Equivalencia gelatina en hojas y sobre
Gelatina de café
Si sigues The Great British Bake Off o tienes libros de cocina europeos, probablemente hayas encontrado referencias a la gelatina en hojas. Por suerte para los reposteros estadounidenses, la gelatina en hojas está cada vez más disponible en Estados Unidos, tanto en tiendas especializadas como en Internet. Si no la encuentra, aquí tiene un pequeño manual sobre cómo utilizar ambos tipos y cómo sustituir uno por otro.
Hay que rehidratarla antes de usarla. Utiliza siempre agua fría (o zumo, u otro líquido); si empiezas a derretir la gelatina antes de que esté rehidratada, tendrás pequeños gránulos secos esparcidos como trozos por todo el postre. Espolvorea la gelatina sobre el líquido y déjala reposar de 5 a 10 minutos para que se absorba; se hinchará y se parecerá un poco a la compota de manzana.
Para utilizarla sólo tienes que poner las hojas de gelatina en un bol lleno de agua fría. Tras sumergirlas unos cinco minutos, se rehidratan. Sujétalas suavemente con una mano y retira el agua de las hojas con los dedos de la otra. La gelatina se disuelve rápidamente al removerla en un líquido caliente o al calentarla al baño maría.
¿Cuántas hojas de gelatina hay en un sobre?
Por lo general, un sobre de polvo de 11-12 g equivale a 4 hojas de gelatina.
¿Cuál es la conversión de hojas de gelatina a polvo?
La gelatina en polvo y la gelatina en hojas suelen ser intercambiables, pero para obtener mejores resultados intente utilizar el tipo especificado en la receta. Como regla general, dos hojas de gelatina equivalen a una cucharadita de gelatina en polvo. Sea cual sea la que elija, recuerde que debe disolverse por completo: siga las instrucciones de la receta o del paquete.
Masa de gelatina
Hace un par de años, intenté hacer "tofu de almendras" desde cero utilizando agar agar, pero obtuve resultados dispares; y la mayoría de las veces, el resultado final era demasiado firme o no tenía ese "factor de meneo" que tiene el tofu kinugoshi. El chef Chen incluye en su libro (pág. 97) un "pudin de almendras" (al que también se refiere como "annin tofu") que utiliza gelatina para conseguirlo; el chef Morimoto tiene una tarta de queso y tofu que al parecer también utiliza gelatina. Me he planteado probar ambas recetas. Tengo la impresión de que la gelatina se utiliza en muchas aplicaciones. Me pregunté qué pasaría si tuviera que hacer un postre para vegetarianos/veganos, ¿cómo lo haría? Así que lo primero que tenía que investigar eran las medidas recomendadas para convertir la gelatina en agar. Después de correr por la red, me encontré con dos informaciones -
La receta de Iron Chef Chen para el pudin de almendras/tofu de almendras requiere 10 g de gelatina en hojas (que se va a remojar) mezclada con 1 1/4 tazas de agua (calentada) y 1 5/6 onzas (55 g) de azúcar [el azúcar pesado equivale a 5 cucharadas]. Esto sugiere que serían unas 3,756 cucharaditas (3 3/4 cucharaditas) de gelatina granulada. Estimando la conversión del agar, sugiere 1 1/4 cucharadita del agar en polvo.
Cuánta gelatina en hojas utilizar
Se cree que la gelatina se originó en Europa Occidental y el Reino Unido en el siglo XVII, cuando alguien observó que el líquido de cocción utilizado para hervir la carne para la sopa se gelificaba al enfriarse.
Hoy en día, la gelatina se vende deshidratada, en polvo o en hojas. La gelatina en polvo, que suele presentarse en sobres de 10 gramos, está más disponible que la versión en hojas y requiere menos tiempo de remojo. La gelatina en hojas puede adquirirse en tiendas de productos gourmet y de repostería.
La gelatina en polvo y la gelatina en hojas suelen ser intercambiables, pero para obtener mejores resultados hay que utilizar el tipo especificado en la receta. Como regla general, dos hojas de gelatina equivalen a una cucharadita de gelatina en polvo. Sea cual sea la que elija, recuerde que debe disolverse por completo: siga las instrucciones de la receta o del paquete.
Por regla general, se necesitan 3 cucharaditas de gelatina en polvo o seis hojas de gelatina para cuajar 500 ml de líquido), mientras que uno de los secretos de la elaboración de malvaviscos es batir la mezcla de gelatina antes de que cuaje para garantizar una textura esponjosa.
Agar agar en polvo
Se cree que se originó en Europa Occidental y el Reino Unido en el siglo XVII. La gelatina se descubrió cuando alguien observó que el líquido de cocción utilizado para hervir la carne para la sopa se gelificaba al enfriarse.
Hoy en día, la gelatina se vende deshidratada en forma de polvo o en láminas. La gelatina en polvo, que suele presentarse en sobres de 10 gramos, está más disponible que la versión en hojas y requiere menos tiempo de remojo. La gelatina en hojas puede adquirirse en tiendas de productos gourmet y de repostería.
La gelatina en polvo y la gelatina en hojas suelen ser intercambiables, pero para obtener mejores resultados hay que utilizar el tipo especificado en la receta. Como regla general, dos hojas de gelatina equivalen a una cucharadita de gelatina en polvo. Sea cual sea la que elija, recuerde que debe disolverse por completo: siga las instrucciones de la receta o del paquete.
Por regla general, se necesitan 3 cucharaditas de gelatina en polvo o seis hojas de gelatina para cuajar 500 ml de líquido), mientras que uno de los secretos de la elaboración de malvaviscos es batir la mezcla de gelatina antes de que cuaje para garantizar una textura esponjosa.