Garbanzos con bacalao a la portuguesa
Ensalada portuguesa de garbanzos
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Los platos de bacalhau son comunes en Portugal y también en antiguas colonias portuguesas como Cabo Verde, Angola, Macao, Brasil y Goa. Se dice que sólo en Portugal hay más de 1.000 recetas y puede considerarse el ingrediente emblemático de la cocina portuguesa (curiosamente, una de las pocas especies que no se consumen frescas en este país amante del pescado, que ostenta el mayor consumo de pescado per cápita de la Unión Europea)[1] Se suele cocinar en ocasiones sociales y es la cena tradicional de Nochebuena en algunas partes de Portugal.
Se pueden encontrar recetas similares en toda Europa. También se encuentra en las cocinas de otros territorios y regiones, como la República Dominicana, Puerto Rico, Jamaica y Surinam. En Noruega, bacalao se refiere comúnmente a un plato específico de estilo español preparado con bacalao salado y seco, patatas, cebollas, tomates y aceitunas que se asimiló a la cocina noruega en el siglo XX, y ahora se escribe oficialmente bakalao[cita requerida].
¿Cómo se dice bacalao en portugués?
Bacalhau (pronunciación portuguesa: [bɐkɐˈʎaw]) es la palabra portuguesa para bacalao y, en un contexto culinario, bacalao seco y salado.
¿De qué está hecho el bacalhau?
El bacalhau, un popular plato portugués a base de bacalao, patatas, cebollas, huevos duros, aceitunas y aceite de oliva, se sirve tradicionalmente el Viernes Santo, pero es lo suficientemente fácil como para disfrutarlo todo el año.
Guiso de bacalao y garbanzos
Me encantan los garbanzos y los uso mucho para hacer diferentes platos y aperitivos. Estos garbanzos crujientes al horno se pueden comer como tentempié o puedes mezclarlos con ensaladas, salteados, hummus o espolvorearlos sobre la sopa. Se mantendrán crujientes durante unos días.
A mí me gusta usar garbanzos secos, pero puedes hacer esta receta con los de lata. La única diferencia es que, si usas garbanzos secos, tienes que ponerlos en remojo en un bol grande y cubrirlos completamente con agua fría durante al menos 12 horas.
Precalienta el horno a 200ºC, pon los garbanzos en un bol y mézclalos con aceite de oliva, sal, algunas hierbas y especias. Poner los garbanzos en una bandeja de horno y asarlos en el horno de 20 a 30 minutos removiendo de vez en cuando. Estarán listos cuando estén dorados, secos y crujientes por fuera y blandos por dentro.
CONSEJOS: En esta receta todo gira en torno a las especias, ¡así que sea creativo! A mí me encanta utilizar chile en polvo, curry en polvo, ajo en polvo, pimentón ahumado, hierbas frescas como romero, orégano, tomillo o incluso ralladura de limón, pero no todo al mismo tiempo.
Receta de ensalada portuguesa de bacalao
Bacalhau com Grao es perfecta para tus días sin carne. Esta receta contiene carbohidratos de digestión lenta que son buenos para la dieta, fibra y muchas proteínas. Para los que observan la Cuaresma y no comen carne los viernes, es un plato fácil de preparar en menos de 30 minutos. Si no encuentras bacalao salado en tu supermercado, puedes sustituirlo por cualquier pescado blanco escamoso pero añade 1 cucharadita de sal al líquido de escalfar.
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Pescado a la sal y garbanzos
Este plato se basa en una ensalada portuguesa rústica que no es mucho más que garbanzos aliñados, bacalao, aceitunas y huevos cocidos (las cantidades y proporciones no son fijas). Las patatas, aunque no son tradicionales, la hacen un poco más sustanciosa y, si se quiere, también se pueden añadir unas ramitas de berro o unas hojas de rúcula.
Las temperaturas del horno son para el convencional; si usas el ventilador forzado (convección), reduce la temperatura 20˚C. | Utilizamos cucharadas y tazas australianas: 1 cucharadita equivale a 5 ml; 1 cucharada equivale a 20 ml; 1 taza equivale a 250 ml. | Todas las hierbas son frescas (a menos que se especifique lo contrario) y las tazas están ligeramente envasadas. | Todas las verduras son de tamaño medio y están peladas, salvo que se especifique lo contrario. | Todos los huevos son de 55-60 g, a menos que se especifique.
Coloque el bacalao salado en un recipiente grande con agua. Refrigérelo durante 24 horas, cambiando el agua 3 ó 4 veces. Escúrralo bien y póngalo en una cacerola con suficiente agua fría para cubrirlo. Cocer a fuego medio-bajo durante 25 minutos o hasta que el pescado se desmenuce fácilmente con un tenedor. Escúrralo bien y déjelo enfriar. Quitar la piel y las espinas y desmenuzar el pescado con las manos. Mientras tanto, cueza las patatas en agua hirviendo con sal durante 15 minutos o hasta que estén tiernas y escúrralas bien. Dejar enfriar y cortar en rodajas gruesas.