Pierna de cordero al horno cómetelo

Cordero cocinado a fuego lento

Esta pierna de cordero asada a fuego lento va a llevar tu próximo asado dominical a otro nivel. Es ULTRA FÁCIL y muy indulgente. Requiere paciencia, pero te recompensará con una tierna pierna de cordero que se puede desprender del hueso, servida con una deliciosa salsa de romero y ajo.

El color rosa sonrojado = termómetro de carne o aguantar la respiración cruzando los dedos para ese momento en el que se trincha, esperando un cordero jugoso en lugar de gris y seco. Si eso es lo que busca, utilice esta receta clásica de pierna de cordero asada entera o mi pierna de cordero griega abombada para una versión deshuesada más rápida; y sí, realmente necesita un termómetro de carne.

¿Pero grandes trozos de carne asada y dorada? Eso lo encontrarás aquí. Y he compartido bastantes recetas de cordero asado a lo largo de los años, así que aquí tienes un breve repaso de cada una de ellas por si esta versión de asado lento no es lo que buscas:

Todo lo que necesita el cordero es una pizca de sal y pimienta y un chorrito de aceite de oliva. Añade caldo de ternera y agua a la sartén (mantiene todo bien jugoso y hace jugo para la salsa), tapa y asa a fuego lento durante 5 horas hasta que esté tierno y se deshaga.

Pierna de cordero deutsch

Asar pierna de cordero puede parecer intimidante, pero es mucho más fácil de lo que crees. Esta receta de pierna de cordero te explica paso a paso cómo hacer el asado perfecto con hierbas frescas y un glaseado de Dijon.

Esta receta de pierna de cordero se originó en la revista Cooking Light y ha evolucionado a lo largo de los años. Lo que hace que destaque tanto es el glaseado de mostaza de Dijon con hierbas frescas y, por supuesto, ajo.

Muchos de los filetes estarán cortados, mientras que otros aún tendrán una capa de grasa. Si bien es cierto que se quiere un poco de grasa para darle sabor y mantenerlo jugoso, es necesario recortar el exceso de grasa. Es mejor que lo haga el carnicero para no tener que pagar por ello.

Con hueso: este corte es impresionante, sobre todo si el hueso se mantiene largo para darle un aspecto a lo Pedro Picapiedra. Algunos afirman que el hueso añade sabor, mientras que otros expertos en cordero le dirán que es un mito. El trinchado con hueso puede ser un poco más difícil, porque hay que trinchar alrededor de un hueso que atraviesa directamente el centro.

Deshuesado: el cordero deshuesado se corta en filetes porque se le ha quitado el hueso. La mayoría vienen con una malla para mantenerlo todo unido. Quítela antes de asar o, de lo contrario, la preciosa corteza de Dijon que tanto le ha costado conseguir se desprenderá con ella.

Pierna de cordero asada

La pierna de cordero es un corte de carne muy versátil, ya que puede cocinarse con hueso -lo que le aportará más sabor-, en muslo -que se cocinará más rápido y es más fácil de trinchar-, o incluso cortada en filetes de cordero o en dados para guisos.

Sin embargo, siempre es importante, independientemente de la receta y del tamaño de la pieza, sacar la carne del frigorífico aproximadamente una hora antes de cocinarla para que alcance la temperatura ambiente. De este modo, la carne se cocinará de manera uniforme y quedará más jugosa.

Colocar un salvamanteles con verduras (en este caso cebollas, aunque se puede utilizar cualquier tubérculo) ayuda a que el calor circule alrededor de la carne, consiguiendo también una cocción uniforme. Estas verduras se pueden triturar y utilizar para dar sabor a la salsa más tarde.

Una vez cocida la carne, es importante dejarla reposar durante al menos 30 minutos para que los jugos se redistribuyan y las fibras de la carne se relajen, lo que también dará como resultado una carne suculenta.

Una técnica para dar sabor consiste en hacer muchas incisiones pequeñas en la piel con un cuchillo afilado. Los condimentos tradicionales que se introducen en estas incisiones son el ajo y hierbas leñosas como el romero y el tomillo.

Pierna de cordero deshuesada

Obtenga todos los consejos de preparación y los tiempos de cocción que necesita para asar un cordero crujiente por fuera, tierno y jugoso por dentro. Le daremos consejos sobre cómo elegir el corte de cordero adecuado, cómo sazonarlo y los tiempos y temperaturas de asado ideales.

La pierna y el costillar son los cortes de carne más tiernos del cordero, y están en su mejor momento cuando se asan. El asado es un método de cocción de "calor seco", lo que significa que no se añade ningún líquido a la carne mientras se cocina.

Puede comprar la pierna de cordero con o sin hueso. Una pierna de cordero entera suele incluir la parte del jarrete, pero como el jarrete no aguanta bien el calor seco del asado, es mejor comprar la pierna sin el jarrete. También puede comprar media pierna de cordero; la parte de la culata será la más carnosa y tierna.

El costillar de cordero es el corte con los huesos de las costillas o las chuletas. Este suculento asado suele servirse "a la francesa", con la grasa y la carne recortadas de entre las costillas y los huesos raspados y sobresaliendo hacia fuera. Su carnicero debería poder prepararle el asado; no olvide pedir los recortes de carne por si quiere hacer sopa más tarde. Cuando se atan dos o más costillas de cordero para formar un asado circular, se denomina asado de corona.