Morcillo guisado con vino blanco
¿Cómo se llama un cocido español?
La tripa de ternera, que es el revestimiento del estómago de la res, se llama callos en español. Con ella se elabora un plato muy tradicional en Madrid, que se ha servido en tabernas y mesas familiares durante siglos. Es una comida contundente, perfecta para los fríos días de invierno.
Como todos los platos tradicionales, hay muchas variaciones. Esta receta lleva jamón serrano y morcilla, mientras que otras llevan carrillada de buey y un chorrito de vino blanco. También tiene la opción de añadir garbanzos; aunque no es lo tradicional en este plato de callos, las alubias espesan un poco el caldo.
Se pueden encontrar callos de ternera en la mayoría de los mercados. Hay tres tipos de callos: los de panal (los más tiernos), los de bolsillo (menos tiernos) y los lisos (los menos tiernos). Si puede, compre los callos alveolados. Esta receta también lleva pata de ternera o de cerdo; cuando la compre, asegúrese de que está cortada por la mitad. El carnicero local puede cortarla en segundos con sus afiladas herramientas.
Los callos son un complemento delicioso para sopas y guisos, pero si no se preparan correctamente pueden tener un olor desagradable. Es importante limpiar bien los callos antes de cocinarlos. Remojar los callos limpios en una solución de vinagre y agua puede ayudar a contrarrestar el olor, al igual que hervirlos, escurrirlos y enjuagarlos una o dos veces.
Recetas con chorizo y morcilla
Suckling veal shank Cascajares is a special Spanish dish for special occasions. It is also known as morcillo or chamberete and it is the meat that goes from the calf up to the hock of the animal’s leg, including the bone.
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<p style="text-align: justify;"><strong>Suckling veal shank Cascajares</strong> is a special Spanish dish for special occasions. It is also known as <strong><em>morcillo</em> or <em>chamberete</em></strong> and it is the meat that goes from the calf up to the hock of the animal’s leg, including the bone. </p>
Potaje asturiano
Kenji fue director culinario de Serious Eats y actualmente es consultor culinario del sitio. También es columnista gastronómico del New York Times y autor de The Food Lab: Better Home Cooking Through Science.
Este guiso de garbanzos y espinacas se basa en los garbanzos con espinacas que solía hacer con el chef John Critchley en Toro, Boston. Es uno de los aperitivos de bar más clásicos que existen y se puede encontrar por toda España, desde chorizo ahumado y morcilla hasta preparaciones más sencillas servidas con un chorrito de vinagre de Jerez.
En el restaurante, preparábamos minuciosamente el caldo de verduras, poníamos las alubias en salmuera, sudábamos los aromáticos, estofábamos las espinacas y machacábamos las aceitunas bajo las pezuñas de auténticos burros españoles para rociarlas sobre el plato terminado. Al menos, hacíamos casi todo eso. Yo describiría ese tipo de comida como meticulosamente sabrosa. En casa, me gusta tomar un par de atajos.
Esta versión vegana, que está a medio camino entre una sopa y un guiso, se basa en garbanzos enlatados y su líquido para darle cuerpo, pero dándoles un poco de fuego lento con algunos aromáticos - ajo, cebolla, laurel y pimentón ahumado - les devuelve un montón de sabor (para más información sobre esta técnica, echa un vistazo a este artículo sobre sopas de alubias en 30 minutos). La parte única es el poco de jengibre que se añade al puré de tomates. No es suficiente para que resulte obvio, sino lo justo para añadir un poco de calor complejo a la espina dorsal salseada del plato.
Guiso de morcilla
con pimientos, tomate, cebolla y guindilla; la parrillada de cordero, ternera o cerdo; de sus matanzas podemos degustar los chorizos, morcillas, lomo de orza y torreznos fritos para el empanado. andaluciarustica.com
Una vez limpios, se colocan los callos y el morro en una cazuela de barro con agua. Cuando el agua rompa a hervir, se tira, se cubre la carne con agua limpia y se añade el tocino, el hueso de jamón, las morcillas, los chorizos, los ajos, el laurel, el perejil, la sal y la pimienta. spain.info
Pero no podemos dejar de mencionar otros platos elaborados con harina, en la "gachamiga" se combina el aceite de oliva, harina, agua, patatas de las huertas cercanas, y el hábil cocinero que consigue hacer un
También destacan los productos derivados de la matanza del cerdo, como las morcillas blancas, las morcillas negras, el lomo y las costillas de orza, las carnes de caza, como conejo, liebre, perdiz
También hay que destacar los productos de la matanza del cerdo, como las morcillas blancas, las morcillas negras, el lomo y las chuletas, los juegos, como el conejo, la liebre, la perdiz o el jabalí. andaluciarustica.com