Como se hace el ajoaceite
Alioli español
El acompañamiento perfecto para pescados, arroces, pan, o cualquier cosa que pueda beneficiarse de una cremosa salsa de ajo, esta fácil receta de alioli estará lista en 5 minutos. Pero si tienes más tiempo libre y eres más aventurero, prueba el alioli vegano tradicional hecho con mortero.
El alioli es una emulsión de ajo y aceite. Esto es obvio por su nombre, ya que el término "alioli", a menudo escrito "allioli", viene de "all i oli", que significa "ajo y aceite", en valenciano y catalán.
El ajo y la sal se baten con el mortero hasta formar una pasta, y se añade el aceite de oliva, gota a gota, mientras se mezcla continuamente con movimientos circulares hasta que se forma una emulsión. A medida que la emulsión se va formando y se hace más estable, se pueden ir añadiendo pequeñas cantidades de aceite cada vez, sin dejar de incorporarlo a la emulsión antes de añadir más aceite. (Mi marido dice que se sabe cuándo es el momento de añadir más aceite cuando se nota que la mezcla se espesa y ofrece resistencia al movimiento). Dicho esto, hay que tener mucho cuidado.
¿De qué está hecho el alioli español?
El alioli (similar al alioli francés originario de la Provenza) es una de las salsas españolas más comunes. Tiene su origen en Cataluña, al noreste del país, en la frontera con Francia, donde se elabora únicamente con aceite de oliva, ajo machacado y sal, y recibe el nombre de allioli.
¿Qué es una salsa y qué un alioli?
En algunas culturas mediterráneas, el alioli se refiere muy específicamente a una salsa hecha con aceite de oliva emulsionado en ajo machacado, normalmente con un mortero y eso es todo.
¿Es lo mismo alioli que alioli?
En la gran España se llama alioli y suele hacerse con huevo. El alioli es otra emulsión de ajo y aceite originaria de la Provenza francesa. Esta mayonesa de ajo aterciopelado se emulsiona con yema de huevo cruda y es famosa por servirse sobre bocados de pescado en el guiso de pescado bourride. Depende de dónde se encuentre.
Receta tradicional española de alioli
El alioli (similar al alioli francés originario de la Provenza) es una de las salsas españolas más comunes. Tiene su origen en Cataluña, al noreste del país, en la frontera con Francia, donde se elabora únicamente con aceite de oliva, ajo machacado y sal, y recibe el nombre de allioli. En el resto de España también se prepara con huevo, y es una salsa popular para una gran variedad de comidas tradicionales.
El nombre alioli proviene de las palabras catalanas para los dos ingredientes principales all (ajo), i (y), y oli (aceite). Es rápida, sencilla y muy sabrosa, por lo que es fácil entender por qué es tan popular en España. En esta receta se utilizan dos yemas de huevo, lo que facilita la ligazón. La receta catalana sin huevo es más difícil de emulsionar.
Alioli receta
En Choví lo sabemos todo sobre la elaboración del alioli y sobre cómo sacarle el máximo partido. Somos la empresa líder en la elaboración de alioli en España. Nuestro producto estrella es el conocido alioli clásico de mortero aunque, a lo largo de todos estos años, hemos ido descubriendo otras recetas destinadas a satisfacer todo tipo de paladares.¿Quieres saber más sobre cómo elaboramos nuestro alioli? ¿Y estás dispuesto a aprender nuevas recetas para sorprender a los paladares más selectos?
El alioli es una salsa muy ligada a la tradición mediterránea. ¿Sabías que se utiliza desde antes del siglo X en España? La receta de alioli de Choví respeta esta tradición y por eso tiene tanto éxito.¿Cómo lo hacemos? Aunque la elaboración es fundamental, todo empieza por los ingredientes del alioli.Si son ingredientes de alta calidad, será difícil superar el resultado.Si quieres hacer tú mismo el alioli, toma nota de los ingredientes que utilizamos en Choví. Estos son los ingredientes de alta calidad que también encontrarás si compras nuestro producto Choví...
Receta de pasta alioli
Hay muchos puristas que defienden a ultranza que la ÚNICA forma de hacer auténtico ajoaceite es utilizando el método del mortero, pero los tiempos han cambiado y ahora tenemos electricidad. Si nuestros antepasados, que trabajaban hasta la extenuación, conocieran la electricidad, ¡dudo mucho que fueran tan inflexibles a la hora de utilizar su propia grasa! Creo que la mayoría de los puristas prefieren hacerlo con un mortero para aferrarse a las viejas costumbres, ya que creen que es más "auténtico". Yo, en cambio, creo que si ha habido un avance tecnológico que puede ayudarte a hacer algo con más facilidad que antes, ¿por qué no aprovecharlo? Ya no se ve a mucha gente ir al río a lavar la ropa, ¿verdad?
Hablando de partirse, hay una extraña superstición española que dice que si eres mujer y estás con la regla, el ajoaceite se partirá al hacerlo. He tenido que acudir al rescate en muchas ocasiones para atender nuestras necesidades de ajoaceite cuando alguien se ha visto en esta tesitura. Mi madre (que ya no puede usar esa excusa) y mis primas juran que esto es cierto, pero tengo la extraña sensación de que lo usan como una buena excusa para salirse con la suya: ¡felicidades para ellas si realmente es así!