Diferencia entre paella y arroz alicantino
Receta española: arroz caldoso con bogavante
La comida tradicional de Alicante gira en torno al mar Mediterráneo, del que proceden sus mejores manjares. Sin embargo, el protagonista de la cocina de la zona, al igual que en el resto del levante español, es el arroz. Hay que tener en cuenta que ésta es una zona de cultivo de hortalizas, por lo que las legumbres y las verduras también son responsables de algunos de los platos clave que componen la comida tradicional alicantina.
El arroz es el ingrediente arquetípico de muchos de los restaurantes de Alicante y el arroz a banda es, sin duda, uno de los más populares. Alicante tiene su propia versión del plato, que difiere un poco del arroz a banda que se hace en Valencia.
De todos los arroces tradicionales del levante español, éste es el más diferente, sobre todo por los ingredientes que lleva (embutidos y huevo batido, además de pollo y/o conejo) y por el hecho de cocinarse en cazuela de barro. Para conseguir su característica textura crujiente (costra), se termina en el horno.
¿Es lo mismo paella que arroz a la española?
Así es: el nombre del plato de arroz más famoso de España procede de la sartén en la que se cocina. Para evitar confusiones, muchos españoles llaman paellera a la sartén y utilizan la palabra "paella" para referirse a la comida.
¿Cómo se llama la paella en Alicante?
La paella se conoce como "Plato de arroz seco, con carne, pescado, mariscos, legumbres, etc., característico de la región valenciana, en España", es decir, un plato de arroz con carne, pescado, mariscos, legumbres, etc., típico de la comunidad valenciana. Sin embargo, los alicantinos llaman con orgullo al mismo plato simplemente "arroz".
Auténtica paella española de marisco | Christine Cushing
Hay muchas buenas razones para esperar un viaje gastronómico a Alicante y no se me ocurre ninguna mejor que probar el que probablemente sea el plato más famoso de Alicante. El famoso plato de arroz Arroz a banda es un clásico alicantino.
El nombre Arroz a banda se traduce como "mucho arroz" o "arroz aparte", que es básicamente de lo que trata este clásico plato alicantino. La paella, originaria de Valencia, puede que sea el plato de arroz más famoso de España, pero los verdaderos aficionados a los platos tradicionales españoles deberían dirigirse a Alicante para probar este plato favorito de los alicantinos de toda la región. Aquí encontrará familias y grupos de amigos sentados alrededor de la mesa compartiendo una sartén del arroz infusionado con azafrán, de color ámbar, cocido en caldo de pescado y servido con alioli. A mí también me encanta con pan crujiente. Este plato alicantino suele servirse también con algún tipo de pescado, como dorada, salmonete, gambas o calamares.
El arroz del Arroz a banda se cocina en el mismo tipo de sartén que una paella, que es ancha y plana. Esto permite que el vapor salga y que el fondo del arroz desarrolle una deliciosa base crujiente conocida como socarrat. El socarrat suele ser algo desconocido para los no iniciados. El socarrat se forma cuando el fondo del arroz empieza a agarrarse un poco al fondo de la sartén mientras se cocina y empieza a crear una pequeña costra. Esto se debe en parte a que los tomates del plato y otros ingredientes distintos del arroz gravitan hacia el fondo de la sartén. El socarrat es muy venerado en la cocina española del arroz y considerado, por muchos, la mejor parte del plato.
Arroz negro de Alicante (España)
Fueron los árabes en el siglo VIII quienes trajeron por primera vez el arroz a estas tierras, y desde entonces se ha convertido en un componente importante de la dieta regional. Los alicantinos se toman muy en serio sus platos de arroz a mediodía, y el arroz de los domingos es casi un rito religioso para muchos. Aunque los que busquen una paella valenciana están avisados: los alicantinos no las hacen. Aunque muchos restaurantes turísticos ofrecen paella valenciana, los alicantinos de verdad dejan la paella valenciana a los valencianos de más al norte y en su lugar preparan una gran variedad de platos de arroz. Para un alicantino, paella significa simplemente arroz hecho en una paellera plana, mientras que el arroz caldoso se hace en una olla más honda para que quede algo de caldo al servirlo. En las cartas de los mejores restaurantes alicantinos, como Pocardy, Darsena o Racó del Pla, los arroces tienen un apartado propio y pueden prepararse con pato y setas, caracoles y conejo, chipirones y algas y, si se tiene mucha suerte (y dinero), gambas rojas de Denia.
Un observador casual del mercado central de Alicante, de otras tiendas de alimentación y de las cartas de restaurantes bien considerados de la ciudad se daría cuenta de que, aunque los alicantinos están orgullosos de su propia herencia y tradiciones alimentarias, también son grandes amantes de lo mejor del resto de España. El jamón ibérico y los quesos del norte y centro de España, entre otros, ocupan un espacio tan evidente como los productos hiperlocales, entre los que destacan el queso fresco de cabra, el queso blanquet o de cabra de San Antonio (elaborado exclusivamente con leche de cabra murciano-granadina) o el queso de servilleta, que puede ser de oveja o de cabra. Esto demuestra que Alicante es una ciudad volcada en vivir y comer bien, tanto con lo mejor propio como con lo mejor del resto de España.Dónde comer en Alicante:Baeza y Rufete: El único restaurante con estrella Michelin de Alicante, Baeza y Rufete, está situado junto a un centro comercial en una tranquila calle de la ciudad. El chef Joaquín Baeza utiliza aceites de oliva virgen extra de finca, agua de mar y algas en sus platos, que muestran los productos locales de temporada. Baeza es conocido sobre todo por su plato "huevo negro", que le valió el premio al cocinero del año en España y es un fijo en la carta.
La base secreta de la mejor paella: Salmorreta
Si no eres de Alicante, y vienes a visitarnos, descubrirás que el arroz y la gastronomía en particular es un asunto de gran importancia en esta zona. Seguramente te parecerá curioso que en la capital de la Costa Blanca y en toda la provincia, la Paella no se llame como tal. Aquí decimos simplemente "Arroz". De hecho, las diferencias entre la paella valenciana y el arroz alicantino han sido objeto de debate y estudio durante muchos años. "¡Pero si son iguales!", pensará usted. Pues no. Existen diferencias entre ambas versiones, aunque la base es la misma: cocina tradicional, historia, cultura y un sabor espectacular.
Esta es la principal diferencia entre la fantástica paella de nuestros vecinos valencianos y el arroz que predomina de norte a sur en Alicante. El recipiente para su cocción es el mismo: la paellera. Cuando venga a Alicante, puede pedir el arroz servido en un plato, pero le recomendamos la experiencia de comer directamente del recipiente. Se servirá en el centro de la mesa para que todos los comensales lo compartan y disfruten juntos. Así es como lo comen los valencianos y alicantinos.