Cuantos grados tiene el sake

Sake frío

Cuando se trata de beber sake, es natural sentir curiosidad por la temperatura. Estamos aquí para ayudar a responder a estas preguntas y descubrir cómo la temperatura puede aportar una nueva dimensión a esta hermosa bebida (y, con un poco de suerte, romper algunos mitos por el camino). Antes de seguir adelante, lo más importante es recordar que siempre hay excepciones a las reglas del sake, lo que significa que rara vez hay una respuesta correcta o incorrecta a estas preguntas. En London Sake le animamos a que experimente y se divierta probando diferentes temperaturas a su manera. No le dé demasiadas vueltas. ¿Por qué no empieza simplemente dejando que su próximo sake frío se caliente a temperatura ambiente durante una comida y ve cómo se desarrolla el sabor? Es fácil.

Pero el sake siempre se sirve caliente, ¿verdad? Un mito muy extendido es que el sake siempre (o mejor) se sirve caliente, pero no es así. Muchos sakes son excelentes e incluso preferibles cuando se enfrían o se sirven a temperatura ambiente. El contexto es claveLa forma de servir el sake depende de varios factores. Uno que a menudo se pasa por alto es el contexto en el que se bebe. Tómese un momento para pensar en el entorno, la ocasión, la comida y la gente, y elija un sake y un estilo de servicio que encajen con el contexto. También es una buena alternativa al vino caliente o la sidra durante las fiestas navideñas. ¿Hace 100 grados fuera? Puede que lo que necesites sea un ginjo bien frío o un refrescante cóctel de sake con hielo. ¿Planeas una gran cena? ¿Por qué no eliges un sake que se abra al alcanzar la temperatura ambiente para maridar a la perfección con tu plato principal de carne?

Temperatura del sake Junmai

¿Has probado alguna vez a beber sake japonés? Si lo ha hecho, ¿cómo lo ha bebido? ¿En un vasito de chupito? ¿O en una copa de vino? ¿Estaba frío? ¿O caliente? El sake japonés puede degustarse de muchas maneras, lo que lo hace mucho más complejo y divertido. Una de las formas que más curiosidad despierta entre los visitantes extranjeros es beberlo caliente.

Sake caliente es, por supuesto, Sake japonés servido caliente. Pero hay algo más. Dependiendo de la región o la estación del año en que se visite, el sake se puede degustar de diferentes maneras. Una de estas diferencias es la temperatura a la que se bebe.

Hay algunas marcas de sake que son famosas por saber mejor cuando se calientan. Otras, en cambio, son más sabrosas si se sirven frías. El material de la copa también es diferente.

Todos estos detalles harán que cualquier tipo de sake tenga un sabor diferente con sólo cambiar la temperatura a la que se sirve. Éste es uno de los aspectos que hacen del sake japonés una bebida tan compleja y divertida.

Cómo calentar el sake

Lo cierto es que el sake -más propiamente llamado nihonshu- puede servirse a distintas temperaturas. Sin embargo, los verdaderos entendidos tienden a preferirlo frío. Se dice que muchas marcas saben mejor a temperatura ambiente, unos 20 grados centígrados. Otras deben enfriarse a unos 10 grados.

En cuanto al sake muy caliente de nuestro agente secreto, los japoneses lo asocian desde hace mucho tiempo con un producto de baja calidad. Se cree que el calentamiento es una forma de enmascarar las impurezas que suelen encontrarse en el sake barato.

¿Qué es exactamente el "sake barato"? En japonés, se llama futsuu (que significa, de forma un tanto eufemística, "normal") y aproximadamente dos tercios de todo el nihonshu que se vende en Japón es de este grado. Así que cuando vaya a un típico izakaya, yakitori o bar de chupitos y grite "¡Nihonshu!" al camarero, espere que le sirvan esta categoría de cerveza de baja calidad.

¿Cuál es la diferencia? Principalmente, que el futsuu contiene más impurezas que el tokutei. Los otros factores importantes que determinan la calidad son el tipo de granos de arroz utilizados en la elaboración y el grado de pulido de los granos. ¿Qué tiene que ver el pulido?

Tabla de temperaturas del sake

Para los puristas del sushi que frecuentan los restaurantes de Elk Grove especializados en cocina japonesa, seleccionar el rollo perfectamente elaborado es una prioridad principal. Sin embargo, la comida no está completa si no se sirve acompañada de sake o cerveza japonesa. Además, la forma de servir el sake difiere ligeramente según la variedad: algunos se sirven mejor fríos y otros calientes.

La razón por la que la temperatura desempeña un papel importante a la hora de servir el sake proviene del ideal de la cultura gastronómica japonesa de que los sabores deben ser simples y distintos entre sí. En el sake de alta calidad, ciertos sabores se hacen más evidentes a distintos rangos de temperatura. Para experimentar estos sabores, el sake debe servirse a la temperatura adecuada para que cada sabor pueda discernirse correctamente.

Entonces, ¿a qué temperatura debe servirse cada sake? Aunque la mayoría de los fabricantes sugieren una temperatura ideal para servir su sake, a menudo sigue un patrón determinado. Este fue el tema que trató Noritoshi Kanai, una leyenda viva del mundo gastronómico japonés, responsable de la introducción del sushi en Occidente y que ha sido ungido por el emperador japonés como "Tesoro Nacional Viviente", en una presentación que ofreció en 2010.