Como se hace la carbonada
Guanciale
Aprender a preparar la auténtica Pasta Carbonara en casa es todo un placer. Esta receta fácil mezcla pasta bucatini con panceta y una salsa carbonara sedosa, brillante y muy cremosa hecha con yemas de huevo y queso rallado (¡nunca nata espesa!). Déjela tal cual para obtener una pasta carbonara tradicional impresionante, o añada un poco de limón, hierbas y rúcula para darle frescura (¡nuestra favorita!). Con 2 métodos (incluido un método infalible, ¡perfecto para principiantes!), se trata de una cena rápida y fácil en 20 minutos que siempre resulta en un plato de pasta digno de un restaurante.
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No hace falta que me conozcas desde hace mucho para saber que la pasta es mi comida favorita para cocinar y comer. (De todos los platos de pasta que he probado, la pasta carbonara es uno de mis favoritos de todos los tiempos. No hace falta decir que estoy muy emocionada de poder compartir mi receta favorita de pasta carbonara en PWWB.
¿De qué está hecha la salsa carbonara?
Ingredientes. La carbonara se compone generalmente de guanciale, huevos y mucha pimienta negra recién molida. Durante el proceso de cocción se añade también un queso duro italiano: el Pecorino Romano es la primera opción, pero el parmesano, más salado y suave, se añade cuando es necesario.
¿Cuál es la regla de oro para cocinar una carbonara?
#1 Elija la pasta adecuada y cuézala al dente
Todos los platos de pasta deben cocinarse "al dente" (es decir, firmes al morder), pero esta regla es especialmente importante para la Carbonara.
¿La carbonara es sólo salsa Alfredo?
Proceso de cocción: La salsa Alfredo, espesa y cremosa, consiste en cocer mantequilla y nata espesa en una sartén o cacerola para obtener una salsa espesa y rica. Por otro lado, la carbonara consiste en combinar pasta y un poco de agua de la pasta con guanciale fundido, huevos crudos y queso rallado.
Tarta carbonara
Tradicionalmente, la carbonara se prepara con guanciale, un embutido de sabor intenso procedente del centro de Italia que se elabora con papada de cerdo. Aunque es posible encontrar guanciale en algunos mercados especializados de EE.UU., la panceta o el bacon son mucho más fáciles de conseguir. Tanto la panceta como el bacon se elaboran con panceta de cerdo, pero la panceta se cura en sal y se seca, mientras que el bacon se ahúma. Por lo general, se pueden utilizar indistintamente pero, naturalmente, la panceta tendrá un sabor salado mientras que el bacon será ahumado.
Esta receta utiliza huevos crudos, que se cuecen esencialmente mezclándolos con pasta caliente. El ajo es opcional. No suele incluirse en la pasta carbonara, pero sabe muy bien, así que lo hemos incluido. Por cierto, el "guanciale", o papada de cerdo, se utiliza tradicionalmente en este plato, así que si puede conseguirlo, no dude en utilizarlo.
La información nutricional se ha calculado utilizando una base de datos de ingredientes y debe considerarse una estimación. En los casos en que se dan varias alternativas de ingredientes, se calcula la nutrición del primero de ellos. No se incluyen guarniciones ni ingredientes opcionales.
Sabor a carbonara
Daniel se unió al equipo culinario de Serious Eats en 2014 y escribe recetas, reseñas de equipos y artículos sobre técnicas culinarias. Anteriormente fue editor gastronómico de la revista Food & Wine y redactor de la sección de restaurantes y bares de Time Out New York.
De todas las teorías sobre el origen de la salsa carbonara -y hay muchas-, la más probable es que se trate de un antiguo plato romano en el que se utilizan ingredientes que llevan siglos dando vueltas por la campiña italiana. Si a eso le añadimos mucha pimienta negra recién molida, una especia tan profundamente arraigada en la historia romana que fue extraída dos veces como rescate por los invasores, tenemos los componentes básicos de la famosa salsa.
Pero incluso si se adhiere a una de las otras historias de origen más espurias, tiene que admitir que es una receta rara y notable que incluye ingredientes -huevos, carne de cerdo curada y quesos de leche de vaca y oveja- de los cuatro principales animales de granja, según la definición del Índice de Principales Animales de Granja. (La versión de 1973, no la del 94, que cualquiera en su sano juicio estaría de acuerdo en que es un desastre... ¿alpacas en el número cinco? Por favor).
Huevo
Esta receta es una de las recetas de espaguetis a la carbonara mejor valoradas en Australia, y sabemos por qué. Aunque rompe con la receta tradicional italiana al incluir nata, es increíblemente fácil de preparar y sólo lleva unos pocos ingredientes. El queso parmesano le da un sabor profundo, fuerte y rico, y combinado con la panceta salada y la nata doble con ajo, resulta una salsa exquisita. Esta carbonara es una de las más rápidas que hemos encontrado y estará en la mesa en menos de 30 minutos.
Originaria de Roma, la carbonara es una pasta clásica elaborada tradicionalmente con guanciale (cerdo curado italiano), queso pecorino romano, yemas de huevo y pimienta negra fresca. La nata y el ajo son adiciones populares y, aunque no son totalmente auténticas, ayudan a elevar la salsa añadiéndole capas de sabor. El queso parmesano también es un sustituto popular del pecorino, ya que se puede encontrar fácilmente en los supermercados y suele ser más barato que éste.
Al igual que la Carbonara, la salsa Alfredo tradicional sólo utiliza unos pocos ingredientes: Queso Parmigiano Reggiano, también conocido como Paremsan, mantequilla sin sal y pimienta negra. Sin embargo, al igual que la carbonara, las recetas Alfredo han evolucionado y a menudo se añade nata espesa y ajo para dar al plato un toque extra. Pruebe nuestra deliciosa receta de Alfredo cremoso.