Estofado de pavo receta tradicional española
Recetas de verduras españolas
Esta receta de rabo de toro de Jerez, en el sur de España, es un plato clásico de cocción lenta que requiere mucho tiempo de cocción, pero que recompensa con sabores ricos y robustos. Está inspirada en el rabo de toro que comimos en el Bar Juanito de Jerez.
En los últimos años me he obsesionado con lo que hacen las distintas culturas con los cortes de carne baratos. Es fascinante guisar, estofar y cocinar a fuego lento carnes a menudo duras, tendinosas u óseas que la gente comía originalmente por necesidad económica. Esta receta de rabo de toro de Jerez (España) es un plato que encaja a la perfección.
Es interesante ver cómo muchos platos cocinados a fuego lento se han convertido en especialidades regionales. El bœuf bourguignon de Borgoña (Francia), el osso bucco del norte de Italia, el tajine de Marruecos y el rendang de ternera de Indonesia son ejemplos de platos que empezaron humildemente y se convirtieron en sensaciones gustativas, como este rabo de toro.
Son platos que, por lo general, saben mejor si salen de la cocina de un cocinero casero experto que si los prepara un chef en un restaurante. Así que permítanme que les cuente más sobre esta receta casera de rabo de toro de Jerez, en el sur de España.
Receta de pisto manchego
Antes de nada os diré que en el mercado encontraréis varios tipos de mezcla de hierbas provenzales. Cada uno con más o menos cantidad de las diferentes hierbas aunque también podéis hacerlo fácilmente en casa.
Yo, aunque tengo un supermercado muy grande, no tengo un bote específico con hierbas provenzales. Así que lo hago al instante con una pizca de tomillo, romero, orégano, albahaca, mejorana, perifollo, estragón, hinojo y una pizca de lavanda. Lo mezclo y ya tengo lista mi mezcla particular.
Si te sobra una porción se puede congelar, aguanta perfectamente hasta 3 meses en un recipiente hermético. Eso sí, las patatas no tendrán la misma textura ni sabor por lo que es mejor no incluirlas.
Qué es el pisto
Es bueno planificar con antelación el día después de asar el pavo. ¡Vas a querer algunas recetas para tus sobras de pavo! Esta Sopa Mexicana Cremosa de Pavo es una receta que querrás probar usando esas sobras de pavo. La hago todos los años después del Día de Acción de Gracias, y siempre es un gran éxito en nuestra casa.
¿Por qué es una sopa "mexicana"? Se puede describir mejor como "estilo mexicano". Chiles, chile en polvo, comino y cilantro fresco se incluyen en esta sopa ligeramente condimentada. No es picante a menos que uses chiles picantes.
Lo primero que harás será saltear las verduras (zanahorias, apio, cebolla y ajo). Después se añade el caldo, se lleva a ebullición y se baja el fuego. También se añaden los chiles enlatados.
El pavo se añade a la sopa junto con el maíz, el cilantro y el queso Monterrey Jack. Utiliza pechuga de pavo desmenuzada para una sopa con menos calorías. Utiliza carne oscura, si lo deseas. Y puedes sustituir el pavo por pollo para hacer una sopa de pollo.
Sí, esta sopa se congela bien. Prepara la sopa según las instrucciones y luego viértela en un recipiente apto para el congelador. Guárdala en el congelador hasta 3 meses. Descongélala en el frigorífico antes de calentarla para servir.
Ingredientes del pisto
Transforme las sobras de Navidad en un guiso de pavo inspirado en el norte de África, relleno de chorizo picante, garbanzos y aceitunas. Este guiso es perfecto para las noches frías de invierno: sólo tienes que ponerlo todo en la olla y cocerlo a fuego lento hasta que esté rico y aromático. Ver método
También puedes utilizar este guiso para hacer un pastel de pavo picante. Vierta la mezcla en una fuente de horno y cúbrala con hojaldre ya enrollado. Pincelar con huevo batido y hornear a gas 6, 200°C, ventilador 180°C durante 30 minutos hasta que esté dorado e inflado.