Que es el pan de cristal

Pan de tortilla

Dec 28 2016 - 4:44pm¿Cuál es la fórmula?Hubo una extensa discusión sobre este pan hace unos años pero no se hizo una fórmula definitiva. Tienes una fórmula y método para hacer este pan? Puedes compartirla?

Dec 28 2016 - 4:56pmSí, la puedo compartir.1 kg de panSí, la puedo compartir.1 kg de harina panificable, 1,1 a 1,2 lt de agua, 200 gr de masa madre, 30 gr de sal, 20 gr de azúcar, 50 ml de aceite de oliva y de 2 a 10 gramos de levadura fresca . Autolyse es un buen sistema para aumentar la absorción de agua de tu harina.

Dec 29 2016 - 6:24amAlgunas preguntas sobre ingredientesEl Fresh Loaf es un foro tan mundial con términos ligeramente diferentes utilizados para ingredientes iguales / similares. Sólo quiero asegurarme de que uso el equivalente a los ingredientes que usted enumeró. Harina de pan: En mi país (EE.UU.), la harina de pan contiene aproximadamente un 14% de proteínas. ¿Es equivalente a la que utilizas tú? Levadura fresca: ¿Es éste el tipo de levadura que utilizas? Aquí se puede llamar levadura "de torta" o "levadura fresca".Alternativamente, a veces la levadura seca activa se denomina "levadura fresca" cuando está bien dentro de la fecha de frescura en el paquete.¿Hay alguna diferencia en el comportamiento? Nunca he trabajado con levadura fresca/de torta.Autolisis:¿Algún tiempo en particular?Masa madre:¿Mantiene una masa madre rígida o suelta? Gracias.

Pan de vidrio españa

Pero mientras que la chapata se remonta a los años 80, ¡el pan de cristal es un Gen Z! Lo inventó en 2004 un panadero barcelonés, Jordi Nomen, que decidió hornear una barra de pan sin miga para demostrar que el pan no engorda.

La hidratación de la masa es la proporción de agua y harina en la masa de pan. Los panes normales, de masa madre o no, rondan el 60% (no es una regla, por supuesto), lo que significa que para, digamos, 500 g de harina el pan utiliza 300 ml de agua.

Como en el pan de cristal o la chapata: la llamada "miga abierta", lo que significa muchas burbujas de aire. Esto hace que el pan sea ligero y esponjoso, pero también significa que a veces la mantequilla se cae al suelo...

Lo bueno de la masa muy hidratada es que se puede mezclar fácilmente con una cuchara de madera porque está muy líquida. La facilidad acaba ahí porque si intentaras amasarla... bueno, como he dicho, intenta amasar sopa.

El método empleado aquí es doblar en lugar de amasar. Se necesitan unas seis sesiones de plegado, entre descansos de media hora, para conseguir una aproximación de coherencia y una esperanza de poder dar forma a los panes.

Pan de cristal

Hace poco vi un pan que me dejó helado. Era una hogaza que parecía reunir todas las cualidades de un gran pan: sabor, textura, sustento. Y, sobre todo, belleza. La belleza, después de todo, es la mitad de la razón por la que horneo (¿nunca has hecho algo sólo porque es precioso?).

Ese pan resultó ser Pan de Cristal, un pan tradicional de la región catalana de España, a veces conocido como "pan de cristal". El exterior de este pan es discreto -oscuro y crujiente- y no llama precisamente la atención. Pero espere. En su interior, escondida como cristales bajo una corteza tan crujiente que parece frita, hay una miga milagrosamente hermosa. Hilos de gluten se extienden formando telarañas translúcidas y vidriosas. ¿Es pan, pensé, o es un tesoro?

Pan de Cristal de @claudio.perrandoSon ambas cosas. Y eso fue lo que me atrajo. Empecé a hacerme preguntas: ¿Qué magia hace posible el Pan de Cristal? ¿Requerirá la receta días de atención, harinas especiales o manos místicas para transformar cuatro simples ingredientes?

Pan campesino

Prepárese para una nueva aventura panadera. El Pan Cristal es un pan tradicional de la región catalana de España. La masa de alta hidratación, que comienza con una consistencia tan líquida que se asemeja a la masa para tortitas, se endurece y se vuelve maravillosamente suave y sedosa durante la fermentación. (El alto contenido en proteínas de nuestra harina panificable es un ingrediente clave para el éxito en este caso). Cuando se le da forma y se hornea, el resultado es un pan con una corteza crujiente y un hermoso interior hojaldrado.