Cómo se hace la salsa de pedro ximénez

Vinagre Pedro Ximenez (PX): Lo que digo de la comida

Para la salsa, ablande la chalota con la mantequilla en una cacerola mediana durante 2 minutos a fuego medio. Añada el vinagre balsámico, el Pedro Ximénez y la nata. Cocer hasta que reduzca un poco y espese ligeramente.

Salpimentar los filetes de solomillo. Calentar una cucharada de aceite de oliva en una sartén grande antiadherente a fuego fuerte. Cocine los filetes durante unos 3 minutos a fuego medio, dándoles la vuelta una vez para sellarlos por todos lados. Cocine durante 1-2 minutos más para que queden bien hechos o 1 minuto menos para que queden poco hechos.

Saque los filetes de la sartén, colóquelos en una bandeja de horno poco profunda y métalos en el horno precalentado durante unos 5 minutos. Salpimentar y servir con la salsa de foie gras y Pedro Ximénez y un puré de dátiles.

Filete de cerdo con salsa Pedro Ximénez

Para empezar, hemos prescindido de la típica receta. hemos creado un plato original, casero, sano y delicioso con codornices. un sofrito de cebolla, nueces, Pedro Jiménez y reducimos suavemente. acompañado de unos champiñones frescos a la plancha. un gran maridaje, todo ello con su aceite de oliva virgen extra que le da ese sabor tan nuestro

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Papada de cerdo estofada al Pedro Ximenez con puré de apionabo

Siempre he querido hacer esta salsa porque cualquier plato que he probado aderezado con un chorrito de este vino me ha encantado. Este fin de semana pasado por fin se ha dado la ocasión. Tenía los congeladores a tope y es de las pocas cosas en las que se mete mi marido a la hora de cocinar. Siempre me dice: "¿tenemos que tener los dos congeladores llenos que no cabe ni una bolsa de hielo?" y viendo que se acercaban estas fechas navideñas y que iba a necesitar un sitio, me puse a descongelar alguna cosilla más.

Preparé un lomo de cerdo a la sal y se me ocurrió preparar esta salsa para acompañarlo. Debo decir que nos encantó. Tiene una textura fina con un toque dulce que contrarrestando con la sal de la carne estaba deliciosa.

Me sobró un poco y enseguida salieron los novios, porque le dije a mi madre que había hecho esta salsa y sin dejarme terminar la frase me comentó: "¡ay! ¿no te quedaría un poco para probarla...? ". Así que enseguida se acabó.

Mi Pato de Navidad con jerez y ciruelas pasas en 20 minutos

Pedro Ximénez (también conocido como PX y muchas otras variantes) es el nombre de una variedad de uva blanca española que se cultiva en varias regiones vinícolas españolas, pero sobre todo en la denominación de origen (DO) de Montilla-Moriles. Aquí se utiliza para producir un vino varietal, un jerez de postre, oscuro e intensamente dulce. Se elabora secando las uvas bajo el sol ardiente, concentrando el dulzor (similar a la producción de vino de paja), que luego se utilizan para crear un líquido espeso y negro con un fuerte sabor a pasas y melaza que se fortifica y envejece en solera[1].

Históricamente, la Pedro Ximénez se cultiva en Australia para elaborar vinos fortificados y vinos tipo jerez conocidos por el término australiano - Apera. A menudo se utiliza para mezclas y para elaborar vinos de postre botritizados y todavía hoy se presta en el valle del Cisne a la elaboración de vinos de postre. Esta variedad de uva ha prosperado en el valle del Swan, en Australia Occidental, desde su introducción allí debido a las condiciones de cultivo de clima cálido. La vid requiere un suelo rico y podas cortas[2]. James Busby trajo algunas Pedro Ximénez a Australia en 1832. Algunos se importaron de Jerez y se plantaron en Clarendon; se tiene constancia de un traslado desde el Jardín Botánico de Sydney hacia 1839[3].