Filetes en salsa muy tiernos
Bistec suizo con salsa de cebolla
¿Marinar o no marinar? Antes de cocinar ese filete tan caro -y hoy en día todos lo son-, debe plantearse esta pregunta, ya que el marinado no es algo que pueda hacerse en el último segundo. Como regla general, la creadora de recetas Christina Musgrave aconseja que "los cortes de filete más baratos se marinan mejor", y añade que "un filete de tira básico es siempre un gran candidato para un marinado". Sin embargo, señala que si su presupuesto se va al filete mignon, no hay necesidad de marinar.
¿Qué contiene este adobo? Musgrave dice que se utiliza una combinación de vinagre, zumo de limón y salsa de soja para descomponer las proteínas del filete, haciéndolo más tierno y, nos asegura, "jugoso y delicioso". También dice que su ingrediente especial es un toque de cayena, algo que, según ella, "añade sólo una pizca de picante al adobo". Este adobo no sólo funciona bien con el filete, sino que también dice que "quedaría genial con pollo o cerdo".
Este adobo incluye 2 tipos de productos frescos: ajo y un poco de zumo de limón. También necesitarás algunos condimentos embotellados: salsa de soja, salsa Worcestershire, aceite de oliva y vinagre balsámico. Añade sal, pimienta y cayena, y listo.
¿Cómo ablandar la carne en salsa?
El verdadero secreto del increíble sabor de esta salsa es la larga cocción a fuego lento. Esta salsa debe hervir a fuego lento y burbujear en el fuego durante al menos 2 horas para que se desarrollen todos los sabores y la carne quede muy tierna. Cuanto más tiempo se cocine a fuego lento, más espesa quedará la salsa y su sabor será aún más irresistible.
¿Qué filete es el más tierno y jugoso?
Considerado el corte más tierno de todos, el filet mignon se extrae del centro del solomillo de ternera. Es magro, pero ofrece una suculencia mantecosa que se derrite en la boca.
Bistec suizo a la plancha con salsa marrón
Cuando esté en casa y eche de menos su restaurante de bistec favorito, ¿por qué no prueba usted mismo este delicioso plato? Aprende a sacarle el máximo partido a la carne con estos brillantes trucos, desde conocer los cortes hasta la importancia de sazonar correctamente.
Hoy en día suele haber una buena oferta de filetes en el supermercado, pero si su carnicero local sigue abierto, ahora es un buen momento para apoyarle y conseguir también un filete de primera calidad. La mayoría de los carniceros son apasionados de la carne y pueden aconsejarle sobre cortes, tiempos de cocción y procedencia. Intente comprar carne local, alimentada con pasto y ecológica, si puede.
Elija el corte adecuado en función de lo que quiera obtener de su filete. El bistec de cuadril (solomillo en EE.UU.) es barato, abundante, graso y lleno de sabor. Se puede freír, asar o cortar en rodajas para salteados. El solomillo (también conocido como filet mignon) es caro, pero tierno y magro. Es ideal para platos de carne cruda como el carpaccio y el tartar. Fría en la sartén o en la barbacoa un bistec de falda (también conocido como bavette): es sabroso y más barato que otros cortes. Además de ser un buen filete de bistró, se puede cortar en rodajas y añadir a ensaladas, salteados y burritos.
Bistec suizo con salsa de tomate
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Nuestros estándares de Kansas City Steak garantizan que siempre reciba un filete de la mejor calidad: carne meticulosamente seleccionada, clasificada y cortada; con el color, el veteado y la textura ideales; y envejecida a la perfección para cada corte de carne.
Hay muchas razones por las que el Filet Mignon es un filete tan popular. Considerado el corte más tierno de todos, el filet mignon se extrae del centro del solomillo de ternera. Es magro, pero se deshace en la boca con una suculencia mantecosa. Perfecto para asar a la parrilla, a la plancha o al horno. Disponible en varios pesos, un filete es perfecto para 1 persona.
El solomillo es un corte magro, carnoso y sabroso, ideal para asar a la parrilla, a la plancha o al horno. También es ideal para hacer brochetas a la parrilla o en rodajas para salteados. Disponible en varios pesos, un solomillo es ideal para 1 persona.
Receta de bistec suizo a la antigua sin tomate
Según The American Century Cookbook, las recetas de filete suizo empezaron a aparecer en la década de 1930. Reynolds Wrap Aluminum lo popularizó a finales de los años 40 promocionando la receta como un uso para su papel de aluminio. Su receta consistía en forrar una bandeja para asar con papel de aluminio y cocinar el filete en el horno. (La nuestra se hace en la estufa).
Si quieres guisar las verduras con el filete, mi madre recomienda precocinar las verduras al vapor o hirviéndolas hasta que dejen de estar crudas pero estén crujientes, y luego añadirlas a la sartén con el filete hacia el final de la cocción. La precocción ayuda a que se cocinen bien a fuego lento en el horno.
También puede servir el filete suizo con verduras asadas. Si le apetece, pruebe a asar estas patatas hasselback y unas coles de Bruselas en el horno mientras el bistec se cocina en el fogón.
Si prefiere cocinar el bistec en el horno, asegúrese de usar una olla apta para horno, hierva el puré de tomate a fuego lento, ponga el bistec en el horno, tapado, y cocínelo tapado, a 300°F.