Magre de pato a la naranja
Receta de magret de pato
He aquí un secreto que la mayoría de los restaurantes no quieren que sepas: Esa pechuga de pato de 40 dólares que te están vendiendo es uno de los platos más fáciles de preparar* en una cocina. Durante un servicio ajetreado, prefiero chamuscar la pechuga de pato a escalfar huevos. Con unos sencillos pasos, puedes impresionar a tus amigos y amantes del encanto con una fantástica pechuga de pato, cualquier noche de la semana.
A diferencia del pollo, la pechuga de pato tiene un tono y una textura parecidos a los de la carne roja y se puede consumir a término medio, así que a por el rosado. Una pechuga de pato perfectamente cocinada tendrá una carne jugosa y húmeda, con una piel deliciosa y crujiente. El primer paso es marcar la grasa para que se haga mejor. Los patos son aves muy ocupadas que necesitan mucha grasa para alimentarse durante sus largos vuelos. Esta grasa espesa, cuando se reduce a una capa delgada y suculenta bajo la piel crujiente, es una maravilla culinaria, pero es fácil acabar con demasiado de algo bueno. El rayado proporciona a la grasa una mayor exposición al calor al aumentar su superficie, lo que permite que se haga más rápidamente.
¿De qué está hecha la salsa de pato a la naranja?
Algunos ingredientes comunes son ciruelas, albaricoques, melocotones, azúcar, vinagre y sal. Pero si alguna vez miras de cerca los ingredientes de un paquete de salsa de pato, ¡verás por qué querrías hacer la tuya propia! Mucho jarabe de maíz de alta fructosa, colorantes artificiales y conservantes.
¿Por qué el pato combina con el naranja?
La naranja y las aves de corral, especialmente el pato, son una combinación perfecta. Las agradables y brillantes notas cítricas complementan el ligero dulzor de la carne (y la piel) de pato. Si le sobran naranjas, corte una en cuartos y colóquela en la cavidad del ave para que se impregne delicadamente en la carne.
Pechuga de pato deutsch
Este es uno de esos platos clásicos que de alguna manera se han convertido en un cliché, y la gente ha dejado de hacerlo por miedo a parecer poco cool, lo cual es una lástima, ya que está realmente bueno. Tradicionalmente se hace con un pato entero asado, pero utilizando pechugas obtenemos prácticamente los mismos resultados en mucho menos tiempo.
(-) Actualmente no se dispone de información sobre este nutriente. Si sigue una dieta restrictiva desde el punto de vista médico, consulte a su médico o dietista titulado antes de preparar esta receta para consumo personal.
Confit de pato a la naranja
Era cálido y acogedor, con un camarero francés por excelencia que daba la bienvenida a los clientes con un cordial bonjour. Las paredes eran de piedra natural y los techos tenían grandes vigas de madera.
En Francia, el pato suele ser muy sabroso, independientemente de la parte que se utilice o de la salsa con la que se cocine. Esto se debe a que los franceses utilizan patos de gran calidad y bien alimentados. Si utilizan pechugas de pato (magret), utilizan un tipo de pato llamado Moulard.
Es muy diferente de las pechugas de pato que se encuentran en EE.UU., que suelen ser de la variedad White Pekin. La carne de pato Moulard sabe mucho menos a carne de caza y más a carne de vacuno.
Esta empresa galardonada ha sido uno de los líderes del movimiento "de la granja a la mesa", y ofrece aves de corral y caza ecológicas y naturales, carne de animales criados en libertad, charcutería, foie gras, setas silvestres y trufa. Es mi fuente de alimentos gourmet de referencia cuando estoy fuera de Francia. Nunca dejan de ofrecer una calidad superior y un nivel de exigencia sin concesiones.
Receta de salsa de pato
Los franceses utilizan la grasa en muchas recetas de alta cocina. Yo en realidad no hago "haute gourmet" porque, bueno, es demasiado trabajo desde que me volví perezoso en mi vejez. Para lo que quería la grasa era para hacer patatas asadas. Hacerlas con grasa de pato en lugar de mantequilla o aceite hace que las patatas asadas pasen al siguiente nivel.
Al cocinar esta ave, hay que trabajar un poco más que al asar un pollo o un pavo. Como el pato tiene más grasa bajo la piel que las otras aves que he mencionado, hay que pinchar la piel para que la grasa salga. Hay que tener cuidado al hacerlo, porque sólo hay que pinchar la parte superior de la piel, sin llegar a la carne, ya que ésta se resecaría.
Además de pinchar la piel, debe dar la vuelta al ave tres veces durante la cocción. Se empieza con la pechuga hacia arriba, en la siguiente fase de cocción se le da la vuelta con la pechuga hacia abajo, y en el tramo final del proceso de cocción se le vuelve a dar la vuelta con la pechuga hacia arriba. Cada vez que se le da la vuelta, se vuelve a pinchar la piel.
Un pato de tamaño medio (1,5 kg) tardará unas 2 horas en cocinarse. Durante la última parte del asado, se prepara la salsa, sencilla pero sabrosa, ya que tarda un poco en reducirse a un estado de jarabe.