Potaje de habas secas granada
Ceniza de granada con albóndigas
Parece que por fin ha llegado la primavera, pero en nuestra casa las sopas y los guisos se disfrutan todo el año. Los pájaros trinan, los días son más largos y el sol brilla después de un invierno canadiense bastante sombrío.
Inspirada por el estofado de granada iraquí de Janet (Shorbat Rumman), he creado mi propia versión de este delicioso y nutritivo plato. La remolacha es una de mis verduras favoritas y combinada con legumbres y arroz, junto con espinacas y algo de especias, este plato rebosa sabor. Algo ácido, dulce y picante, con un toque salado, es un plato ideal para servir a invitados ansiosos que aprecian los platos étnicos tanto como yo. Creo que las alubias rojas cocidas serían un buen sustituto de las lentejas si se desea un guiso más sustancioso; por supuesto, habría que hacer algunos ajustes en la receta. Tengo en mente a mis amigos en el extranjero que se dirigen a la temporada de invierno.
se ve delicioso, lo guardaré en mis favoritos, y me encantaría con alubias rojas, pero tú y yo ya hemos combinado remolacha y alubias rojas en un guiso con mucho éxito, así que sabemos que funciona 🙂
Melaza de granada
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INGREDIENTES8 onzas de judías cannellini secas, remojadas toda la noche en agua fría8 dientes de ajo, machacados4 ramitas de tomillo fresco1 hoja de laurel2 cucharadas de aceite de oliva virgen extra2 cebollas medianas, picadas4 dientes de ajo, picados2 zanahorias, picadas2 tallos de apio, picados1 1/2 cucharaditas de tomillo fresco picado1 cucharadita de sal1/4 cucharadita de pimienta negra molida3 cucharadas de melaza de granada
Sopa de remolacha y granada
El uso de frutos secos picados para espesar y aportar nutrientes a salsas y guisos es habitual en muchas cocinas de todo el mundo. Hay guisos de África occidental con cacahuetes molidos, salsas italianas al pesto con frutos secos y platos indios cremosos con anacardos molidos, por nombrar algunos.
En Georgia (el país), muchos platos tradicionales se enriquecen con nueces molidas, como el lobio nigvzit, un guiso en el que las nueces picadas se cuecen a fuego lento con alubias, especias aromáticas, hierbas y zumo y/o salsa de fruta ácida. Esta receta es mi versión de ese plato: se aleja bastante de lo tradicional, pero capta sus excitantes sabores principales de una forma brillante y fácil de preparar entre semana.
El uso de alubias rojas en conserva hace que el guiso sea ultrarrápido y cómodo. Una vez enjuagadas y escurridas, las alubias se cuecen a fuego lento con nueces tostadas y picadas, cebolla y ajo salteados, cilantro molido, zumo de granada y caldo, hasta que la mezcla esté jugosa y espesa, pero las alubias y las nueces conserven su textura. (Si quieres la salsa un poco más espesa, puedes machacar algunas de las alubias en la olla con una cuchara, y si la quieres más suelta, puedes añadir más caldo o agua).
Sopa de granada persa
Rica sopa maravillosa, está aún mejor al día siguiente y gratificantemente baja en grasa. Una fiesta para los ojos y el paladar con joyas de salsa de granada coronando la cremosidad blanca de la sopa.IngredientesSopa:Salsa:PreparaciónPara preparar las lentejas
Para preparar la sopa Recoge las judías y desecha cualquier piedrecita o resto. Coloca las alubias en una olla grande y cúbrelas con 5 a 10 cm de agua fría. Dejar en remojo al menos 2 horas o toda la noche. Pasar las alubias remojadas a un colador y enjuagarlas bajo el grifo de agua fría. Volver a ponerlas en la olla y cubrirlas con 5 a 10 cm de agua fría. Llevar a ebullición a fuego fuerte; reducir el fuego para mantener un hervor muy suave y cocer hasta que estén muy tiernas, entre 45 minutos y 1 hora. Escurrir bien y reservar. En una olla grande, calentar el aceite de oliva a fuego medio. Añadir la cebolla y el apio; cocinar, removiendo de vez en cuando, hasta que estén muy tiernos, unos 10 minutos. Añadir el ajo y cocinar hasta que esté fragante, aproximadamente 1 minuto. Sazone generosamente con sal y pimienta. Añadir las alubias cocidas y 2 tazas de agua; llevar a ebullición a fuego fuerte; reducir el fuego para mantener un hervor suave y cocer hasta que se mezclen los sabores, unos 15 minutos. Dejar enfriar brevemente y, con una batidora de inmersión o normal, hacer un puré. Devolver a la olla y sazonar al gusto con sal y pimienta. Mantener caliente a fuego lento. Para preparar la salsa