Confit de pato al horno tiempo y temperatura
Cocina confitada
Confitar es un término culinario que describe la cocción de alimentos en grasa, aceite o agua azucarada (almíbar), a una temperatura inferior a la de la fritura. Mientras que la fritura se realiza normalmente a temperaturas de 325-450 °F (160-230 °C), las preparaciones confitadas se hacen a temperaturas mucho más bajas: la temperatura típica del aceite es de unos 200 °F (95 °C).
El término suele utilizarse en la cocina moderna para referirse a una cocción larga y lenta en aceite o grasa a bajas temperaturas; muchos tipos de carne son adecuados para este tipo de cocción, pero el más célebre es el confit de pato.
El confit es una técnica de conservación de la carne. La palabra "confit" significa "conservar" en francés. El confit consiste en sumergir y cocer carnes como el pato, la oca, el cerdo o las verduras en su grasa, normalmente con condimentos.
Los franceses son famosos por utilizar este método para conservar los muslos y las pechugas de pato, así como los muslos y las pechugas de ganso. Inicialmente se utilizaba para conservar las carnes antes de que se inventara la refrigeración. Pero sigue siendo popular hoy en día porque las carnes confitadas saben muy bien, tanto frías como calientes.
Confit de pato - deutsch
Se puede asar perfectamente un pato o un ganso doméstico entero. La clave para conseguir una carne de pechuga poco hecha y unas patas y alas tiernas y completamente hechas es separar el ave a mitad de camino. Se asa el ave entera durante un rato, luego se corta la carne de la pechuga y se termina en una sartén una vez que las patas están hechas. Es una forma más civilizada de comer. Y como se cocina a una temperatura relativamente baja, no se echa humo en la cocina.
Como los patos y las ocas que se compran en la tienda vienen con menudillos, también he incluido una receta para la tradicional salsa de las fiestas. Si no quieres usar los menudillos para la salsa, prepara con ellos la sopa alemana de menudillos Ganseklein.
Esta receta está diseñada específicamente para patos y ocas domésticos gordos. Pruebe este método con aves silvestres sólo si son grandes y muy grasas, como un ánade real o un ánade rabudo o un ganso piquicorto.
Obtendrá mucha grasa de ganso extra. Guárdala. La grasa de pato y de oca es un regalo de Dios para las patatas, además de ser un medio espectacular para cocinar verduras de invierno como la col rizada, las espinacas o las acelgas.
Receta de muslo de pato
El confit de pato es una antigua y adorada preparación francesa del pato. Los muslos de pato se cocinan a fuego lento en grasa de pato hasta que la carne esté tierna y la piel crujiente y dorada a la perfección. Esta es una receta tradicional de confit de pato que requiere poco esfuerzo y NO necesita cubos de grasa de pato.
Tras el entrante de ensalada francesa de queso de cabra del lunes, hoy presento el pato confitado como plato principal. ¿Y el viernes? Tarta de limón: ¡el postre francés perfecto para terminar este menú! Completaremos la semana con un increíble postre francés, ¡por supuesto!
Llamado Confit de Canard en francés, el Confit de Pato es un elegante y clásico plato de bistro francés. En este caso, confit se refiere al método de cocción lenta del pato en su grasa, lo que produce una carne magníficamente tierna. A continuación, las patas se sofríen brevemente en una sartén caliente o en el horno hasta que la fina piel queda crujiente.
Tradicionalmente, el confitado se hacía para conservar el pato durante mucho tiempo. Esto sigue siendo útil hoy en día, ya que nos permite preparar el confit de pato con antelación y guardarlo para utilizarlo cuando nos apetezca.
Pato entero al vacío
El confit de pato es un clásico de la cocina campestre francesa, famoso no sólo por su delicioso sabor, sino también por ser una excelente forma de conservar el pato. Los trozos de pato se cocinan a fuego lento en su grasa, se introducen en tarros, se cubren con grasa de pato y se cierran con una tapa. De esta forma, el pato se conserva hasta un año. A la hora de la cena, basta con abrir el tarro, sacar los muslos de pato y calentarlos suavemente en un horno caliente; utilice parte de la grasa para cocinar una guarnición de patatas fritas con grasa de pato.
Hacer confit de pato en casa es fácil, pero lleva un poco de tiempo, ya que el pato debe sazonarse con sal, pimienta, tomillo y laurel, y durante la noche se extrae la humedad de la carne, que se sustituye por la grasa al cocinarse. Si piensa que esto significa pato grasiento, no, en absoluto. La grasa de pato es insaturada y aporta un sabor tremendo a la comida y, por supuesto, casa tan bien con el pato.
Esta receta es para una libra de pato (2 muslos de pato medianos, en uno grande criado en granja), que sirve para dos personas con carne de sobra, si quiere cocinar y conservar más, simplemente multiplique la receta. Para un plato realmente auténtico, utilice sólo grasa de pato o ganso, que se puede conseguir fácilmente en Internet, a menos que tenga la suerte de tener una granja cerca.