Para q se utiliza la salsa de soja
Receta de salsa de soja
Elizabeth Berry es una verificadora de hechos con amplia experiencia en la confirmación de características de productos, servicios de suscripción, información objetiva y mucho más en verticales de estilo de vida. Ha trabajado en contenidos de Southern Living y Better Homes & Gardens, entre otros medios de estilo de vida.
La salsa de soja, ingrediente culinario y condimento destacado en muchas cocinas asiáticas, es hoy un ingrediente universalmente apreciado. Cuando crecí en una familia filipino-estadounidense, era habitual tener toyo (que significa salsa de soja en tagalo) en la mesa a la hora de comer. A mí me encantaba especialmente cuando la salsa de soja se mezclaba con un chorrito de calamansi (un pequeño cítrico filipino) para añadir un sabor ácido y sabroso a una cama de fideos de arroz salteados. No me había dado cuenta de lo poco que sabía sobre la salsa de soja hasta que hablé con Joanne Lee Molinaro, de The Korean Vegan. Para empezar, me dijo que hay cientos de variedades de salsa de soja. Esto me llevó a profundizar en los detalles de la salsa de soja y en cómo ha evolucionado hasta convertirse en el poderoso ingrediente que es hoy en día.
Salsa de soja - deutsch
Para mí, la salsa de soja es un ingrediente básico. Aporta un toque salado y sabroso a los platos, además de un color precioso (Psst: ¿has probado ya mi Pollo asado con salsa de soja?) Pero no todas las salsas de soja son iguales. De hecho, yo recomendaría llenar la despensa con tres variedades diferentes para tener siempre a mano el producto adecuado. Pero con tanta "soja" para elegir, ¿por dónde empezar? Si se pregunta qué tipo de salsa de soja es mejor para su cocina asiática (¡e incluso para la fusión!), le interesará leer esta práctica guía.
La salsa de soja aporta un fuerte sabor umami a los platos. Elaborada a partir de soja fermentada, es salada y sabrosa y ayuda a realzar el perfil de sabor de numerosos platos asiáticos, especialmente las recetas chinas. Pruébela como salsa para mojar albóndigas, sushi o sashimi, para añadir un extra de umami a sopas, guisos y caldos, o como adobo para carnes y mariscos.
Existen diversas variedades de salsa de soja, por lo que los ingredientes pueden variar. Sin embargo, la salsa de soja suele elaborarse con soja, trigo, sal y un agente fermentador, normalmente levadura.
Salsa de soja dulce
Sho Spaeth lleva 16 años trabajando en el mundo editorial y de los medios de comunicación. Antes de incorporarse a Serious Eats, trabajó en The New York Times durante una década. Sho ha escrito para Time Magazine, The New York Times, The Baffler Magazine y Conde Nast Traveler, entre otras publicaciones.
La salsa de soja no es algo en lo que la mayoría de la gente piense mucho. Y como la mayoría de las recetas que llevan salsa de soja no especifican el tipo o la marca, la gente suele recurrir a lo que tiene a mano, que puede ser lo más fácil de conseguir en la tienda o el estilo y la marca con los que crecieron en sus casas. Para muchos estadounidenses, debido a su omnipresencia en los supermercados, eso significa que utilizan salsa de soja Kikkoman.
Sin embargo, existen muchos tipos diferentes de salsas de soja, y varían mucho en sabor, textura y aspecto. Hemos preparado un manual sobre algunas de las variedades de salsas de soja que se pueden comprar, con sugerencias sobre cómo utilizarlas, así como algunas de nuestras recomendaciones sobre las marcas a las que recurrimos con más frecuencia en nuestras cocinas.
Salsa de soja pegajosa
La salsa de soja es un alimento básico de la cocina asiática y uno de los condimentos más antiguos del planeta. Se originó en China hace más de 2.500 años y se introdujo en Japón en el siglo VII. Hoy en día se utiliza en todo el mundo como condimento e ingrediente culinario, y añade un sabor inconfundible a una gran variedad de platos, como los fideos, el arroz y el sushi. La mayoría de las salsas de soja que se encuentran en los supermercados son chinas o japonesas.
El precioso color marrón rojizo de la salsa de soja es el resultado de la reacción de Maillard, que comienza dos o tres meses después de la elaboración. En esta reacción, los azúcares de la salsa de soja se combinan con aminoácidos para producir melanoidina, un pigmento marrón que da a la salsa de soja su hermoso y rico color.
Para acelerar la fabricación de salsa de soja y satisfacer la demanda, se han inventado nuevos métodos que no implican fermentación, lo que reduce el tiempo de producción de meses a unos pocos días. Este método moderno (sin fermentación) se conoce como hidrólisis ácida, en la que la soja se calienta a 80 °C (176 °F) y se mezcla con ácido clorhídrico. Este proceso descompone las proteínas de la soja y el trigo y se cree que produce un producto más consistente y con una vida útil más larga. Sin embargo, los tradicionalistas sostienen que este método químico no da la misma profundidad de sabor y aroma que la fermentación, razón por la cual se añaden aditivos, como caramelo, jarabe de maíz, sal y ácido láctico, para realzar el sabor y oscurecer el color.