Que parte del puerro se come
¿Se puede comer la parte verde de los puerros
Los puerros, primos de la cebolla verde o la cebolleta, imparten un sabor y un aroma sutiles que sorprenden por su magnífico tamaño. Los abundantes aros y rodajas que se obtienen con un solo puerro hacen que el trabajo de preparación merezca la pena. Aunque muchos cocineros tiran las hojas más duras y de color verde oscuro, sólo hay una parte del puerro que no es comestible.
Corta la punta de la raíz, donde estaba unida a la tierra. Deja todo lo que puedas del extremo blanco, porque es una de las partes más deliciosas. En el otro extremo del puerro, corta las hojas de color verde oscuro de la parte superior.
Tira la raíz a la basura o al compost. Muchas recetas aconsejan desechar las hojas de color verde oscuro porque son duras. Sin embargo, si las cocinas durante más tiempo, son comestibles. Guarda las hojas de color verde oscuro y mételas en el congelador.
Los puerros tienen fama de ser arenosos, lo que hace que muchos cocineros los pasen por alto en el pasillo de frutas y verduras en favor de la cebolleta lista para cortar. ¡Lo que se pierden! Los puerros son muy llamativos tanto por su aspecto como por su textura.
¿Qué extremo del puerro se come?
Aunque parecen una forma más grande de cebolla verde, la parte comestible de la planta es en realidad la parte blanca y verde clara, a veces denominada tallo. La parte verde oscura también es comestible, pero es bastante amarga y suele desecharse. Tienen un sabor suave a cebolla y pueden comerse crudas o cocinadas.
¿Se come la parte superior de los puerros?
Tradicionalmente recortamos las puntas verdes de los puerros y las tiramos, pero las hojas gruesas son perfectamente comestibles y tienen tanto o más sabor que la parte más suave y pálida. El puerro es un superalimento rico en flavonoides, vitaminas A, E y K, y fibra.
¿Cómo comer puerros?
Puedes hacerlo: Comerlos crudos: Al igual que las cebollas, los puerros crudos tienen un sabor bastante fuerte. Pero cortados en rodajas muy finas, pueden ser una buena guarnición para sopas, ensaladas, verduras asadas, carnes, pescados u otros platos. También se pueden mezclar con ensaladas verdes, salsas o aliños para ensaladas.
¿Puedo utilizar la parte verde de los puerros en la sopa?
Sí, los puerros se pueden comer crudos o cocidos, ya que los bulbos y las hojas de color verde más claro son comestibles. Tenga en cuenta, no obstante, que la parte de las hojas de color verde oscuro es mucho más dura que el resto, por lo que debe juntarlas con las raíces antes de comerlas o cocinarlas.
Puede confiar en los puerros para dar un sabor dulce y a cebolla a sus sopas, guisos e incluso a su pasta. Existe una amplia gama de platos que puede preparar con puerros. Las partes comestibles de la planta son sólo las blancas y las otras de color verde claro.
Sin embargo, las partes verdes más oscuras tienen mucho sabor y también se pueden comer, pero hay que cocerlas más tiempo para que queden tiernas. El único gran problema al que se enfrentan los amantes de los puerros es que las plantas siempre están sucias.
Hay mucha suciedad en la parte inferior, por lo que lo mejor es quitar primero la base. Puedes hacerlo recortando con cuidado las raíces del puerro. Eso sí, ten cuidado: querrás que las partes blancas permanezcan intactas.
En primer lugar, cortarás la parte superior de las hojas, asegurándote de quitar la parte oscurecida pero dejando unos 2,5 cm de hojas en la parte superior. A continuación, pasa el cuchillo por el centro de la zona verde oscura hasta que la hayas dividido en dos mitades.
Qué hacer con la parte verde de los puerros
Cómo cortar los puerrosLa forma de cortar los puerros variará en función de cómo los cocine. Este método para cortar puerros es el que yo utilizo más a menudo. Funciona perfectamente siempre que saltees puerros, como para una sopa, pasta o risotto. Primero, corta los puerros por la mitad a lo largo.
A continuación, corta las raíces fibrosas y las hojas de color verde oscuro. En la mayoría de las recetas con puerros no utilizarás las partes superiores duras, pero aun así, ¡no las tires! Aportan un delicioso sabor a cebolla al caldo casero. Guárdalos en una bolsa hermética en el congelador hasta que vayas a prepararlos.
Puede que los puerros estén bastante sucios por dentro. Es normal. Los puerros suelen estar llenos de tierra y arena, por lo que limpiarlos es una parte importante del proceso de corte.Una vez que hayas cortado todos los puerros en rodajas finas, añádelos a un colador. Enjuáguelos bajo un chorro de agua fría, sacudiéndolos para eliminar cualquier resto de tierra o suciedad. Cuando los puerros cortados estén limpios, séquelos con un paño de papel o de cocina antes de empezar a cocinar.
Recetas con puerros
¿Te encantan los puerros? A mí sí. De sabor sutil, textura fundente cuando están cocidos y un poco crujientes como guarnición cruda, son una de mis verduras favoritas. Cuando una receta pide puerros, suele indicar que se utilicen sólo las partes blanca y verde clara y que se desechen las "duras partes verdes oscuras" o se guarden para otro uso. A veces, los supermercados incluso venden puerros con la parte verde oscura ya cortada, porque parece que se ha considerado que no es conveniente tenerla en la cocina.
¿Y qué hay de esos "otros usos"? Suelen referirse al uso de las puntas verdes como complemento para sopas o caldos, que se retiran una vez que han aportado su deliciosa capa de sabor y, entonces sí, se desechan. También se pueden guardar en el congelador para cuando se quiera hacer sopa o caldo. Bueno, el espacio de mi congelador es limitado, así que congelarlos (y otros restos de verduras) para cuando haga sopa o caldo no es muy práctico.
Un día, ¡me cansé de desechar esas tapas! Al fin y al cabo, cocinamos todo tipo de verduras que son duras al principio, ¿verdad? Piensa en muchas de esas verduras que nos encantan de una forma u otra: escarola, acelga, col rizada, berza, hojas de mostaza, hojas de remolacha. Todas empiezan siendo bastante duras, pero acaban siendo tiernas cuando se cocinan en una buena mezcla de grasa, líquido y condimentos. En otras palabras, se estofan. Así que eso es lo que hice. Y déjenme decirles, ¡resultaron tan tiernas y cremosas que nunca volveré a tirar esas hojas verde oscuro!