Patatas con vinagre ajo y pimentón
Receta de patatas y tomates
Esta deliciosa ensalada de patatas ahumadas se prepara con patatas rojas Idaho®, pimientos asados, tomates cherry, chorizo, aceitunas Manzanilla y cebollas verdes, y se cubre con un aliño muy sabroso a base de vinagre de Jerez, aceite de oliva virgen extra, ajo, mostaza y dos tipos de pimentón ahumado español (dulce y picante). La ensalada de patata se termina con un poco de perejil picado para darle un toque extra de frescura. Esta ensalada no lleva mayonesa, por lo que aguanta muy bien las fiestas al aire libre.
Creada en 1937, la Comisión de la Patata de Idaho (IPC) es un organismo estatal encargado de promover y proteger el famoso sello "Grown in Idaho®", una marca registrada a nivel federal que garantiza a los consumidores que están comprando auténticas patatas de Idaho® de la máxima calidad. Las condiciones ideales de cultivo de Idaho, como el rico suelo volcánico, el clima y el riego, diferencian a las patatas de Idaho® de las cultivadas en otros estados.
Patatas de lujo
Las patatas a lo pobre son típicamente andaluzas. Esta versión básica, patatas, pimientos de padrón y cebolla puede servir de base para otras verduras o incluso pescado azul como el atún. Estoy seguro de que los puristas dirán que éste no es el método correcto ni los ingredientes adecuados, pero parece que hay muchas variantes y todos estamos a favor de todo el sabor.
Se pelan las patatas y se cortan en rodajas de 1/2 cm de grosor. Para darles más sabor, se pone a hervir un cazo con caldo de verduras y luego se sumergen las patatas brevemente para darles un poco de ese sabor a caldo. Cuando las patatas empiecen a ablandarse por los bordes, unos 5 minutos, escúrrelas y resérvalas. No las hiervas hasta que estén cocidas.
En una sartén grande, calentar una buena cantidad de aceite de oliva; es conveniente que haya 1 cm de aceite en la sartén. Cuando el aceite esté caliente, añadir las rodajas de patata y cubrirlas bien con el aceite. Añadir el pimiento, la cebolla y el ajo y cocer a fuego suave hasta que las patatas estén casi deshechas y algunas cebollas se doren: unos 15 minutos. Añadir sal y pimienta al gusto. Remover sólo con moderación o acabará con papilla de patatas y pimientos.
Patatas cremosas a la española
En una cacerola pequeña, calentar el aceite de oliva a fuego medio-bajo. Añadir el ajo picado y saltear brevemente hasta que adquiera un color dorado claro. A continuación, añadir el pimentón ahumado, la sal marina ahumada y las escamas de pimienta de Alepo y cocinar durante unos 30 segundos hasta que se liberen sus aromas. Añadir la pasta de tomate y cocinar otros 30 segundos. Añadir el agua removiendo enérgicamente para mezclar bien y llevar la mezcla a ebullición. A continuación, reducir el fuego y cocer a fuego lento durante 4-5 minutos hasta que la salsa espese ligeramente. Verter la mezcla en un bol, añadir el jerez y el vinagre de manzana y dejar enfriar.
Pelar y cortar las patatas en trozos del tamaño de un bocado (unos 2,5 cm en cubos). Pon 8 tazas de agua a hervir en un cazo grande y añade los dados de patata y el bicarbonato. Llevar esta mezcla a ebullición y cocer durante 1 minuto. A continuación, retirar la cacerola del fuego y escurrir el agua de las patatas mientras se mantienen en la cacerola. Después, poner la cacerola con las patatas a fuego lento mientras se agita suavemente la cacerola durante unos 30-60 segundos hasta que se haya evaporado la humedad visible de la superficie. Retirar del fuego, añadir 1 ½ cucharaditas de sal Kosher y remover con una espátula de goma durante unos 30 segundos hasta que las patatas parezcan cubiertas por una pasta espesa y almidonada. Retirar las patatas a un plato para que se enfríen. (Los dados de patata pueden mantenerse a temperatura ambiente hasta 2 horas en este punto antes de freírlos).
Receta de patatas bravas
La chef y escritora gastronómica Claire Thomson, autora de esta receta, dice: "Se llaman 'patatas bravas' por la salsa picante y ahumada que las acompaña. Así que, sí, le animo a que se atreva con la guindilla, el ajo y el pimentón". ¿Qué forma elegirá para servir este clásico de las tapas españolas: patatas sobre la salsa o salsa sobre las patatas?
"Como ocurre con todas las recetas internacionales célebres, hay muchas interpretaciones. Los cocineros de todo el país, en España y en el resto del mundo, le dirán sin ambages que es su camino o el camino de los demás. Además, sé de buena fuente que los españoles siempre mezclan la salsa de bravas, nunca la dejan en trozos, pero les dejo que experimenten. Estoy asando las patatas porque es más fácil, pero, por supuesto, podría freírlas".