Como se hace la leche sin lactosa

¿Puedo utilizar leche sin lactosa para cocinar y hornear?

La elaboración de la leche sin lactosa consta de varios pasos. Una vez que el procesador ha recibido la leche de la granja, la pasteuriza y la estandariza según el porcentaje de grasa láctea deseado (desnatada, 1%, 2% o 3,25%). A continuación, la leche se almacena en un gran tanque de refrigeración, donde se añade la cantidad adecuada de enzima lactasa. La enzima elimina la lactosa de la leche. A continuación, se comprueba que la leche no contiene lactosa, se vuelve a pasteurizar y se envasa. La leche sin lactosa es una forma estupenda de que las personas con intolerancia a la lactosa puedan seguir disfrutando de los productos lácteos.

Leche sin lactosa / Cómo hacer leche sin lactosa en casa

Esta invención se refiere a un proceso para producir una leche sin lactosa que no confiere un sabor dulce a la leche normalmente resultante de la hidrólisis de la lactosa en monosacáridos. El proceso comprende el paso de reducir el contenido de lactosa de la leche a aproximadamente el 3% antes de la hidrólisis con lactasa. Cuando la leche es desnatada, el contenido en proteínas puede incrementarse hasta un 3,8-4,0% o más, lo que mejora aún más las propiedades organolépticas de la leche. La leche así procesada y los productos lácteos derivados de ella también se divulgan y se reivindican.

Esta invención se refiere a un proceso para reducir o eliminar sustancialmente la lactosa de la leche. Esta invención se refiere además a una leche sin lactosa que conserva sus propiedades organolépticas. Esta invención también se refiere a una leche parcial o totalmente desgrasada y sin lactosa que ha conservado las propiedades organolépticas.

Es bien sabido que algunos individuos son intolerantes a la lactosa. Además, en determinados momentos puede ser deseable que los individuos eviten ingerir leche con un contenido normal de lactosa (aproximadamente 4,6-4,9% p/v), en particular cuando el epitelio gastrointestinal ve momentáneamente comprometida su capacidad de convertir la lactosa en los monosacáridos glucosa y galactosa. Tales situaciones se producen, por ejemplo, cuando un individuo padece diarrea, gastroenteritis o un trastorno gastrointestinal causado por la administración de antibióticos. Cuando el individuo afectado es un lactante, puede ser necesario sustituir la leche materna por una leche sin lactosa. Una leche a base de soja, que no contiene lactosa de forma natural, es una alternativa aceptable en circunstancias en las que se produce intolerancia a la lactosa o en las que debe evitarse la lactosa durante un periodo de tiempo determinado. Sin embargo, muchas personas reducen o eliminan el consumo de leche porque no les gusta el sabor de la leche de soja.

Gotas de lactasa

Taixing Cui o Dongqi Tang.Información adicionalIntereses en competenciaLos autores declaran que no tienen intereses en competencia.Contribuciones de los autoresBL llevó a cabo la fermentación, purificación, caracterización enzimática de la enzima recombinante. ZMW participó en la fermentación, purificación e hidrólisis de la lactosa de la leche. SWL participó en la clonación y expresión de la β-glucosidasa en Pichia pastoris. WD colaboró en el análisis experimental y la edición del manuscrito. XLW y TXC contribuyeron al diseño del estudio y a la revisión crítica del manuscrito. DQT dirigido el cultivo de los experimentos y preparó el manuscrito final. Todos los autores leyeron y aprobaron el manuscrito final.Archivos originales presentados por los autores para las imágenesA continuación se presentan los enlaces a los archivos originales presentados por los autores para las imágenes. Archivo original de los autores para la figura 1Archivo original de los autores para la figura 2Archivo original de los autores para la figura 3Archivo original de los autores para la figura 4Archivo original de los autores para la figura 5Archivo original de los autores para la figura 6Archivo original de los autores para la figura 7Archivo original de los autores para la figura 8Archivo original de los autores para la figura 9Archivo original de los autores para la figura 10Archivo original de los autores para la figura 11Archivo original de los autores para la figura 12Derechos y permisos

¿Qué es la leche sin lactosa? | Pregunta a Organic Valley

Si eres intolerante a la lactosa, puede que te guste la leche sin lactosa, el yogur sin lactosa u otros productos lácteos sin lactosa que se producen de una manera especial para ayudarte a digerir los lácteos sin dolores de estómago.

La lactosa es una molécula de azúcar presente de forma natural en la leche. Para que puedas digerir la lactosa, necesitas una enzima en tu cuerpo llamada lactasa, que puede dividir la lactosa en dos moléculas más pequeñas: glucosa y galactosa. Las moléculas más pequeñas pueden absorberse individualmente en el intestino delgado sin molestias.

Si los niveles de lactasa son bajos, la molécula de lactosa no se divide antes de llegar al intestino grueso, donde las bacterias intestinales empiezan a descomponerla. Como efecto secundario del proceso de las bacterias, algunas personas sufren síntomas desagradables como dolor de estómago o hinchazón.

En los productos sin lactosa, hemos dividido la lactosa en glucosa y galactosa para usted.  En la mayoría de las centrales lecheras utilizamos tecnologías para pasar primero la leche por filtros que eliminan el 40% de la lactosa. A continuación, eliminamos la lactosa restante añadiendo la enzima lactasa, que puede separar las dos moléculas.