Como se dice atún en inglés
Atún Ahi en español
Las ceremonias de despiece de gigantescos atunes rojos plateados suelen evocar imágenes de subastas de atún a primera hora de la mañana y serios chefs japoneses blandiendo largas cuchillas, pero ¿sabía que los españoles también tienen su propia tradición de despiece de atún, de 3.000 años de antigüedad?
"El atún rojo se considera una joya tanto en la cultura española como en la japonesa. Por supuesto, cada una de estas culturas es diferente, de ahí que los procesos diverjan, sin embargo, todos son fascinantes a su manera."
La tradición española comienza con la pesca del atún mediante un método sostenible y ancestral llamado almadraba, uno de los procesos de pesca con almadraba más antiguos que se remonta a tradiciones fenicias de 3.000 años de antigüedad. El pescado se captura cada año a principios de primavera, cuando los atunes cruzan el estrecho de Gibraltar para entrar en el Mediterráneo. Según el chef Jubany, éste se considera el mejor intervalo para capturarlos debido a su óptimo contenido en grasa, excelente sabor, textura y calidad en esa época.
"Los procesos pueden diferir ligeramente, pero el respeto hacia el gran producto y su calidad, utilizando cada una de sus partes durante una ceremonia irresistible, sigue siendo el mismo", afirma el chef Jubany. "Me resulta fascinante que dos culturas completamente diferentes celebren y aprecien el mismo producto, o uno similar, de forma muy parecida".
¿Cómo se dice atún en español?
La mayoría de los hispanohablantes y estudiantes reconocerían la palabra atún como la traducción del pez tuna, del inglés.
¿Es lo mismo atún que atún?
atún: tuna; tuna fish.
Tuna en español a inglés
Cada primavera, a lo largo de la costa atlántica española, crece la expectación por la almadraba. Durante milenios, los habitantes de esta poderosa y hermosa franja costera de Andalucía han esperado con impaciencia la temporada del atún. Tras un año de festín en las frías aguas del océano Atlántico, grandes bancos de atún rojo regresan al Mediterráneo para desovar en sus antiguas zonas de cría. Estos grandes y atléticos peces pesan entre 225 kg y 250 kg y son uno de los más codiciados en esta nación amante del marisco. Durante su estancia en el frío y fértil Atlántico, los atunes engordan su carne de color rojo intenso para protegerse del frío y sobrevivir a la época de reproducción en las aguas menos abundantes del Mediterráneo.
Antes de que lleguen los atunes, los pescadores calan sus lances en aguas de las históricas poblaciones de Barbate, Conil, Zahara y Tarifa, al sur de Cádiz, como han hecho durante miles de años. Los pescadores trabajan juntos, tendiendo un laberinto submarino de redes con una gran boca abierta. Este laberinto de redes desemboca en un corral llamado el copo. La palabra almadraba significa en árabe andalusí "lugar para el golpeo". Cuando los atunes atraviesan el Estrecho de Gibraltar, se acercan a la costa y algunos encuentran el camino hacia este laberinto y hacia el copo. Esta última red se levanta en un movimiento llamado la levantá. Ahora, los pescadores experimentados y con buen ojo localizan los atunes de mayor calidad, que son rápidamente despachados, subidos a los barcos que los esperan y llevados a tierra para su procesamiento. Con sus capturas limitadas y selectivas, la almadraba es considerada por muchos un método de pesca sostenible que ha permanecido inalterado durante siglos.
Conservas de atún en español
El post anterior, sobre cacto/cactus, concluía con una fotografía que mostraba las espinas de un cactus comúnmente llamado chumbera. A la derecha de esa fotografía, y casi fuera del encuadre, había un objeto de color rojo brillante que es la "pera" del higo chumbo, una fruta que en español se llama tuna. Aquí se ve mejor una:
Cuando los europeos exploraron el Nuevo Mundo, naturalmente se encontraron con muchas plantas y animales que no habían visto antes. A veces los bautizaron reciclando o modificando palabras que les eran familiares, como cuando los angloparlantes llamaron a este cactus higo chumbo. Otras veces, los europeos adoptaron los nombres de los nativos, teniendo en cuenta, por supuesto, las limitaciones fonológicas de la lengua de origen. Tuna es una palabra que el español tomó prestada de las lenguas taínas del Caribe, y ahora el inglés la ha tomado del español. En la actualidad, estos cactus están disponibles en muchos supermercados de Estados Unidos, pero las lenguas taínas se han extinguido.
Atún rojo en español
Ortiz le ofrece la parte más fina y delicada del atún, la Ventresca del Atún Claro. Esta Ventresca es un verdadero manjar listo para disfrutar. La Ventresca proviene de una zona triangular situada en la parte inferior del pescado, cerca de la cabeza. Esta parte se diferencia por su sabor característico, más sutil y delicado, que la convierte en un manjar exquisito.
Este atún gourmet se disfruta mejor en preparaciones sencillas: utilícelo para coronar una ensalada nicoise o pruébelo en bocadillos abiertos, sobre pan de payés tostado con pimientos rojos asados o bien alcachofas marinadas, ambos con cebolla roja cortada en rodajas finas.
Preparación: Limpiar las patatas y hervirlas con piel y sal al gusto hasta que estén tiernas. Dejar enfriar. Limpiar las judías verdes y cortarlas en tiras finas. Hervirlas con sal al gusto hasta que estén tiernas. Cortar las patatas por la mitad y colocarlas en una fuente, añadir las espinacas, los tomates, las judías verdes y el aguacate. Meter en la nevera hasta que se enfríe, salpimentar, añadir el atún y aliñar con un chorrito de aceite de oliva y la salsa pesto.