Paleta de cerdo al horno estilo gallego
Receta Stinco
La vieira está relacionada con la concha del peregrino, que es uno de los símbolos universales y representativos más conocidos del Camino de Santiago. La vieira es un molusco bivalvo muy típico en Galicia, y hoy en día, parece un objeto casi imprescindible para cualquier peregrino que inicia su camino.
Es uno de los mariscos más apreciados en la gastronomía gallega, y desde hace aproximadamente mil años es un símbolo del peregrino. La vieira necesita una cocción breve e ingredientes que no le roben el protagonismo, ya que es el plato principal.
Se pueden cocinar al horno o al estilo tradicional, siendo un lujo para todo aquel que las consume. Algunos las acompañan con arroz o pasta, aunque también es común comerlas en empanada de vieira. En conclusión, existe una gran variedad de formas de cocinar y comer vieiras.
Como decíamos antes, hay varias formas de cocinar las vieiras, una de las recetas más populares son las vieiras a la gallega. Especialmente en Navidad, es típico cocinar vieiras al horno gratinadas en pan rallado.
Caldo gallego
Me tomo algunas licencias poéticas con la receta de hoy. El stinco di maiale es en realidad el jarrete del animal. Es un corte bastante fácil de encontrar en Italia, que se vende en muchos supermercados ya pelado y recortado y listo para el horno. Aquí en EE.UU., nunca he podido encontrar jarrete de cerdo, pero los codillos de cerdo, un corte tomado de la parte inferior de la pierna, justo por encima del pie, se pueden conseguir con bastante facilidad, incluso en supermercados asiáticos. (Los codillos de cerdo "al rojo vivo" son un plato clásico de Shanghai).
El jarrete de cerdo, mucho más gordo y con más hueso que la espinilla, es más pequeño pero requiere más tiempo de cocción que el jarrete. Un jarrete suele requerir entre 3 y 4 horas de cocción lenta y húmeda, frente a las 1 hora y media o 2 horas que se necesitan para asar un jarrete. Pero a pesar de estas diferencias, se puede hacer un buen simulacro de stinco di maiale al forno con patate con jarrete de cerdo fresco. Esta receta le mostrará cómo hacerlo.
El "stinco di maiale al forno con le patate" es un plato típico de Italia para los días fríos, especialmente de Trentino-Alto Adigio y otras regiones del noreste con influencia austriaca y de la cocina de Mitteleuropa. Se trata de un plato sencillo a base de espinilla de cerdo y patatas, sazonadas con romero, ajo, sal y pimienta, que se asan juntas en el horno hasta que ambas están tiernas y doradas. En esta adaptación, el jarrete de cerdo fresco se cuece primero a fuego lento con verduras aromáticas hasta que está medio cocido, y luego se asa al horno junto con las patatas, como si fuera un jarrete de cerdo a la manera italiana habitual. Puede que el jarrete de cerdo no sea tan carnoso como el jarrete, pero lo que le falta de carne lo compensa con el maravilloso sabor que aporta a las patatas.
Cerdo asado
El pulpo a la gallega es una tapa popular que hoy se sirve en toda España. Tiene su origen en la región de Galicia, al noroeste de España, donde el pulpo es una especialidad y una captura habitual de los pescadores locales.
Esta receta de tapa es fácil a pesar de su inusual ingrediente estrella. Se trata simplemente de pulpo cocido servido con patatas cocidas, aceite de oliva y pimentón dulce español. Asegúrese de utilizar pimentón y aceite de oliva de buena calidad, ya que son los principales condimentos. Aunque es una preparación sencilla, hay que planificarla con antelación, ya que el pulpo tendrá que hervir durante al menos una hora y enfriarse durante otra.
Receta de pulled pork
Todos -incluso los "foodies"- necesitamos recetas fiables y sencillas para cocinar todos los días. Creo que esta receta de spezzatino di maiale con piselli, o estofado de cerdo con guisantes, se ajusta bastante bien al perfil. Si preparas el guiso en una olla a presión -y como muchos guisos, es ideal para cocinar a presión- puedes tenerlo en la mesa en menos de una hora. Eso lo hace muy adecuado para una cena de fin de semana para carnívoros hambrientos, pero también quedaría igual de bien como segundo plato para la cena del domingo.
Sofría las chalotas en una olla grande y pesada o en una olla a presión con abundante aceite de oliva durante uno o dos minutos. Suba el fuego y añada la carne de cerdo. Dar la vuelta al cerdo de vez en cuando, hasta que los trozos estén ligeramente dorados por todas partes. Tenga cuidado de no quemar las chalotas.
Salpimentar el cerdo y darle una vuelta. Después de uno o dos minutos, vierta el vino. Dele otra vuelta para que todos los trozos se impregnen de vino. Cocer a fuego lento, dando vueltas de vez en cuando, durante uno o dos minutos más, hasta que el vino se haya evaporado.