Fideos con almejas receta andaluza

Almejas

Cuando se prueban los fideos -piezas ligeramente fritas de fideos rotos mezclados con carne, marisco y/o verduras- la combinación es tan natural que parece extraño pensar que tenga un origen. Parece obvio; el dulzor de las almejas, la acidez del vino y la pasta tostada con sabor a frutos secos adquiriendo la textura cremosa de un risotto. Seguro que es algo que los italianos del sur han hecho alguna vez, ¿no?

Luego descubres que es una receta tradicional de la cocina fronteriza tex-mex (aunque normalmente con carne de ternera), y el mundo se complica. Para entender los fideos, hay que remontarse al siglo V d.C. y seguir la evolución de las variedades de pasta del mundo árabe.

Está fuera del alcance de mi receta y de mi interés elegir un bando en la interminable discusión sobre el origen de la pasta. Hay recetas de los etruscos, romanos y griegos anteriores a la introducción árabe de la pasta en esas regiones, pero no hay suficientes detalles en las recetas para distinguir realmente la pasta de los pasteles.

De todas formas, es una discusión absurda; dado que la pasta básica consta de dos ingredientes y que hubo al menos dos, y posiblemente hasta cinco, orígenes independientes, discutir sobre quién puso primero el agua (las primeras pastas no usaban huevo) en la harina es un poco patético. Así que, por favor, entiendan que estoy hablando de una rama concreta del árbol evolutivo de la pasta, no de la raíz.

Mejillones en salsa de tomate picante - Receta de mejillones a la marinera

Me encantan las ensaladas asiáticas de fideos fríos: tofu con jengibre y chile con fideos de arroz o pescado en salsa de cacahuete y leche de coco con fideos udon (de trigo). Mientras le daba un tenedor (o un palillo) a una ensalada fría de fideos, pensé, ¿por qué no probar una ensalada de fideos al estilo español? Así se inventó la Ensalada fría de Fideuá con Gambas.

En una sartén honda, calentar 2 cucharadas de aceite. Añadir los fideos fideo y la cebolla picada y tostarlos, removiendo, hasta que los fideos empiecen a dorarse, unos 4 minutos. Añada el azafrán, si lo utiliza. Añadir 3 tazas del caldo de gambas y cocer los fideos a fuego medio-alto hasta que empiecen a pegarse, 5 minutos.

Añadir 1 taza de caldo restante, bajar el fuego y cocer, removiendo de vez en cuando, hasta que los fideos estén al dente, unos 5 minutos más. Retire la sartén del fuego. Los fideos aún estarán jugosos, pero no caldosos. Tapar y dejar reposar 10 minutos.Pasar los fideos a un bol. Añada el zumo de limón y la salmuera de aceitunas, si la utiliza. Sazone con sal al gusto. Incorpore la pulpa de tomate. Añada los pimientos picados y las aceitunas. (Inmediatamente antes de servir, añada las gambas y los calamares a los fideos. Decorar la ensalada con aceitunas, tomates cherry y rodajas de limón. Servir con ensalada verde, si se desea.

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Muy típicos de la cocina andaluza, los fideos con gambas y almejas son un guiso no demasiado caro ni difícil de preparar. Este plato tan completo que nos calienta el estómago en invierno, se puede preparar con tantos mariscos como queramos. De todas formas, la base de la receta, es decir la salsa y el caldo tienen mucho que ver con el resultado final de estos fideos a la cazuela.

1. Cortamos las verduras muy finitas. Primero, rehogamos el pimiento, la cebolla y el ajo con un poco de sal en una cazuela grande con un buen fondo de aceite. Cuando las verduras estén blandas, añadimos el tomate rallado o muy picado. Ponemos también la hoja de laurel y dejamos cocer a fuego lento para que la salsa quede roja y concentrada.

3. Añadimos a la salsa las almejas y el resto de las especias. Rehogamos un poco y dejamos que se abran, a continuación ponemos el pescado y las gambas en la cazuela. Añadimos los fideos, los mareamos un poco y vertemos el caldo hirviendo.

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A la lista de creencias sobre la paella que no son férreas, se añade la más obvia: debe hacerse con arroz. Fideua, un plato asociado a Valencia, donde supuestamente se originó la paella.

La mezcla de mariscos aquí es una sugerencia. Muchas recetas incluyen rape u otro pescado robusto de carne blanca, o trozos de cangrejo o langosta. El tomate es habitual (aporta humedad y sabor), al igual que los pimientos rojos,

al horno o después. También cuando estudié en Andalucía comimos un plato de arroz que tenía una textura como el risotto pero los mismos sabores que la paella valenciana - ¿alguna sugerencia sobre cómo recrear ese plato?

1) mero o rape fresco colocado en el líquido durante los últimos 10 minutos; 2) almejas durante unos 8-10 minutos; 3) gambas durante los últimos 4-5 minutos (usa las cáscaras para hacer el caldo rápido de Bittman para cocinar