Croquetas de bacalao y patata valencianas
El crítico y el cocinero: Croquetas portuguesas de bacalao
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La revolución de las tapas: Receta de paella
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La palabra "brandada", como paella, matelote y otras, no tiene traducción a ningún idioma. El bacalao en francés se llama morue y en occitano merluça. En la Francia del siglo XIX, el barón de Brisse escribía una receta diaria para el mundo en el periódico La Liberté, y estas recetas se recopilaron en 1868. Una de ellas explicaba cómo sazonar lo que él llamaba brandada de bacalao, pero en francés moderno se llama brandade de bacalao[2].
En Menorca (Islas Baleares, España) a veces se añaden alcachofas. En Marsella y Tolón, se añade ajo machacado al plato. La patata también se añade a la brandada en Francia y el País Vasco, pero no en Cataluña. Ni la nata ni la leche se incluyen en las recetas tradicionales de Occitania o España[cita requerida].
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La Semana Santa de Valencia es diferente a todas las demás: se vive desde los imprescindibles barrios marineros, desde El Cabanyal y Poblados MarítimosY es que aquí se la llama "la Semana Santa marinera": declarada Fiesta de Interés Turístico Nacional, acoge unas 80 procesiones que se celebran entre el viernes 8 y el domingo 17 de abril.
Tapa poco conocida, nutritiva y original de Valencia.Es un bollo de leche al que se le quita la miga del interior y se rellena de titaína.Una vez rellenos, se tapan con un palillo para que no se salga el relleno, se bañan en leche, se pasan por el huevo y se fríen.
Aunque se puede encontrar durante todo el año en la mayoría de los restaurantes de la ciudad, su origen se remonta a la Semana Santa.Aunque tiene forma de croqueta su masa y textura son diferentes: lleva huevo, patata y bacalao desmigado que la hacen muy suave por dentro y crujiente por fuera.A diferencia de las croquetas, no lleva pan rallado.
Se trata de un guiso a base de garbanzos, bacalao y espinacas. Como toque final, se pone huevo duro picado por encima. Nutritivo y sabroso plato de cuchara que también sirve para calentar el cuerpo en los días más fríos del invierno.
Tour Épico de Tapas de Barcelona || Plato Infinito || 2022
En Barcelona, se puede pasear de cafetería en cafetería, probando lo mejor de cada casa de tapas y haciendo un poco de ejercicio entre bocado y bocado. Aquí, estábamos sentados en un generoso balcón con vistas a Lockhart Road, consumiendo muchas más calorías de las que quemábamos. Wan Chai limpia bien cuando quiere. Empezamos con croquetas de bacalao ($65). Hmmm... Parecían palitos de pescado fritos y sabían como ellos también. Las croquetas de jamón queso (65 ¤) estaban mucho mejor; jamón caliente y queso rezumante unidos por un relleno cremoso de patata.
Nuestras bebidas venían con un plato de aceitunas y encurtidos variados encima del vaso. Alguien ha investigado. Los bares españoles suelen colocar un pequeño plato encima de las bebidas para mantener a raya a las moscas y, en lugar de dejar el plato vacío, empezaron a añadir algunos aperitivos. Es un bonito detalle.
La limitada selección de vinos del restaurante es bastante asequible, rondando los 250 dólares por una botella decente de tinto. Otra opción es la Estrella Damm Inedit, una cerveza de trigo catalana, y a 100 $ los 750 ml, una ganga. Más cremosa que una Hoegaarden, más crujiente que un champán espumoso y presentada en una elegante botella enfriada en una cubitera, esta cerveza tiene clase.