Paella para 30 personas ingredientes

Receta de paella grande

Las indicaciones de la A.O.C. no dan las proporciones de la paella. Y ya sea en libros o en internet, es difícil encontrar valores idénticos. He aquí una media anotada para la receta de paella..

¿Cuánta agua hay en una paella? Entre 2,5 y 3 volúmenes de caldo para 1 volumen de arroz. Esto debe representar 1/4 de litro de caldo por 100 g de arroz. Atención: Estas cifras pueden parecer aproximadas, pero esta diferencia está justificada:

¡Así que lea las instrucciones dadas por los productores, en los paquetes y sobre todo la práctica! Personalmente a 2,5, siempre se quedó corto de caldo con un arroz crujiente ... Yo elijo 3 volúmenes de agua, a veces un poco menos: 2,8, si tengo comida que hace un poco de agua, como el marisco, o (¡horror!) ingredientes congelados ..

Los fabricantes indican en sus paellas un número de personas que corresponde al número de comensales para los que podrás cocinar en sus fogones. Éste suele ser erróneo: es demasiado alto, ¡puedes dividirlo por dos! En su lugar, siga nuestras indicaciones:

Receta de paella para fiestas

El arroz es un ingrediente fantásticamente versátil que se encuentra en muchas formas y tamaños en toda la gastronomía mundial. Pero hay un plato fenomenal en el que realmente brilla: la paella. Este plato tradicional español es muy conocido en todo el mundo y a menudo suscita cierta controversia en cuanto a los ingredientes que se le añaden y los estilos de cocción. Sin embargo, cuando se trata de sabor y calidad, incluso la mayoría de los españoles estarán de acuerdo en que las mejores son las caseras.

Por ese motivo, en Arroz Mahatma® hemos elaborado una guía definitiva para preparar una auténtica paella española en casa, con el fin de impresionar a todo el mundo con tus habilidades y conocimientos sobre este emblemático plato. Así que, ¿estás preparado para aprender los secretos para hacer la mejor receta de paella? ¡Empieza a tomar nota!

Al igual que otros platos mediterráneos como el risotto o el arroz con leche, el arroz fue traído por primera vez por las culturas árabes y los habitantes de esas zonas desarrollaron rápidamente recetas con ingredientes locales.

Avanzando en la historia, la paella valenciana se considera a menudo la versión más auténtica, ya que se dice que este plato de arroz se originó en la región de Valencia (España). Con sus humildes orígenes, este plato elaborado con arroz bomba, o arroz valenciano de grano corto, pretendía ser una recopilación de elementos para aprovechar sobras como judías, tomates, alcachofas, guisantes y carne de conejo, caracoles, pato o pollo.

Paella para 40

Alimentar y acoger a veinte personas no habría sido un reto si hubiera decidido cocinar mi receta tradicional de risotto, pero no, me propuse hacer paella, un plato notoriamente delicado que nunca había hecho antes. La mayoría de mis amigos pensaron que estaba bromeando cuando mencioné lo que iba a servir en mi cena, pero con la ayuda de varios ayudantes de chef conseguí hacer un plato impresionante y bastante auténtico y alimentar a una multitud de amigos.

Esto no quiere decir que no estuviera preparado. He crecido bajo la tutela de Juan Carlos Herguera, oceanógrafo y campeón de paella, cuya paella he tenido la oportunidad de probar y de quien he recogido algunos consejos. Aunque nunca he hecho paella yo mismo, hace un par de años me guió paso a paso por el proceso un encantador chef de Tecate, México.

Para mi paella, puse una parrilla sobre brasas en mi hoguera exterior y coloqué la paellera encima. Una buena paella requiere una distribución uniforme del calor, algo que es más fácil de conseguir en una sartén de 22 pulgadas colocándola sobre una hoguera. Si decides cocinar sobre una estufa, te sugiero que la gires continuamente sobre cuatro quemadores para distribuir el calor uniformemente.

Paella de marisco para una multitud

8. Una vez hervida, hay 3 fases: hervir a fuego fuerte durante 8 minutos / después bajar el fuego al mínimo, añadir las tiras de pimiento, y cocer a fuego lento otros 8 minutos / por último apagar el fuego y dejar reposar la paella otros 3 minutos, mientras se tapa la paella con un paño. La paella ya está lista. Tiempo total de cocción 19 minutos.

- Si algunos ingredientes no son de su gusto, simplemente no los utilice. Siempre puede utilizar carnes, verduras, pescados o mariscos alternativos. La paella es un plato que se presta a una amplia gama de ingredientes, dependiendo del gusto personal.