Cómo se dice pulpo en gallego
Pulpo a la Gallega
¿Sabes diferenciar un pulpo español de un pulpo africano? Conozca las principales características del pulpo, cómo aprovechar al máximo todas sus partes y las múltiples formas de cocinarlo. Además, obtendrá una serie de recetas tradicionales y consejos para elaborarlas, desde el pulpo a feira hasta recetas más vanguardistas, como el pulpo glaseado.
Acompañe al cocinero gallego Diego López, experto y aficionado al pulpo, y aprenda las distintas recetas para cocinarlo, como las versiones modernas del pulpo a feira, cómo aprovechar al máximo la cabeza del pulpo y también cómo preparar pulpo a la mediterránea.
Diego López (Lalín 1988) es un joven cocinero conocido como "Moli" que, tras trabajar primero en restaurantes gallegos, dio el salto a La Terraza del Casino**, de Paco Roncero, en Madrid; a Dos Cielos**, de los hermanos Torres, en Barcelona; y al Restaurante Solla*, con Pepe Solla,en Pontevedra.
En el año 2010, "Moli", como consecuencia normal del relevo generacional, acometió los galones de la cocina del negocio familiar de La Molinera, en Lalín, fundado en el año 1985, que ofrecía una cocina clásica, altamente cualificada y magníficamente cocinada, prueba de ello es que el pulpo a la gallega es sinónimo de La Molinera, como uno de sus mejores productos de la carta.
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Ese primer bocado de pulpo a la gallega te cambiará la vida. Olvídese de cualquier experiencia anterior con la gomosis chiclosa. El pulpo a la gallega se prepara como debe ser: de forma sencilla, lenta y con el máximo respeto para que cada bocado sea una delicia.
Mi viaje en tren duró treinta minutos, pero muchos peregrinos tardan semanas o meses en llegar a su destino: la catedral de Santiago de Compostela, donde se dice que fueron enterrados los restos de Santiago.
Los peregrinos deben recorrer al menos 100 km a pie o 200 km en bicicleta para obtener una compostela o certificado oficial que confirma que han completado el Camino de Santiago. En 2013 fueron 215.880 los que completaron el trayecto. Las cifras suelen alcanzar su máximo en los años santos. En 2010, el último año santo, hubo más de 270.000 peregrinos. El próximo año santo será 2021.
Caldereta de Pulpo, Pulpo a la española, Gallego
Hoy tenemos a Julio, cocinero y gallego, para traernos la auténtica receta del pulpo a la gallega en olla a presión (o pulpo á feira , como dicen en Galicia). ¡Nada mejor que él para contarnos cómo hacer la receta tradicional!
Julio nos da algunos de los trucos para que quede perfecto, desde mostrarnos cómo asustarlo para que no se pele, hasta consideraciones como no poner sal ni laurel en el agua si queremos hacerlo bien. El pulpo se acompaña lógicamente de patatas cocidas, ¡y quedan bien rojas con pimentón!
Un buen pulpo hecho en un periquete gracias a la olla a presión Perfect WMF. Nosotros lo preparamos en la olla más grande, la de 8,5L (puedes verla aquí individualmente o junto con el cuerpo de 4,5L ), aunque puedes hacerlo perfectamente igual en el conjunto más común de 6,5L .
Cómo pescar y cocinar un PULPO | A LA GALLEGA
El pulpo es en Galicia como el fútbol en Latinoamérica: casi una religión. Y si allí la gente se divide entre fans de Maradona y Pelé, aquí nos clasificamos entre los que gustan del pulpo como se prepara en la costa y los que lo prefieren como se prepara en el interior. Porque, por extraño que parezca, las localidades más importantes para el pulpo en Galicia se encuentran a casi cien kilómetros del mar.
Esto tiene una explicación lógica. Durante la Edad Media, los grandes monasterios del interior, como el de Oseira, poseían tierras en zonas costeras y cobraban impuestos por determinadas actividades. Desde allí se enviaban cargamentos de cereales y hortalizas, así como productos del mar. Y, uno de los animales marinos que mejor aguantaba el viaje, tras pasar por los secaderos costeros, era el pulpo. Los monasterios servían de "intermediarios" para este pulpo seco, que se vendía en los mercados cercanos, donde se aliñaba con pimentón español y aceite de oliva que traían los comerciantes de La Maragatería o Extremadura. Este fue el origen del pulpo á feira.