Espaguetis con ajo y guindilla arguiñano
Recetas del banquete irlandés de Donal
El desarrollo de la Cultura Gastronómica de la Cocina Vasca, ha corrido paralelo a la larga historia de los visitantes y esta cocina ha sido aclamada y premiada internacionalmente, en la época de la Belle Époque de principios del siglo XX.
Hoy en día, los productos, la cocina y el epicurismo vascos se han convertido en los embajadores plenipotenciarios de un modo de vida en el norte de la Península Ibérica. Al celo de los vascos por las tradiciones se une el marco geográfico de la región, lugar histórico de paso entre el océano Atlántico y los Pirineos. Los caseríos guardan tesoros culinarios que combinan métodos ancestrales y aportaciones foráneas de antaño.
Además, las relaciones con Francia, han dado a las cocinas tradicionales vascas una presencia internacional de la mano de Maestros Cocineros formados en las Cocinas Francesas, por ejemplo; Juan Marí Arzak, Pedro Subijana y Martín Berasateguí.
Las costas vascas siempre han sido generosas en marisco de calidad. Las langostas de Armintza en Bizkaia o de Igeldo, Donostia, San Sebastián son dos ejemplos de excelencia marinera. Las almejas de Urdaibai y los percebes rebozados por el oleaje, así como las numerosas variedades de calamares, cada una con su propia temporada, con los mares agitados y las costas batidas por el oleaje, han hecho de esta región un hogar excepcional para innumerables mariscos, peces con escamas y aletas, y variedades de pescados y mariscos.
Pasta de mantequilla
Actualmente estoy en Michigan, en casa de mi hija, y a pesar de ser abril, hemos tenido temperaturas bajo cero y nieve suficiente para cubrir el suelo todos los días durante las últimas dos semanas. El clima frío requiere platos sustanciosos y reconfortantes, y no hay otro plato que encaje en esta categoría mejor que la Pasta e Fagiole, así que decidí hacer este plato tradicional para mi familia esta semana. Este plato es una receta campesina que se pega a las costillas. Pasta e fagioli o pasta fagioli, y simplemente significa "pasta y alubias", en referencia a los dos ingredientes principales del plato. Este plato tradicional italiano empezó siendo un plato campesino, ya que se componía de ingredientes muy baratos y solía prepararse en casa para la familia, no para los invitados. Hoy en día, la Pasta e Fagioli se puede encontrar incluso en restaurantes, aunque en Estados Unidos se pronuncia pasta fazool.
La pasta fagioli se suele preparar con alubias cannellini o borlotti y algún tipo de pasta pequeña, como macarrones o ditalini. La base suele ser aceite de oliva, ajo, cebolla picada y especias, junto con tomate guisado o pasta de tomate, y algo de caldo o agua, aunque algunas variantes no incluyen tomate en absoluto y se hacen sólo con caldo. Las recetas de los restaurantes modernos pueden ser vegetarianas, o incluir una carne italiana como prosciutto o panceta, como he utilizado en mi versión. Si desea una versión vegetariana de este plato, simplemente no añada la panceta y utilice caldo de verduras en lugar de caldo de pollo. Yo añado cebollas y apio a mi receta, aunque los mantengo picados pequeños para que las alubias y la pasta sigan siendo las estrellas de este plato.
Salsa de soja queso parmesano
Guacamole de LauraLaura tiene el piloto automático cuando se trata de la noche de tacos. Varía los rellenos, pero una cosa es constante: el guacamole casero. Tener aguacates a mano lo convierte en un alimento básico en cualquier momento. Mientras preparaba una tanda siguiendo las instrucciones de Laura, me acordé del MEJOR guacamole (¡19 dólares! Y vale cada céntimo) que he probado nunca. También estaba acabado con aceite de oliva y tenía una consistencia aterciopelada de ensueño con trozos perfectamente maduros que se derretían en la boca. Para un aguacate maduro y medio, necesitarás la mitad de una cebolla roja pequeña, picada fina, el zumo de una lima, más si la lima no está muy jugosa o si te gusta con más lima, media cucharadita de sal marina gruesa y un chorrito de buen aceite de oliva. Tritura el aguacate entero con el resto de ingredientes en un bol mediano. Añada el medio aguacate restante y córtelo dejando trozos blandos. Viértalo en un bol para servir y rocíelo con otro chorrito de aceite de oliva. Sírvelo con tus tacos o patatas fritas favoritas, o directamente de una cuchara.