Cual es la harina 00

00 sustituto de la harina

Probamos una marca conocida, Caputo 00 Pizzeria Flour, comparándola en nuestra pizza de masa fina con la misma tarta hecha con harina de pan Gold Medal, y encontramos ambas aireadas y crujientes, con un delicado masticado. Pero lo que realmente nos impresionó fue lo fácil que resultaba estirar la masa 00 para obtener una forma esbelta y uniforme. A menos que se tenga mucha práctica, la masa puede rasgarse al intentar estirarla hasta dejarla fina o mostrar zonas más gruesas o más finas. No fue así con la masa hecha con harina 00: tenía el equilibrio perfecto de fácil extensibilidad y suave elasticidad. Si la estirábamos demasiado en una dirección, se volvía a romper lo suficiente para que pudiéramos obtener con más facilidad un redondo fino y con una forma bonita.La ciencia de la harina 00

Harina 00 frente a harina común

Para hacer las cosas bien en la cocina, hay que empezar por los ingredientes, e incluso eso puede resultar increíblemente intimidante. No hay más que ver la cantidad de tipos de harina que hay en las estanterías de los supermercados. No sólo hay que elegir entre harina blanca, de trigo y de centeno, sino también entre la harina panificable y la harina 00. ¿Qué es? ¿Por qué algunas recetas la piden específicamente? ¿Es absolutamente necesaria? ¿Y si no la encuentra en su supermercado favorito?

Aclaremos algunas dudas sobre este tipo de harina tan específico, averigüemos cuándo debe utilizarla, cuándo definitivamente no debe utilizarla y si merece la pena o no tener esta harina en su despensa.

La harina 00 es el estándar de oro para la cocina italiana, especialmente para las pizzas de masa fina y la pasta casera. Todo tiene que ver con la textura. Según Serious Eats, la denominación 00 hace referencia a la finura con la que se muele la harina, y ésta es la más fina que se puede conseguir. Imagina que coges un puñado de harina normal (en la foto, a la izquierda) y lo pones junto a un montón de polvos de talco para bebés. Se nota la diferencia, ¿verdad? La harina 00 (foto de la derecha) se muele con la misma finura que el talco para bebés.

Dónde comprar harina 00

¿Qué es la harina 00? Considerada la mejor harina para hacer pasta y pizza, la harina 00 es una harina italiana finamente molida. El tipo 00 se refiere a la textura de la harina creada por la molienda y el tamizado. Hay 4 tamaños principales de harina: 00, 0, 1 y 2. Cuanto más bajo es el número, más fina es la molienda. Cuanto más bajo es el número, más fina es la harina. El tipo 00 es el más fino. Cuando se trata de pizza, la harina de tipo 00 absorbe menos agua, lo que puede crear una masa más ligera y aireada para esa corteza perfectamente crujiente, como la famosa pizza napolitana.

¿Por qué toda despensa necesita harina 00? La harina de tipo 00 es una harina de trigo blando de calidad superior lista para mejorar todos sus productos italianos de panadería favoritos: pasta, pizza, crostata, pan y bollería. A diferencia de la harina común, que contiene menos proteínas y gluten, la harina de tipo 00 es la harina definitiva para la pizza. Posee una fuerza y una elasticidad que la hacen perfecta para amasar y un tiempo de fermentación más largo para desarrollar los sabores.

¿Cuál es la diferencia entre la harina común y la harina de tipo 00? Hay algunas diferencias significativas entre estas dos harinas. La primera es su grado de molturación. La harina tipo 00 es superfina y tiene una textura similar al polvo. La harina universal es más gruesa. La segunda diferencia es el contenido en proteínas. Aunque los porcentajes exactos pueden variar en función de la selección del trigo y de los métodos de producción, las harinas de tipo 00 tienen un contenido proteínico más elevado (en torno al 12-15%). Las harinas multiusos se sitúan normalmente entre el 9-12%. Debido a estas diferencias, la harina de tipo 00 absorbe menos agua y puede crear una masa más ligera y aireada para una corteza perfectamente crujiente.

Para qué sirve la harina 000

Nuestra harina italiana Tipo 00 es ideal para bases de pizza al estilo italiano. Harina blanca finamente molida que produce masas elásticas con gran hidratación y ligereza. Perfecta para hornear Pizza y Pasta. Mezclada a partir de auténticos trigos duros antiguos italianos cuidadosamente seleccionados. Los trigos italianos son molidos en Cotswold por la familia Matthews.

Molienda y procedencia del grano:Perfecto para & Recetas: Pasta y masa de pizza. 1: Utilizar aceite de oliva virgen extra 2: Mezclar con sémola para ayudar a la pasta a mantener su forma. 3: Hacer la masa a mano utilizando huevos en un bol y harina. Mezclar a mano hasta que se convierta en una bola pegajosa. Dejar reposar al menos 30 minutos a temperatura ambiente. Estirar con un rodillo grande o, mejor aún, con un rodillo para pasta. 4: Humedecerse las manos con agua antes de trabajar la masa.Proteína: 11,2%.

Salud: El molino sigue siendo dirigido por la 8ª generación de la familia Matthews. En la actualidad, los Matthews se abastecen de variedades antiguas de trigo duro y pan directamente de los agricultores de Sicilia y los Abruzos italianos. Estas variedades son únicas en su región y tienen sus propias características de sabor, que se mezclan especialmente y se muelen finamente en los Cotswolds. Sólo se utiliza la parte más interna de la baya de trigo integral para producir una harina blanca para pizza "Doppio 0" verdaderamente fina. Nuestra harina Tipo 00 es la harina ganadora en las pruebas de gran sabor de 2020. Perfecta para masas de pizza extensibles con poco gluten y una corteza crujiente.