Crema de leche y nata es lo mismo
Sustituto de la nata espesa
Hanna Raskin es escritora, redactora y editora de The Food Section, un boletín sobre comida y bebida en el sur de Estados Unidos galardonado con el premio James Beard. Ha escrito sobre gastronomía, cultura e historia de la comida regional para American Heritage, Imbibe, Punch, Modern Farmer, Belt, Cooking Light y Tasting Table, entre otros.
La nata es la capa de grasa que se retira de la leche antes de homogeneizarla. Dependiendo de la cantidad de grasa butírica, la nata se puede clasificar desde media crema (entre un 10,5% y un 18% de grasa butírica) hasta nata coagulada o Devon (55% o más). Sin embargo, a la hora de hornear, lo más importante son las cremas intermedias. Sigue leyendo para conocer la diferencia entre nata para montar y nata espesa, y cuándo utilizar los distintos tipos de nata en tus recetas.
La nata espesa, también conocida como nata para montar, duplica su volumen y mantiene su forma al batirla, lo que la convierte en la cobertura perfecta para los postres. También es la mejor opción para las recetas en las que hay que montar la nata con manga pastelera.
¿Es lo mismo crema que nata?
Crema y nata son palabras que designan productos lácteos elaborados a partir de la extracción de la grasa butírica de la leche de vaca. Cream es la palabra inglesa utilizada para designar una amplia gama de productos lácteos ingleses y norteamericanos, mientras que crème es una palabra francesa que se asocia a menudo con elementos de la cocina francesa.
¿Es lo mismo nata que crema de leche?
La nata espesa y la nata para montar espesa deben contener al menos un 36% o más de grasa láctea, mientras que la nata para montar, también conocida como nata para montar ligera, debe contener entre un 30% y un 35% de grasa láctea. Si le cuesta entenderlo, recuerde que si ve la palabra "espesa", se trata de una nata con un contenido de grasa ligeramente superior.
Crema facial
Sus etiquetas similares y su colocación una al lado de la otra en los estantes de las tiendas confunden, incluso a los cocineros avanzados. Al fin y al cabo son diferentes, y utilizarlas indistintamente afectará a la consistencia, la textura y el sabor de determinados platos.
En realidad, la nata espesa y la nata para montar son el mismo producto con dos nombres distintos. Según la Food & Drug Administration (FDA) de EE.UU., la nata espesa y la nata para montar deben contener al menos un 36% de grasa láctea. Su información nutricional también es la misma: ambas contienen unas 50 calorías, 5 gramos de grasa y 3,5 gramos de grasa saturada por cucharada.
La nata para montar contiene entre un 30 y un 35% de grasa láctea, lo que significa que es un producto más ligero que la nata espesa y la nata para montar. La nata para montar contiene sólo 45 calorías, 4,5 gramos de grasa y 3 gramos de grasa saturada por cucharada. La mayoría de los envases indican el contenido de grasa de la leche, así que si no está seguro de qué nata es la adecuada para su receta, sólo tiene que leer la etiqueta.
El 5% de diferencia puede no parecer gran cosa, pero puede cambiar drásticamente la riqueza y el espesor de sopas, salsas y dulces. El menor contenido de grasa de la nata para montar significa que nunca conseguirá picos perfectamente firmes al batirla.
Color crema
¿Se ha preguntado alguna vez cómo la nata pasa de un estado totalmente líquido a un sólido esponjoso y aireado con sólo unos minutos de batido? Puede batir la leche todo el tiempo que quiera y nunca conseguirá nada más que un cuenco húmedo de burbujas. La nata, en cambio, se transforma. Es una mezcla homogeneizada de leche y grasa láctea (lo que significa que la grasa láctea sólida está distribuida microscópicamente por toda la leche en lugar de estar separada en una capa sólida en la parte superior del líquido). Esta distribución de la grasa en el líquido es lo que permite montar la nata. Al introducir burbujas de aire en la nata, éstas quedan atrapadas por las moléculas de grasa y suspendidas en la sustancia, formando una textura aireada y acolchada a partir de un líquido que, de otro modo, sería espeso.
Pero si nos fijamos en el estante superior de la pequeña sección de refrigerados del supermercado, seguro que nos damos cuenta de que tanto la "nata espesa" como la "nata para montar" están una al lado de la otra. Pero, ¿a qué se debe esta diferencia? La cantidad de grasa de la nata. La nata espesa tiene un mayor porcentaje de grasa láctea (alrededor del 36%), mientras que la nata montada tiene menos (en torno al 30%). No deje que los nombres le engañen: ambas pueden y deben utilizarse para montar nata. Sin embargo, como hay más grasa en la nata espesa, las burbujas de aire que quedan atrapadas en ella se mantienen más firmes y durante más tiempo que las de la nata para montar. Esto significa que con la nata espesa se obtiene una nata montada más firme y que mantiene su forma durante más tiempo que con la nata montada, más ligera y blanda.
Crema o loción en crema
Hace poco estaba comprando algunas cosas a mi proveedor de repostería cuando oí por casualidad a dos chicas discutiendo sobre qué crema podían comprar para el ganache. Me di cuenta de que no entendían la jerga que se solía utilizar. También tenían dudas sobre si podían calentar la nata espesa que vendían allí.
Y son dudas válidas. Si me hubieran preguntado lo mismo hace un par de años, no habría tenido ni idea. Además, hay tantos términos en torno a las cremas que es muy fácil perderse en todo eso.
Por otra parte, en los supermercados indios no hay todo tipo de cremas, lo que hace aún más difícil encontrar la adecuada. La única nata que encontramos fácilmente es la nata fresca Amul, que no sirve para la mayoría de los propósitos.
Lo más habitual es que se utilicen tres tipos distintos de nata para cocinar y hornear. Los tres tipos de nata difieren en sus porcentajes de grasa láctea y, por tanto, en su textura y consistencia. El porcentaje de grasa es también lo que hace que difieran en su comportamiento al batirlas.