Congrio en salsa con pimentón
宿pv mini_箱根吟遊 料理編（6月）
La caldeirada (pronunciación portuguesa: [kaldɐjˈɾaðɐ, kɐwdejˈɾadɐ]) es un guiso de pescado portugués y gallego (región del noroeste de España) compuesto por una gran variedad de pescados y patatas, junto con otros ingredientes. [1] [2] Guiso de pescadores, el plato se ha descrito como "un revoltijo de pescado que varía de un pueblo a otro y depende de lo que los pescadores hayan conseguido pescar"[3].
Un libro de cocina afirma que el plato suele consistir en "una mezcla al cincuenta por ciento de pescado magro y graso", junto con marisco como almejas y mejillones, y a menudo también calamares o pulpo[3]. Esta receta utiliza dos tipos de pescado graso (como caballa, pez espada o atún) y dos tipos de pescado blanco magro (como bacalao, rape, merluza, platija y eglefino), además de gambas, mejillones con concha y calamares[3].
Otro libro de cocina recomienda unas 11 onzas de pescado por persona[1]. Otros componentes del plato incluyen verduras (como patatas, cebollas, pimientos verdes, tomates y puré de tomate o pasta de tomate); especias (como sal y pimienta negra, laurel, cilantro, perejil, pimentón dulce y picante, pimienta blanca, orégano) y otros ingredientes (como fideos, aceite de oliva, pimienta de Jamaica, vino de Oporto, vino blanco y whisky o brandy). [1] [3] Algunas recetas no añaden sal a la caldeirada, porque la salmuera del marisco ya añade sal[3].
¿Cuál es la mejor manera de cocinar el congrio?
Preparación. La cola del congrio es muy huesuda y se utiliza mejor para caldo. El resto se puede asar, freír o guisar. El sabor firme y fuerte de la carne combina bien con bacon, ajo, vino blanco o tinto y pimentón ahumado.
¿Cuánto tiempo se cuece el congrio?
Colocar el congrio en una fuente de horno y verter el aceite y el vino por encima y sazonar. Colocar el ajo, las alcaparras, el perejil, la albahaca y la mitad de los tomates encima del congrio. A continuación, colocar la otra mitad de los tomates alrededor del congrio. Tapar la fuente y hornear durante 20 minutos.
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ViajesCómo hacerla: La receta de bullabesa de Bruno LoubetAsí puedes preparar este clásico francés en casaPor Bruno LoubetPublicado el 29 de julio de 2018, 16:00 BST, Actualizado el 14 de julio de 2021, 16:14 BSTAntes de dejar Londres para abrir su escuela de cocina en Queensland, el chef con estrellas Michelin Bruno Loubet preparó una versión de este clásico en su bistró de Clerkenwell, utilizando pescado británico.
2 Mientras tanto, caliente 100 ml de aceite en una sartén grande a fuego lento y añada la cebolla, el puerro, el hinojo y el apio. Cuando empiecen a ablandarse, añade sal y el resto del aceite. Cuando estén tiernos, subir el fuego y dejar cocer unos 10 minutos, hasta que se doren.
4 Tritura la sopa hasta obtener un puré grueso con una batidora de varillas o de pie y, a continuación, pásala por un colador fino a una cazuela limpia, asegurándote de exprimir todo el jugo que puedas. Vuelva a poner la sopa al fuego y añada el azafrán, más pimentón ahumado y Pernod, si lo desea.
5 A continuación, añadir las patatas (y el congrio, si se utiliza) y cocer a fuego lento durante unos 10 minutos, o hasta que esté bien cocido. Trocee el rape y añádalo, junto con el resto de los filetes de pescado, a la sartén y deje cocer a fuego lento otros 2 minutos.
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El congrio (Conger conger) es un pez de agua salada perteneciente a la familia Congridae. Vive en las aguas del Atlántico oriental, desde Noruega hasta Islandia y Senegal. También está presente en partes del Mar Negro y del Mar Mediterráneo, incluidas las aguas italianas. Le gustan los fondos fangosos o arenosos y puede vivir a más de 400 metros de profundidad. Durante el día se esconde, de forma similar a las anguilas, prefiriendo los barrancos rocosos o, alternativamente, cubriéndose, y pasa la noche cazando.
El consumo de anguila ayuda a cubrir las necesidades proteínicas al aportar proteínas animales de alta calidad. Tampoco es un alimento especialmente rico en grasas, y las presentes son de mejor calidad que las de otros animales.
Congrio en salsa con pimentón del momento
Una receta tradicional de bullabesa es un guiso de pescado francés compuesto por una mezcla de variedades de pescado (salmonete, cabracho, congrio...). Esta sopa empezó siendo un ragú elaborado con restos de pescado del mercado y puede resultar un plato bastante laborioso de preparar. En la receta tradicional, primero se cuece el pescado de roca y se bate la sopa al menos tres veces y, para terminar, se mezclan los trozos de pescado más grandes en la olla. Para simplificar el proceso, se pueden sustituir por variedades de pescado más comunes, como el bacalao y el fletán.