Costilla guisada a la gallega
Caldo gallego
Los españoles saben cómo hacer una sopa para que parezca una comida. Esta, del colaborador senior Alex Province, está llena de sabor. Con varias partes del cerdo, algunas de esas capas de sabor son decididamente porcinas, pero también hay pollo y ternera.
Esta sopa está hecha para llenarte. Pero también tiene un componente fresco. Los grelos (¡sí, los grelos!), las berzas, las acelgas, las coles y medio kilo de patatas hacen de este guiso clásico español una comida sustanciosa y reconfortante.
¿Te preguntas qué hacer con las carnes después de colar el caldo? Aquí tienes una nota de Alex sobre lo que él hace: Normalmente, en un cocido español las carnes cocidas se sacan y se deshuesan, y luego se sirven junto a la sopa con un buen pan crujiente. Yo, sin embargo, como mi madre, añado la carne limpia y deshuesada directamente a la sopa, justo antes de servirla. Por "carne limpia y limpia" me refiero a que quito cuidadosamente la grasa, la piel, el cartílago, el hueso o cualquier cosa que no sea apetitosa antes de volver a añadir la carne a la sopa.
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Esta es una lista de guisos destacados. Un estofado es una combinación de ingredientes alimenticios sólidos que se han cocido en líquido y servido en la salsa resultante. Los ingredientes de un estofado pueden incluir cualquier combinación de verduras (como zanahorias, patatas, judías, cebollas, pimientos, tomates, etc.), y con frecuencia con carne (especialmente las carnes más duras adecuadas para una cocción lenta húmeda) como la ternera. También se utilizan aves, cerdo, cordero o carnero, salchichas y marisco.
Estofado de pescado típico de la costa oriental (Adriático) de Italia. Puede variar ligeramente de un lugar a otro: en el Véneto puede comerse con polenta, mientras que en los Abruzos se le añade salsa de tomate. Similar al brudet croata.
Guiso a base de tomate que contiene varios tipos de habas o judías de mantequilla, maíz, quingombó y otras verduras, y uno o varios tipos de carne. La mayoría de las recetas que reivindican su autenticidad llevan carne de ardilla o conejo, pero el pollo, el cerdo y la ternera también son ingredientes comunes.
Plato tradicional de Carolina del Norte y Georgia. Es un tipo de estofado consistente en pollo entero sancochado en un caldo a base de nata o leche con mantequilla, sazonado con sal, pimienta y otros ingredientes. Tradicionalmente, el estofado se sirve a finales de otoño y en los meses de invierno. Suele prepararse en comunidad.
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SI VAS A VIAJAR A LAS ISLAS DE CÍES O A LA ISLA DE ONS DESDE PASCUA Y EL 15 DE MAYO (EXCEPTO CAMPISTAS), antes de comprar el billete, deberás obtener la autorización solicitada por La Xunta de Galicia, en la que te facilitarán el pre-código -reserva (necesario para adquirir el billete de barco).
La gastronomía gallega, con su gran tradición y abundancia de variedad, es uno de los aspectos más importantes de la cultura y la sociedad gallegas. ¿Qué familia gallega no ha celebrado nunca una comilona? Ya sea en verano, invierno o primavera. Tienen una forma muy característica de entender la cocina, que la ha situado entre las más populares de España, gracias a su calidad y sencillez.
El caldo gallego lleva grelos, grelos, cachelos o patatas cocidas, berza o col blanca, alubias blancas, tocino de cerdo e ingredientes adicionales que pueden ser panceta, chorizo o lacón. Todo ello se hierve con huesos de ternera y, al final, se añade aceite de oliva.
Una de las mejores cosas de esta receta es que hay infinitas posibilidades, siempre te encontrarás con diferentes versiones. Es una masa parecida al pan, hecha con harina, manteca de cerdo, levadura, huevos, vino blanco, aceite de oliva, agua y sal.
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Esta es mi versión del "Caldo Gallego", que es un guiso popular de judías cocinado en la región noroeste de España llamada "Galicia". No es el auténtico guiso, pero es la versión que más me gusta (y sí, voy a decir que para mí sabe mejor que el auténtico, lo siento por cualquier compañero español que sea gallego y esté leyendo esto).
¿Qué hace que mi versión sea diferente? El mío es un tazón de frijoles calientes humeantes con carne de res desmenuzada, ahumado rebanadas curadas en seco de chorizo español, y en rodajas finas sabrosas piezas de cerdo salado casado con acelgas suizas y sazonado con la fragancia y el sabor del pimentón ahumado dulce español la especia firma de España 🙂 y sí, yo no podía dejar de hacer un sofrito cubano, menos el tomate (no sé simplemente se sentía como dejarlo fuera)
Si estás interesado en cocinar el auténtico tradicional echa un vistazo a la entrada del blog de "Pilar Lechuza" para "Caldo Gallego de Pilar Lechuza" que es muy muy simple, básicamente es sólo judías blancas hervidas con carne por lo general de cerdo salado, costillas de cerdo, etc), chorizo español, cocido con un trozo de grasa de cerdo en conserva salada (no tengo ni idea de dónde comprar eso aquí), entonces cuando todo está tierno se añaden patatas y grelos y sal al gusto. Nada más y nada menos, muy sabroso y sencillo.