antaño.
Además, las relaciones con Francia, han dado a las cocinas tradicionales vascas una presencia internacional de la mano de Maestros Cocineros formados en las Cocinas Francesas, por ejemplo; Juan Marí Arzak, Pedro Subijana y Martín Berasateguí.
Las costas vascas siempre han sido generosas en marisco de calidad. Las langostas de Armintza en Bizkaia o de Igeldo, Donostia, San Sebastián son dos ejemplos de excelencia marinera. Las almejas de Urdaibai y los percebes rebozados por el oleaje, así como las numerosas variedades de calamares, cada una con su propia temporada, con los mares agitados y las costas batidas por el oleaje, han hecho de esta región un hogar excepcional para innumerables variedades de mariscos, peces con escamas y aletas.
Recetas de bacalao de todo el mundo
La pandemia ha tenido efectos catastróficos en nuestras vidas en muchos sentidos. Por eso me gustaría rendir un pequeño homenaje y apoyo a una serie de restaurantes clásicos de Madrid, cada uno con su propia historia, encanto y cocina única, que han estado luchando por permanecer abiertos lo mejor que han podido en estos tiempos difíciles. [Nota: Conviene comprobar cuándo abren y reservar con antelación, debido a las limitaciones de espacio y ocupación que impone la actual normativa sanitaria].
Próximo a celebrar su 80 aniversario, Casa Salvador es uno de los restaurantes más populares de Madrid por su excelente comida y su decoración única, de estilo museístico, con una amplia y diversificada colección de pinturas, esculturas y fotografías. Fundado en 1941 como una pequeña taberna por Salvador Blázquez, su propietario lo fue ampliando poco a poco con la compra de los pequeños locales adyacentes, la mayoría prostíbulos, que hoy albergan la cocina y los comedores en la planta superior.
Gran parte de la historia del restaurante está expuesta en cada rincón de los cuatro acogedores comedores del local de dos plantas. Como Salvador nunca se casó, su sobrino Pepe se incorporó al negocio, trabajando codo con codo con su tío hasta la muerte de éste en 1977.
Receta de bacalao
Un blog sobre comida española: cómo cocinarla, cómo comerla, aquí o allá. La atención se centrará en platos sencillos, fáciles y sobre todo saludables, con muchas opciones para vegetarianos, veganos y gente (como yo) con dietas bajas en colesterol.
Ana y yo descubrimos esta elegante ensalada en un bar de barrio durante nuestro último viaje a Madrid, y ahora he empezado a hacerla en casa. No hay nada más sencillo. Se prepara en unos minutos. Sólo necesitas pimientos del piquillo, ventresca y un aceite de oliva virgen de calidad (todo ello disponible en La Tienda), además de un buen tomate y un poco de tomillo. Sírvalo con un buen pan (vea mis recetas de panes fáciles sin amasar al estilo español).
Los pimientos del piquillo son similares a otros pimientos rojos suaves asados al fuego (ver mi post sobre pimientos asados al fuego), pero aún mejores. Tienen las paredes más finas que las campanas o los pimientos normales, pero una textura más firme, incluso en conserva. No son tan dulces como la mayoría de los pimientos rojos. Su sabor es más complejo. Tienen un toque picante, pero no son picantes. No hay nada que se les parezca.